Masashi Shirogami Kawakiri Deba 180mm

À propos de la forme - Deba signifie "courte dent grasse" et cela décrit la forme du couteau. C'est le premier couteau qu'un chef sushi utiliserait pour préparer du poisson. Il est utilisé pour fileter le poisson et découper la viande désossée. Le Deba est une lame japonaise traditionnelle qui n'est affûtée que d'un côté. C'est ce qu'on appelle le "biseau simple". Ne laissez pas la forme et le poids d'un Deba vous tromper ; ils sont agiles et précis. Choisissez la longueur de votre Deba en fonction de la taille des poissons que vous dépecerez le plus souvent.

À propos des couteaux Masashi Single Bevel - Masashi-san a ouvert son propre atelier en 2013, après avoir appris le métier familial aux côtés de son frère aîné Kazuomi chez Yoshikane Hamono. Malgré son jeune âge, Masashi fabrique une lame tranchante magnifiquement polie et folle et est capable de rendre son acier plus dur que les autres fabricants grâce à des processus de traitement thermique spéciaux.

Masashi-san s'est encore surpassé. Il a commencé comme forgeron en fabriquant des couteaux à double biseau, et sa transition vers des lames à simple biseau a été sans faille. Ceux-ci sont forgés avec du shirogami et fonctionnent comme une lame traditionnelle à un seul biseau, avec tout le flash du couteau Masashi.