Pourquoi les manches des couteaux japonais sont-ils en bois ?

Presque quotidiennement, nous entendons une très bonne question de la part de nos clients : « Les manches de couteaux en bois ne se casseront-ils pas plus facilement ? » ou parfois « Du bois ? N'est-ce pas difficile à entretenir ? »

La réalité est que les manches de couteaux de cuisine auxquels nous sommes habitués en Occident sont un peu trop sophistiqués. Le design à triple rivet est certainement esthétique et ajoute un poids rassurant au manche, et bien que ce soit la préférence de beaucoup pour de bonnes raisons, ce n'est pas un design essentiel pour un couteau de cuisine. Si vous utilisez votre couteau de cuisine d'une manière qui nécessite autant de durabilité, il est probable que vous ne cuisinez plus avec. Pensez aux actions que vous effectuez avec votre couteau de cuisine ; sont-elles toutes si agressives ? Je n'imagine pas. Si vous vous surprenez à frapper des aliments super durs ou congelés, prenez un couperet Arcos pour le travail ! Ils sont fabriqués en acier durable et comportent un manche riveté. Vous jardinez avec votre couteau de cuisine ? Épargnez votre bel outil de coupe et procurez-vous un Hori Hori : le meilleur outil de jardinage qui soit !

Les manches de couteaux japonais sont légers mais robustes, et faciles à remplacer !

Les manches simples de style japonais (appelés wa-manches) que vous voyez sur beaucoup de nos couteaux sont bien plus durables qu'on ne le pense, bien plus que ce dont vous aurez jamais besoin en cuisine. Même s'il est endommagé (vous seriez surpris de voir combien sont mâchés par le chien de quelqu'un), il est très rapide et facile à remplacer, contrairement à son homologue européen. Cela dit, tout dépend des préférences personnelles, mais ne vous inquiétez pas si votre nouveau couteau préféré semble un peu moins indestructible que ce à quoi vous êtes habitué.

De nos jours, nous voyons une incroyable variété de matériaux utilisés pour fabriquer les manches Wa (de style japonais) et Yo (de style occidental). Si vous êtes curieux de connaître la différence, vous pouvez en apprendre davantage ici. Les différents manches nécessitent des soins différents, mais presque tous sont faciles à entretenir. Utilisez votre couteau. Rincez votre couteau. Séchez le couteau entier, manche compris. Facile ! Ne vous compliquez pas la vie. Si vous êtes préoccupé par l'entretien, je comprends tout à fait ! Beaucoup de nos clients craignent de devoir chouchouter leurs couteaux alors qu'ils ont de meilleures choses à faire. Heureusement, il existe deux étapes faciles pour prendre soin de vos manches de couteaux de style japonais :

1. Évitez le lave-vaisselle. Les lave-vaisselle sont parfaits pour laver les choses dont vous ne vous souciez pas, mais pas pour votre porcelaine fine et vos couteaux faits à la main. Lavez à la main, et votre manche sera content !
2. Utilisez du cirage pour planche à découper pour éviter que le manche en bois ne se dessèche et ne se fissure. Le bois se dessèche naturellement avec le temps, donc un peu de cire quelques fois par an le gardera hydraté. De plus, l'aspect brillant qu'il donne au bois est époustouflant !

Mais sérieusement, de quoi sont faits ces manches ? Un matériau est-il meilleur qu'un autre ? Y a-t-il un avantage à un type de bois plutôt qu'à un autre ? Plongeons un peu, voulez-vous ? Voici quelques-uns des matériaux à partir desquels nos manches de couteaux sont couramment fabriqués :

Bouleau/Érable

Les bois uniques, tels que le bouleau ondé et l'érable « noir », sont des matériaux très populaires. Frappants à regarder et avec des esthétiques très variées, ces manches attirent sûrement le regard. Ces dernières années, Miyabi s'est essayé à ces essences de bois exotiques avec beaucoup de succès.

Manches brûlés/carbonisés

Des bois comme le châtaignier et le noyer sont des matériaux durables et légers couramment utilisés par de nombreux fabricants de manches. Il est courant de les voir « brûlés », également connus sous le nom de Yakisugi/Shou Sugi Ban. Cette finition est le processus de combustion du bois jusqu'à la carbonisation, puis de ponçage. Cela rend le bois presque imperméable au dessèchement futur ou aux dommages causés par l'humidité. Le plus bel exemple de cela, à mes yeux, est la ligne Masashi Kuroshu.

Bois de cerisier

Il existe deux types courants de bois de cerisier dans le monde des manches : le cerisier américain et le cerisier japonais. Le bois de cerisier a un grain droit et fin. Indépendamment de l'endroit où il a été récolté, il a un bel éclat naturel une fois poncé et huilé. Il est également très recherché par les menuisiers pour sa maniabilité raisonnable et possède une belle teinte "blond fraise" qui est également très adaptable à divers climats. La série Haruyuki Nishiki est un excellent exemple de la façon dont une lame simple peut être rendue élégante simplement en ayant un manche séduisant !

Des bois exotiques époustouflants comme l'érable piqué, le bois de fer ou le wengé peuvent sublimer votre couteau.

Bois de fer

De loin l'option la plus attrayante, les bois de fer sont réputés non seulement pour leur beauté, mais aussi pour leur durabilité. Le saviez-vous ? La plupart des fabricants de manches aiguisent leurs outils plusieurs fois lorsqu'ils travaillent le bois de fer, ET il est si dense qu'il coule dans l'eau ! Découvrez la ligne Masakage Zero si vous voulez voir certains des manches les plus sexy que nous proposons !

Bois de magnolia

Très léger et d'apparence assez subtile, vous verrez souvent des manches en magnolia de couleur pâle associés à des viroles/colliers frappants en bois de Pakka. Le magnolia est souvent poncé pour obtenir une finition très fine et s'assombrira avec l'âge, souvent simplement avec les huiles de vos mains. Les Masakage Kiri et Shimo sont de beaux exemples de magnolia. Simples et élégants !

Micarta

Un autre composite manufacturé, mais celui-ci a une sérieuse particularité ! Le bon vieux Google nous dit que "les laminés industriels Micarta sont normalement des matériaux thermodurcissables à base de résine phénolique, époxy, silicone ou mélamine, renforcés de fibre de verre, de liège, de tissu de coton, de papier, de fibre de carbone ou d'autres substrats." D'accord, cool, mais qu'est-ce que cela signifie ? Les manches en Micarta sont très durables, encore plus que de nombreux matériaux naturels ou manufacturés. Ce qui est vraiment cool avec les manches en Micarta, en particulier le Micarta de lin, c'est que le manche vous procurera une sensation "adhérente" si le manche ou vos mains deviennent humides. Le meilleur exemple de cela en action ? Le Tojiro Atelier ! Vous devez tenir un de ces couteaux.

Le Pakka et le micarta se déclinent dans toutes sortes de couleurs et de motifs magnifiques !

Bois de Pakka

Un composite manufacturé de bois et de plastiques. Ce matériau est présent dans un grand nombre de nos couteaux ! Comme le Micarta, il est durable et réputé pour sa résistance à l'usure, tout en étant un matériau qui peut être super magnifique ! Ils peuvent également être utilisés pour fabriquer des manches simples et classiques. Il suffit de comparer le Takamura Akagohan et le Haruyuki Mugi. Les deux sont en Pakka. Les deux sont géniaux à leur manière. Je vote pour le rouge cerise Corvette personnellement !

Bois de rose/Alternatives au bois de rose

Facilement l'un des matériaux de manche les plus populaires au monde, nous voyons de nos jours plus d'alternatives au bois de rose, comme le Morado, car certaines espèces de bois de rose sont devenues menacées. Très durable avec une apparence frappante, peut-être mieux mise en valeur par la série Haruyuki Shiso !

J'espère que cela vous a aidé à vous familiariser avec une variété de manches et peut-être même à essayer quelque chose de nouveau ! Si vous avez d'autres questions, n'hésitez pas à nous contacter, et nous serons heureux de vous aider. Quel que soit le manche que vous choisissez, bon découpage !

Faites vos achats de couteaux !