Qu'est-ce qu'un petit couteau et pourquoi en ai-je besoin ?
Si vous me demandiez quel est le seul couteau dont tout cuisinier a besoin, je répondrais qu'un gyuto est le couteau ultime. J'argumenterais ensuite avec force en faveur de l'acquisition d'un deuxième couteau : un petty. « Petty », un mot emprunté par les Japonais au mot français « petit », a fait un détour très complexe pour entrer dans la langue anglaise afin de décrire un petit couteau. Un couteau petty est un complément parfait à un gyuto. Là où votre gyuto est assez grand pour couper une grosse courge et faire de belles tranches de viande, sa taille peut le rendre encombrant pour les tâches détaillées. Pensez à couper le cœur d'une tomate, à parer la viande, ou à couper de petits fruits et légumes comme des fraises ou des échalotes. Les couteaux petty peuvent gérer ces tâches avec facilité.
Les couteaux petty sont aussi d'excellents cadeaux. Même si quelqu'un a déjà investi dans un bon couteau de chef, il a peut-être sous-estimé à quel point un bon petit couteau peut changer la donne en cuisine, et les passionnés de couteaux les plus aguerris peuvent toujours justifier l'acquisition d'un nouveau petty. Étant un peu plus petits, les pettys sont souvent plus doux pour votre portefeuille, vous permettant ainsi de satisfaire votre envie de nouveauté sans vous ruiner.
Les couteaux petty sont parfaits pour les petites tâches que les grands couteaux ne peuvent pas faire facilement.
Quel couteau petty devrais-je choisir ?
Lorsque vous magasinez pour un petty, il est important de réfléchir à la taille que vous aimeriez utiliser. Bien sûr, tous les pettys sont petits, mais il existe de nombreuses longueurs différentes à choisir :
- 75mm-100mm : ces petits couteaux sont les plus petits que vous puissiez trouver. Un petty de cette taille, également appelé couteau d'office, est idéal pour – vous l'avez deviné – l'office ! Cette taille de lame est facile à manier si vous aimez éplucher ou couper des légumes à la main plutôt que sur une planche à découper.
- Le 120mm-135mm est la taille idéale. Il peut faire un peu d'épluchage, et il peut couper des fruits et légumes sur la planche à découper sans problème. Il peut même être utilisé avec précaution pour découper un poulet ou parer de plus gros morceaux de viande.
- Le 150mm est le petty du carnivore. De nombreux couteaux de boucherie (honesuki, couperets) sont construits beaucoup plus épais afin de pouvoir gérer le travail difficile de passer à travers les articulations, ou dans certains cas, les os. L'inconvénient est qu'ils peuvent ne pas couper aussi finement que vous le souhaitez. Voici le petty de 150 mm ! Sa forme élancée en fait le meilleur couteau pour parer la graisse et la membrane argentée, et il peut remplacer un honesuki ou un couteau à désosser si vous aimez garder un kit de couteaux minimaliste.
Un couteau petty plus grand est parfait pour les petites tâches sur votre planche à découper.
Lors du choix d'un couteau petty, j'ai remarqué que beaucoup de gens y voient une occasion d'essayer un look, un type d'acier ou un style de manche différent de ce à quoi ils sont habitués. Comme les pettys ne sont pas autant sollicités qu'un gyuto, vous n'avez pas à vous soucier qu'il soit parfait tout de suite. Vous pourriez expérimenter avec un manche japonais si vous n'avez toujours utilisé que des manches de style occidental, ou sortir de votre zone de confort en acier inoxydable et essayer un couteau en acier au carbone.
