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Qu'est-ce qu'un petit couteau et pourquoi en ai-je besoin ?

février 23, 2022 4 lire la lecture

What's a Petty Knife, and Why do I Need One?

Si vous me demandiez quel est le couteau dont chaque cuisinier a besoin, je dirais qu'un gyuto est le seul couteau qui les gouverne tous. Je ferais alors un dossier solide pour ramasser un deuxième couteau: un petit. "Petty", un mot emprunté par les Japonais au mot français "petit" (qui signifie "petit"), a fait son chemin très détourné dans la langue anglaise pour décrire un petit couteau. Un petit couteau est un complément parfait à un gyuto - où votre gyuto est assez grand pour abattre une grosse courge et faire des tranches de viande propres, sa taille peut le rendre encombrant lorsqu'il s'agit de tâches détaillées. Pensez à couper le haut d'une tomate, à couper la viande ou à couper de petits fruits et légumes comme des fraises ou des échalotes. Les petits couteaux peuvent gérer ces tâches avec facilité.

Les petits couteaux sont également d'excellents cadeaux. Même si quelqu'un a investi dans un bon couteau de chef, il a peut-être oublié à quel point un bon petit couteau change la donne dans la cuisine, et les nerds de couteaux les plus chevronnés peuvent toujours justifier un nouveau petit couteau. Étant un peu plus petits, les pettys sont souvent un peu plus gentils avec votre portefeuille, vous pouvez donc gratter cette nouvelle démangeaison de couteau sans vous ruiner.

Les petits couteaux sont parfaits pour effectuer ces petits travaux que les gros couteaux ne peuvent pas faire facilement.

Quel petit couteau dois-je prendre ?

Lorsque vous magasinez pour un petty, vous devez penser à la taille que vous souhaitez utiliser. Bien sûr, tous les pettys sont petits, mais vous avez le choix entre de nombreuses longueurs différentes :

  • 75mm-100mm : ces types sont aussi petits qu'ils viennent. Un petit comme celui-ci, également appelé couteau d'office, est le mieux adapté pour - vous l'avez deviné - éplucher ! Cette taille de lame est facilement gérable si vous aimez éplucher ou couper des légumes à la main plutôt que sur une planche à découper.
  • 120mm-135mm est la taille de Goldilocks. Il peut faire un peu d'épluchage et il peut couper des fruits et des légumes sur la planche à découper sans problème. Il peut même être utilisé avec précaution pour décomposer un poulet ou couper de plus gros morceaux de viande.
  • 150mm est le petit du carnivore. De nombreux couteaux de boucherie (honesuki, hachoirs) sont construits beaucoup plus épais afin qu'ils puissent gérer le travail difficile de traverser les articulations ou, dans certains cas, les os. L'inconvénient est qu'ils pourraient ne pas couper aussi finement que vous le souhaitez. Entrez dans le petit 150 mm ! Sa forme élancée en fait le meilleur couteau pour couper la peau grasse et argentée, et il peut remplacer un honesuki ou un couteau à désosser si vous aimez garder un kit de couteaux minimaliste.

Un petit couteau plus grand est parfait pour gérer les petits travaux sur votre planche à découper.

Lors du choix d'un petty, j'ai remarqué que beaucoup de gens y voient une opportunité d'essayer un look, un type d'acier ou un style de poignée différent de celui auquel ils sont habitués. Étant donné que les pettys ne voient pas une utilisation aussi intensive qu'un gyuto, vous n'avez pas à vous soucier qu'il se sente parfait tout de suite. Vous pouvez expérimenter avec un manche japonais si tout ce que vous avez déjà utilisé est de style occidental, ou sortir de votre zone de confort en acier inoxydable et essayer un couteau en acier au carbone.

Haruyuki Goma 80mm Petty

Le petit Goma fait partie de nos couteaux les plus populaires. Ils sont fabriqués en acier inoxydable VG10, ils ont donc un excellent bord et ne sont pas sujets à la rouille. Cela les rend populaires parmi les acheteurs de couteaux pour la première fois et les personnes qui achètent des cadeaux.

Fujimoto Nashiji 135mm Petty

La ligne Fujimoto Nashiji est le moyen idéal pour se lancer dans l'acier au carbone : ils sont très abordables, hautes performances et disposent d'une gaine extérieure protectrice en acier inoxydable, de sorte que vous n'avez qu'à vous soucier de la rouille des bords. Le meilleur des deux mondes!

Haruyuki Soba 135mm Petty

La ligne Soba est si belle visuellement, et ces couteaux fonctionnent aussi bien qu'ils en ont l'air. Leurs poignées sont plus minces que la plupart, il est donc facile de manœuvrer la lame dans différentes positions pour tous les travaux de coupe détaillés que vous pourriez effectuer.

Nigara Tsuchime AS/S 120mm Kiritsuke Petty

La forme de ce petit kiritsuke le rend bien adapté pour hacher des herbes, des alliums ou tout petit légume. C'est comme un nakiri rétréci : le bord plat rencontre complètement la planche à découper, ce qui permet des coupes plus nettes.

Masashi Kuroshu 150mm Petty

La ligne Kuroshu de Masashi associe si bien les finitions damas et kurouchi, et la forme donne à ses pettys l'impression d'être une extension de votre main. Masashi-san est à la « pointe » de la coutellerie moderne ; tout le monde a besoin d'une de ses lames dans sa cuisine.

Que vous commenciez tout juste votre collection ou que vous soyez un accro des couteaux japonais comme moi, vous avez besoin d'un petit dans votre cuisine. Vous pouvez consulter toute notre collection ici, passer dans l'une de nos boutiques pour voir ce qui est en stock localement, ou discuter avec nous ici pour obtenir un peu d'aide !

Choisissez un Petty ici !



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