Qu'est-ce qu'un Nakiri et pourquoi en ai-je besoin ?
Kevin m'a laissé en essayer un, et j'ai été choqué de voir à quel point il était léger par rapport à mes attentes. Ce couteau qui ressemblait à un couperet était presque aussi fin qu'une feuille de papier et très facile à manier! Il s'avère que le nakiri n'est pas un couperet à viande. Cette lame carrée à bord plat est explicitement conçue pour les légumes, et elle est vraiment performante. Au début, j'ai choisi le nakiri pour son look badass, mais je l'ai gardé pour ses performances irréelles.
Qu'est-ce qu'un nakiri?
Avez-vous déjà coupé des poivrons pour un sauté et vous êtes retrouvé avec une chaîne de légumes encore attachés ressemblant à des poupées en papier? C'est parce qu'il est en fait très facile de ne pas couper entièrement la peau d'un légume avec une lame incurvée. Le nakiri fait un contact plus complet avec votre planche à découper grâce à son bord plat, ce qui donne des coupes plus nettes!
L'utilisation d'un nakiri peut nécessiter un certain ajustement. Lorsque vous commencerez à couper, vous remarquerez probablement que faire glisser le couteau vers l'avant ou l'arrière fonctionne beaucoup mieux que de le faire basculer. Toutes les lames fonctionnent mieux en glissant, mais la télévision nous a appris à faire basculer nos couteaux en Occident. Le nakiri rééduque votre cerveau, et avec un peu de pratique, vos compétences en matière de couteaux seront meilleures que jamais!
Les nakiris ont également un peu plus de poids et un meilleur équilibre vers l'avant qu'un santoku ou un gyuto de taille similaire, car il y a plus d'acier à l'avant du couteau. Si vous êtes paresseux comme moi, cela signifie que vous serez ravi de voir à quel point ils travaillent pour vous. Plus vous manipulez un nakiri, plus vous commencez à réaliser qu'ils sont plus qu'un simple joli visage - ce sont des machines à couper les légumes!
Pourquoi ai-je besoin d'un nakiri?
Dans ma cuisine, le nakiri occupe la place de « Sous-Chef » aux côtés de mon grand gyuto de 240 mm. Le gyuto mène toujours la charge, mais mon nakiri se charge d'une grande partie du travail de préparation intense. Besoin de trancher dix oignons pour une soupe? Pas de problème. Il faut couper des pommes de terre en gratin pour un grand dîner de famille? Fais de la place à la mandoline; c'est l'heure du nakiri. Il est temps de préparer un petit sauté pour deux? Le nakiri le fera en quelques minutes.
Votre nakiri peut également être aussi utile que votre couteau de chef. Ils s'attaquent facilement aux petits travaux comme hacher l'ail et les herbes, mais ils peuvent aussi s'enfoncer dans une grande pile de chou frisé ou un chou de 2,5 kg et tenir tête. Si vous êtes végétalien et ne coupez que des légumes, c'est le couteau qu'il vous faut. C'est un excellent premier couteau et le joker parfait pour compléter une collection plus vaste.
Comment utiliser un Nakiri?
Comme je l'ai mentionné, ces couteaux fonctionnent un peu différemment de ce à quoi vous êtes habitué. Voici la technique de base pour utiliser un nakiri :
- Saisissez le couteau par son manche. Maintenant, déplacez votre main vers le haut jusqu'à ce que vous saisissiez un endroit sur le dos, juste avant l'extrémité du manche, avec votre pouce et votre index. Cela vous donne plus de contrôle sur le couteau que de simplement tenir le manche.
- Repliez le bout des doigts de votre autre main sous vos phalanges, formant une sorte de "griffe". Placez-la sur les aliments que vous coupez et gardez votre pouce rentré.
- Faites glisser le couteau vers l'avant ou l'arrière à travers les aliments, en utilisant votre phalange pour guider le côté du couteau. Cela agit comme un tampon et vous évite de vous couper les doigts!
Maintenant, détendez-vous, servez-vous une boisson et préparez un grand sauté. Ou une soupe à l'oignon française. Ou de la choucroute. Tout ce qui nécessite beaucoup de hachage. Dans une semaine, vous serez un maître du nakiri. Regardez notre vidéo sur les compétences nakiri sur YouTube pour plus de techniques:
Quel Nakiri me faut-il?
Tout dépend de vos préférences, mais voici quelques suggestions pour différentes personnes.
