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Qu'est-ce qu'un Nakiri et pourquoi en ai-je besoin ?

janvier 04, 2022 5 lire la lecture

What is a Nakiri, and Why do I Need One?

Pour de nombreux nouveaux venus dans le monde des couteaux de cuisine japonais, le nakiri peut être une option très intrigante. Je me souviens d'avoir vu pour la première fois un nakiri à Knifewear Calgary il y a environ dix ans. Je cherchais un deuxième couteau pour compléter mon gyuto de 240 mm, et j'ai été intrigué par la forme carrée que je supposais être un couperet à viande.

Kevin m'a laissé en essayer un et j'ai été choqué de voir à quel point il était léger par rapport à mes attentes. Ce couteau ressemblant à un couperet était presque fin comme du papier et très facile à manier ! Il s'avère que le nakiri n'est pas un couperet à viande. Cette lame carrée à bord plat est conçue explicitement en pensant aux légumes, et elle est performante. Je suis d'abord venu au nakiri pour son look badass, mais je suis resté pour ses performances irréelles

Qu'est-ce qu'un nakiri ?

Avez-vous déjà haché des poivrons pour un sauté et vous êtes-vous retrouvé avec une chaîne de légumes encore attachés ressemblant à des poupées en papier? C'est parce qu'il est en fait très facile de ne pas couper entièrement la peau d'un légume avec une lame incurvée. Le nakiri établit un contact plus complet avec votre planche à découper grâce à son bord plat, ce qui permet des coupes plus nettes !

L'utilisation d'un nakiri peut demander un peu d'ajustement. Lorsque vous commencerez à hacher, vous remarquerez probablement que faire glisser le couteau vers l'avant ou vers l'arrière fonctionne beaucoup mieux que de le basculer. Toutes les lames fonctionnent mieux en glissant, mais nous avons été formés par la télévision pour faire basculer nos couteaux dans l'ouest. Le nakiri réentraîne votre cerveau, et avec un peu de pratique, vos compétences au couteau seront meilleures que jamais !

Les nakiris ont également un peu plus de poids et d'équilibre vers l'avant qu'un santoku ou un gyuto de taille similaire car il y a plus d'acier à l'avant du couteau. Si vous êtes paresseux comme moi, cela signifie que vous serez ravi de la quantité de travail qu'ils font pour vous. Plus vous manipulez un nakiri, plus vous commencez à réaliser qu'ils sont plus qu'un joli visage - ce sont des machines à couper les légumes !


Pourquoi ai-je besoin d'un nakiri ?

Dans ma cuisine, le nakiri tient lieu de « sous-chef » à mon gros gyuto de 240 mm. Le gyuto mène toujours la charge, mais mon nakiri fait une grande partie du gros travail de préparation. Besoin de trancher dix oignons pour la soupe? Pas grave. Vous devez couper des pommes de terre festonnées pour un grand dîner en famille ? Déplacez-vous sur la mandoline; c'est l'heure du nakiri. Il est temps de concocter un petit sauté pour deux ? Le nakiri le fera en quelques minutes.

Votre nakiri peut aussi être tout aussi utile que votre couteau de chef. Ils s'attaquent facilement à de petits travaux comme émincer de l'ail et hacher des herbes, mais ils peuvent aussi se coincer dans un gros tas de feuilles de chou frisé ou un chou de 5 lb et se débrouiller seuls. Si vous êtes végétalien et que vous ne coupez que des légumes, c'est le couteau qu'il vous faut. C'est un excellent premier couteau et le joker parfait pour compléter une collection plus étendue.

Comment utiliser un Nakiri ?

Comme je l'ai mentionné, ces couteaux fonctionnent un peu différemment de ce à quoi vous pourriez être habitué. Voici la technique de base pour utiliser un nakiri :

  1. Saisissez le couteau par son manche. Maintenant, mélangez votre main jusqu'à ce que vous saisissiez un point sur la colonne vertébrale, juste devant l'extrémité de la poignée, avec votre pouce et votre index. Cela vous donne plus de contrôle sur le couteau que de simplement tenir la poignée.
  2. Pliez le bout des doigts de votre autre main sous vos jointures, formant une sorte de « griffe ». Placez-le sur les aliments que vous coupez et gardez votre pouce rentré.
  3. Faites glisser le couteau vers l'avant ou vers l'arrière à travers les aliments, en utilisant votre jointure pour guider le côté du couteau. Cela agit comme un tampon et vous empêche de vous couper le bout des doigts !

Maintenant, détendez-vous, versez-vous une boisson et faites un grand sauté. Ou une soupe à l'oignon. Ou de la choucroute. Tout ce qui nécessite beaucoup de hachage. Dans une semaine, vous serez un maître nakiri. Regardez notre vidéo sur les compétences en nakiri sur YouTube pour plus de techniques :


De quel Nakiri ai-je besoin ?

Tout dépend de vos préférences, mais voici quelques suggestions pour différentes personnes.

Haruyuki Kokuto 165mm Nakiri

Si le premier couteau japonais que vous obtenez est un nakiri, procurez-vous celui-ci. L'acier inoxydable est facile à entretenir, vous ne transpirerez donc pas sur un couteau rouillé. La lame est super jolie et tranchante comme un rasoir, et un manche de style japonais est un must si vous n'en avez jamais eu auparavant.

Fujimoto Nashiji Nakiri

Si vous cherchez à plonger vos orteils dans quelque chose de plus performant, c'est la façon de le faire. Le Fujimoto a un noyau en acier au carbone, avec une couverture de sécurité protectrice en acier inoxydable à l'extérieur. Cela signifie qu'il coupe comme un sabre laser, mais vous n'avez qu'à vous soucier de la rouille des bords. Lavez-le et essuyez-le immédiatement après utilisation et votre couteau durera toute une vie.

Fujiwara Maboroshi 195mm Nakiri

D'accord, alors peut-être que tous les cuisiniers à la maison n'ont pas besoin d'un nakiri aussi gros. Mais les cuisiniers professionnels? Heck oui, ils ont besoin d'un couteau aussi gros. Je le saurais, j'en ai été un. Ce grand garçon deviendra également votre couteau de rêve si vous cuisinez pour une grande famille, ou si vous aimez préparer des repas toute une semaine en une seule fois. Je vous regarde, crossfitters.

Haruyuki Zanpa 165mm Nakiri

Ils ne sont vraiment pas plus beaux que ça ! Le Haruyuki Zanpa a fait des vagues récemment avec son look incroyable, soutenu par un bord fiable et robuste forgé à partir d'acier AUS10. J'aime aussi le look simple du manche, les manches monoblocs sont devenus très tendance et je comprends pourquoi !


Fujiwara Denka 165mm Nakiri

Si vous voulez le meilleur du meilleur, le voici. Fujiwara-san est un fabricant de couteaux et d'épées de renommée mondiale et sa série Denka est la crème de la crème. Je suis un grand fan des looks rustiques, et l'encoche à l'arrière de la lame s'adapte parfaitement à votre doigt pour que vous puissiez conduire la lame en toute confiance. Il restera également aiguisé plus longtemps que toute autre chose dans votre cuisine, vous n'aurez donc besoin de l'aiguiser qu'une fois toutes les quelques années.

Alors voilà. Tout le monde a besoin d'un nakiri dans sa cuisine, à moins que vous ne mangiez que de la viande. Même dans ce cas, vous serez ravi de la façon dont ces couteaux tranchent les steaks grillés et les poitrines de poulet. Le nakiri est rapidement devenu l'un de mes couteaux les plus précieux, et je sais qu'il le sera aussi pour vous.

Découvrez nos nakiris

Nathan Gareau
Nathan Gareau

Nathan started at Knifewear in 2013, when he left the restaurant industry to slang knives. Nowadays, he handles our communications, social media, and YouTube channel. If you're reading words on this website or watching one of our videos, Nathan was involved. He spends his spare time growing food, cooking, fermenting food and booze, and enjoying the great outdoors.



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