Poêle en acier au carbone West Japan Tools : fabriquée à la main au Japon, parfaite pour le chef canadien
Si vous êtes déjà allé dans un magasin Knifewear, il y a de fortes chances que vous ayez entendu le nom « Shibata-san » une ou deux fois. Takayuki Shibata-san est notre bon ami et le président de Masakage Knives , Kotetsu Knives , Tinker Knives et maintenant West Japan Tools. West Japan Tools est né de son désir de créer la poêle à frire parfaite ; et nous pensons qu'il a réussi.
Le processus, raconté par Shibata-san
Bien avant de créer la poêle à frire WJT, j'avais des doutes sur les poêles à frire en téflon, j'utilisais donc diverses poêles à frire en acier du Japon et d'Europe. J'ai toujours voulu une poêle à frire spécialisée dans la saisie, mais la plupart des poêles à frire japonaises en acier sont conçues pour être mélangées, elles sont donc plus légères et plus fines.
J'utilisais une poêle à frire en acier de fabrication française, mais elle est lourde et la surface de cuisson trop petite. Pour cuisiner pour ma famille de 5 personnes, je voulais une casserole un peu plus grande que la française. J'en cherchais un, mais je n'arrivais pas à trouver la casserole idéale, alors j'ai décidé d'en fabriquer un moi-même. Si je devais en fabriquer un, je préférerais collaborer avec une entreprise locale plutôt qu'avec une entreprise qui fabrique déjà des poêles à frire, car Fukuyama est connue pour sa fabrication d'acier.
Il m'a fallu 2 années complètes pour en perfectionner un.
Quand j'ai commencé, je n'avais aucune idée de l'apparence de la poignée, j'ai donc demandé à un designer industriel local de concevoir la poignée et, sur la base de la conception, j'ai créé quelques exemples de casseroles. Une casserole en acier est spécialisée dans la saisie, donc une épaisseur de fond de 3 mm était une partie essentielle et ne pouvait pas être compromise, mais cela la rendait très lourde, alors j'ai rectifié le côté à 1,7 mm pour l'alléger. J'ai apporté le plateau d'échantillonnage à Knifewear pour un test et j'ai recueilli les opinions de Kevin et de son équipe.
La plus grande plainte était l'épaisseur de la poignée. C'est à ce moment-là que j'ai réalisé que la pensée du designer industriel et celle des chefs étaient complètement différentes. J'ai abandonné le design du designer et recommencé à zéro. J'ai fait tellement de casseroles d'échantillons avec différents modèles de poignées et j'ai eu des chefs locaux en ville pour les utiliser pour obtenir des opinions.
Environ 10 mois avant la fin. J'avais presque un design de poêle à frire idéal, à l'exception de la poignée. J'ai fait plusieurs patrons mais aucun d'entre eux n'était tout à fait convaincant. Un jour, je regardais ma Porsche 911 et j'admirais la beauté de la courbe. Puis j'ai réalisé que je pouvais appliquer la même belle courbe dans la poignée de la poêle à frire. J'ai sauté, j'ai commencé à chauffer l'acier et à marteler l'acier en forme de poignée. C'est ainsi que la forme de la poignée est née.
J'ai conçu la poignée pour tenir dans la main lorsque vous saisissez avec une serviette épaisse. Une poignée courte permet de mettre au four et aussi vous risquez moins de vous brûler avec la poignée chaude en sortant du four.
Le fond de la poêle a une épaisseur de 3 mm pour une excellente saisie, et c'est une grande poêle de 30 cm pour que vous puissiez saisir 2 steaks à la fois. Une casserole de 30 cm peut être assez lourde, donc pour réduire le poids, le côté est aminci à 1,7 mm. Habituellement, la poêle à frire en acier prend du temps pour l'assaisonnement, mais la finition sablée a créé une surface uniforme afin que les aliments ne collent pas autant dès le départ.
J'ai terminé cette poêle à frire basée sur ma devise "Art Over Beauty"
-Takayuki Shibata 
Fonction dans la cuisine de la maison
Lorsque nous avons reçu notre commande de poêles, nous avons bien sûr dû les utiliser - STAT. Mike et Nathan ont maintenant tous deux eu la chance de cuisiner avec un. Voici leurs pensées :
- Tout d'abord, cette chose chauffe différemment de l'acier inoxydable. Il chauffe à bonne vitesse mais ne surchauffe pas aussi vite qu'une poêle en inox. Non seulement il chauffe rapidement, mais il le retient. Souvent, lorsque vous jetez une tonne de viande ou de légumes pour les faire sauter dans une poêle, vous perdez une tonne de chaleur et arrêtez de saisir. Ce n'est pas le cas ici.
- Les côtés bas et inclinés permettent une meilleure évaporation. Cela crée une meilleure saisie car l'humidité peut s'échapper plus rapidement.
- La poêle fonctionne comme une poêle en acier au carbone français classique et lourde de 3 mm, mais elle est plus légère et tient dans le four en raison de ses côtés effilés et de sa poignée courte. Cela dit, cela fonctionne également mieux qu'une poêle italienne en acier au carbone de 2 mm d'épaisseur, qui ne rentre pas non plus dans un four.
- Ai-je mentionné qu'il tient dans le four?
- Enfin, la poignée. Shibata san avait raison sur celui-ci. Avec ce style de casserole, vous devriez toujours avoir un chiffon enroulé autour de la poignée, et avec un chiffon, la courbe et la longueur fonctionnent parfaitement.
Avant de partir, nous aimerions vous laisser avec une recette simple de garniture au taco au chorizo que vous pouvez préparer avec votre nouvelle poêle le jour 1.
Garniture pour tacos d'aubergines au chorizo
- huile d'olive
- 3 saucisses chorizo, boyau retiré.
- 1 grosse aubergine, grillée sous le gril ou sur un barbecue, pelée et hachée
- 1 demi-oignon, roussi comme l'aubergine puis émincé
- 4 gousses d'ail hachées
- 1,5 cuillère à café de graines de cumin
- Le sel
- 1 citron vert, jus
Chauffer la poêle à feu moyen-vif en la lubrifiant avec quelques filets d'huile d'olive. Déchirez le chorizo en petits morceaux et faites-le dorer dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit presque cuit.
Ajouter l'ail et le cumin, faire revenir pendant 3 minutes . Ajouter l'aubergine et l'oignon hachés, une bonne pincée de sel et faire revenir pendant 3 minutes.
Déglacez la poêle avec le jus de citron vert, servez avec des tortillas de maïs et vos garnitures à tacos préférées.
