Le guide de comparaison ultime des planches à découper - Usage domestique et professionnel

septembre 27, 2022 5 lire la lecture

The Ultimate Cutting Board Comparison Guide - Home & Professional Use

Nous comparons souvent les couteaux japonais aux voitures de luxe, et la comparaison est évidente : ils sont très performants, super beaux et fabriqués avec beaucoup d'amour. Mais tout comme vous ne conduiriez pas votre Ferrari dans la boue, vous ne voulez pas couper sur la mauvaise surface avec votre couteau japonais. Les comptoirs, le verre, le granit et même le bambou sont très durs, ils émoussent donc rapidement vos couteaux. Il y a une raison pour laquelle le bois est le choix classique ; il est assez solide pour résister à des décennies d'utilisation mais assez doux pour être facile sur vos couteaux. Ce sont les meilleures planches à découper pour utiliser vos couteaux japonais, avec quelque chose pour chaque type de cuisinier et de cuisine.

Les meilleures planches à découper pour les couteaux de cuisine japonais

Mélèze

Les planches à découper en mélèze, fabriquées à la main au Cap-Breton, en Nouvelle-Écosse, sont la référence chez Knifewear. Regardez comme elles sont jolies ! Vous pouvez les afficher fièrement sur le comptoir de votre cuisine et même les utiliser pour servir de la charcuterie et du fromage lors de dîners. Ces planches sont fabriquées de manière durable au Canada, vous pouvez donc vous sentir bien d'acheter quelque chose avec un impact minimal sur l'environnement. Mieux encore, ils sont créés à partir de bois « de bout ». Remarquez les motifs en anneau sur le dessus du tableau ? Cela signifie que le bois a été coupé à travers le grain de l'arbre, plutôt que le long de celui-ci.

Ce petit détail rend la planche beaucoup plus de travail à fabriquer, mais signifie qu'elle dure beaucoup plus longtemps que les planches conventionnelles et qu'elle est beaucoup plus facile sur vos couteaux. Lorsque votre bord entre en contact avec la planche, il coupe entre les fibres du bois, plutôt que contre elles comme il le ferait avec une planche à grain latéral, permettant à votre couteau de rester affûté beaucoup plus longtemps. La construction à grain final donne également à votre planche la capacité de s'auto-réparer comme Wolverine - lorsqu'elle subit des entailles et des entailles d'utilisation, l'humidité dans le bois la fera gonfler légèrement, et ces lacunes se rempliront lentement avec le temps. De plus, le grain final ne se déforme pas horizontalement comme les planches ordinaires, de sorte que vous ne vous retrouvez jamais avec une surface de coupe super inégale qui bascule partout sur votre comptoir. J'ai perdu trop de bonnes planches à cause du gauchissement, mais mon mélèze a résisté à l'épreuve du temps, même dans l'Alberta ultra sèche.


Bâton et planches

Maintenant que j'ai passé tout ce temps à faire caca des planches à grain latéral, parlons-en! Bien que mon préféré soit évidemment le Larchwood, ils ne conviennent pas à tout le monde. Le travail supplémentaire nécessaire à leur fabrication signifie également un prix plus élevé qui n'est pas accessible à tout le monde. Ils sont également volumineux et lourds, donc si vous vivez dans un petit espace ou avez du mal à soulever une planche lourde, vous ne voudrez peut-être pas quelque chose d'aussi massif. Si vous avez un budget serré ou si vous magasinez pour un cadeau, une planche à grain latéral peut être la solution ! N'oubliez pas que le bois est toujours meilleur qu'un matériau plus dur, donc le grain latéral est toujours un excellent choix.

Basés à Morewood, en Ontario, Glen et Donna ont lancé Sticks and Boards afin d'utiliser les chutes avec lesquelles ils ne pouvaient pas fabriquer de meubles. Ce qui a commencé comme un moyen de réutiliser les restes a rapidement dépassé leur tas de ferraille et les a amenés à s'approvisionner en bois spécialement coupé pour leurs besoins auprès de la scierie locale. Ils produisent maintenant une large gamme de superbes planches à découper, blocs à couteaux et autres accessoires de cuisine. Leurs planches sont simples, élégantes et fabriquées au Canada! Contrairement au mélèze, ils se déclinent en érable plus clair et en noyer plus foncé, vous offrant des options en fonction de l'esthétique de votre cuisine.

Tojiro Paulownia

La planche à découper en paulownia de Tojiro est l'option légère et mince parfaite pour votre premier appartement ou chef de restauration en déplacement. Ce bois dur à croissance rapide est un choix durable prisé pour sa résistance à la déformation et sa nature extrêmement légère. Nous offrons trois tailles afin que vous puissiez trouver la combinaison parfaite pour votre espace ! Ils sont également très abordables, donc si vous achetez des cadeaux ou équipez votre première maison, ce type est facile à utiliser. Ma planche de Paulownia préférée est la petite car elle est idéale pour les enfants. Il est suffisamment léger pour qu'un jeune enfant puisse le manipuler facilement et l'apporter à la cuisine pour apprendre ses toutes premières compétences en matière de couteau.

Hasegawa

Vous remarquerez que je n'ai pas encore mentionné le plastique. Bien qu'elles soient douces et faciles à désinfecter, les planches en plastique peuvent facilement creuser et héberger des bactéries, ce qui signifie que vous devez être beaucoup plus minutieux lors de leur nettoyage. Hasegawa a résolu ces problèmes avec ses planches en plastique révolutionnaires et, par conséquent, elles jouissent d'une solide réputation parmi les nerds et les professionnels des couteaux. Ce sont comme la Toyota Prius des planches à découper, un hybride parfait entre un noyau en bois rigide et un revêtement en plastique souple.

Hasegawa a en fait commencé comme fabricant de skis, mais leurs méthodes de construction uniques à noyau de bois les ont rendus parfaits pour créer une planche recouverte de plastique qui ne se déformerait pas. La couche extérieure est assez douce et plus facile sur les tranchants de votre couteau que toute autre planche de cette liste. Vous vous souvenez quand j'ai mentionné que les planches en plastique étaient difficiles à nettoyer ? Hasegawa a également résolu ce problème ! Les planches sont imprégnées d'argent ionisé, qui est totalement sans danger pour l'homme mais « désactive » essentiellement les bactéries présentes sur la planche. Bien que nous suggérions toujours de les laver après avoir coupé la viande, ces planches sont beaucoup plus sûres que les planches en plastique standard. Ils sont également notre seule option qui va au lave-vaisselle ! Finalement, la surface sera creusée, mais ils vendent un grattoir spécial qui refinit la surface de votre planche comme un bloc de ponçage.

Comme tout produit de qualité, votre planche à découper nécessite quelques soins, notamment celles en bois. Lavez-les à la main, hydratez-les à l'occasion avec Knifewear Board Wax, et ils peuvent durer des décennies ! Consultez cet article pour en savoir plus sur les soins à bord. Si vous avez besoin de plus d'aide pour choisir une planche, envoyez-nous un message ou visitez-nous en magasin ! Je vous garantis que vous aimerez celui avec qui vous vous retrouverez.

Prenez une planche à découper !

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Nathan Gareau
Nathan Gareau

Nathan started at Knifewear in 2013, when he left the restaurant industry to slang knives. Nowadays, he handles our communications, social media, and YouTube channel. If you're reading words on this website or watching one of our videos, Nathan was involved. He spends his spare time growing food, cooking, fermenting food and booze, and enjoying the great outdoors.