Le guide de comparaison ultime des planches à découper - Usage domestique et professionnel

Nous comparons souvent les couteaux japonais aux voitures de luxe, et la comparaison est évidente : ils sont performants, super beaux et fabriqués avec beaucoup d'amour. Mais tout comme vous ne conduiriez pas votre Ferrari dans la boue, vous ne voulez pas couper sur la mauvaise surface avec votre couteau japonais. Les comptoirs, le verre, le granit et même le bambou sont très durs, ce qui émousse rapidement vos couteaux. Ce n'est pas pour rien que le bois est le choix classique ; il est assez solide pour supporter des décennies d'utilisation, mais assez doux pour être agréable pour vos couteaux. Voici les meilleures planches à découper à utiliser avec vos couteaux japonais, avec quelque chose pour chaque type de cuisinier et de cuisine.

Les meilleures planches à découper pour les couteaux de cuisine japonais

Larchwood 

Les planches à découper Larchwood, fabriquées à la main au Cap-Breton, en Nouvelle-Écosse, sont la référence chez Knifewear. Regardez comme elles sont belles ! Vous pouvez les exposer fièrement sur votre comptoir de cuisine et même les utiliser pour servir de la charcuterie et du fromage lors de dîners. Ces planches sont fabriquées de manière durable au Canada, ce qui vous permet de vous sentir bien en achetant un produit ayant un impact environnemental minimal. Mieux encore, elles sont fabriquées à partir de bois « de bout ». Remarquez les motifs d'anneaux sur le dessus de la planche ? Cela signifie que le bois a été coupé perpendiculairement au grain de l'arbre, plutôt que le long de celui-ci.

Ce petit détail rend la fabrication de la planche beaucoup plus complexe, mais cela signifie qu'elles durent beaucoup plus longtemps que les planches conventionnelles et sont beaucoup plus douces pour vos couteaux. Lorsque votre tranchant entre en contact avec la planche, il coupe entre les fibres du bois, plutôt que contre elles comme ce serait le cas avec une planche à grain latéral, ce qui permet à votre couteau de rester aiguisé beaucoup plus longtemps. La construction en bois de bout donne également à votre planche la capacité de s'auto-guérir comme Wolverine – lorsque des entailles et des entailles apparaissent suite à l'utilisation, l'humidité du bois la fera légèrement gonfler, et ces lacunes se combleront lentement avec le temps. De plus, le bois de bout ne se déforme pas horizontalement comme les planches ordinaires, de sorte que vous ne vous retrouvez jamais avec une surface de coupe très inégale qui vacille sur votre comptoir. J'ai perdu trop de bonnes planches à cause de la déformation, mais ma Larch a résisté à l'épreuve du temps, même en Alberta, où le climat est ultra-sec.

Sticks and Boards

Maintenant que j'ai passé tout ce temps à dénigrer les planches à grain latéral, parlons-en ! Bien que ma préférée soit évidemment la Larchwood, elles ne conviennent pas à tout le monde. Le travail supplémentaire nécessaire à leur fabrication entraîne également un prix plus élevé qui n'est pas accessible à tous. Elles sont également volumineuses et lourdes, donc si vous vivez dans un petit espace ou avez du mal à soulever une planche lourde, vous ne voudrez peut-être pas quelque chose d'aussi massif. Si vous avez un budget serré ou que vous cherchez un cadeau, une planche à grain latéral pourrait être le bon choix ! N'oubliez pas que le bois est toujours meilleur qu'un matériau plus dur, donc le grain latéral reste un excellent choix.

Basés à Morewood, en Ontario, Glen et Donna ont lancé Sticks and Boards pour utiliser les chutes de bois avec lesquelles ils ne pouvaient pas fabriquer de meubles. Ce qui a commencé comme un moyen de réutiliser les restes a rapidement dépassé leur stock de chutes et les a amenés à s'approvisionner en bois spécialement coupé pour leurs besoins auprès de la scierie locale. Ils produisent maintenant une large gamme de superbes planches à découper, de blocs à couteaux et d'autres accessoires de cuisine. Leurs planches sont simples, élégantes et fabriquées au Canada ! Contrairement au mélèze, elles sont disponibles en érable plus clair et en noyer plus foncé, vous offrant des options en fonction de l'esthétique de votre cuisine.

Tojiro Paulownia

La planche à découper Paulownia de Tojiro est l'option légère et mince parfaite pour votre premier appartement ou pour un chef traiteur en déplacement. Ce bois dur à croissance rapide est un choix durable prisé pour sa résistance à la déformation et sa nature extrêmement légère. Nous proposons trois tailles afin que vous puissiez trouver la combinaison parfaite pour votre espace ! Elles sont également très abordables, donc si vous achetez des cadeaux ou équipez votre première maison, celle-ci est facile à utiliser. Ma planche Paulownia préférée est la petite, car elle est idéale pour les enfants. Elle est assez légère pour qu'un jeune enfant puisse la manipuler facilement et l'apporter à la cuisine pour apprendre ses premières techniques de couteau.

Hasegawa

Vous remarquerez que je n'ai pas encore mentionné le plastique. Bien qu'elles soient souples et faciles à désinfecter, les planches en plastique peuvent s'entamer et abriter facilement des bactéries, ce qui signifie que vous devez être beaucoup plus minutieux lors de leur nettoyage. Hasegawa a résolu ces problèmes avec ses planches en plastique révolutionnaires, et en conséquence, elles jouissent d'une solide réputation parmi les passionnés de couteaux et les professionnels. Ce sont comme les Toyota Prius des planches à découper, un hybride parfait entre un noyau en bois rigide et un revêtement en plastique souple.

Hasegawa a en fait commencé comme fabricant de skis, mais leurs méthodes de construction uniques avec un noyau en bois les ont rendues parfaites pour créer une planche recouverte de plastique qui ne se déformerait pas. La couche extérieure est assez souple et plus douce pour les bords de vos couteaux que toute autre planche de cette liste. Vous vous souvenez quand j'ai mentionné que les planches en plastique étaient difficiles à nettoyer ? Hasegawa a également résolu ce problème ! Les planches sont imprégnées d'argent ionisé, qui est totalement sûr pour les humains mais "désactive" essentiellement les bactéries sur la planche. Bien que nous vous suggérions toujours de les laver après avoir coupé de la viande, ces planches sont beaucoup plus sûres que les planches en plastique standard. Ce sont également notre seule option qui passe au lave-vaisselle ! Finalement, la surface se creusera, mais ils vendent un grattoir spécial qui refait la surface de votre planche comme un bloc de ponçage.

Comme tout produit de qualité, votre planche à découper nécessite des soins, surtout celles en bois. Lavez-les à la main, hydratez-les occasionnellement avec de la cire d'abeille Clapham ou de la cire pour planche à découper à la noix de coco Knifewear, et elles peuvent durer des décennies ! Consultez cet article pour plus d'informations sur l'entretien des planches. Si vous avez besoin d'aide supplémentaire pour choisir une planche, envoyez-nous un message ou visitez-nous en magasin ! Je vous garantis que vous adorerez celle que vous choisirez.