Le couteau ultime pour les chefs : les couteaux Mikuri
Mon parcours avec les couteaux a commencé lorsque j'ai commencé à cuisiner professionnellement. J'ai voyagé à travers d'innombrables cuisines et pays, et j'ai fermement atterri sur le territoire des couteaux japonais. C'est là que j'ai trouvé des performances exceptionnelles, certes avec un peu de soin supplémentaire, qui ont vraiment changé ma façon de travailler.
Bien que j'aie collectionné de nombreux chefs-d'œuvre faits à la main au fil des ans, j'ai toujours eu un couteau de travail fiable dans mon équipement. Ce n'était pas le plus beau ni le plus tranchant, mais c'était le couteau le plus fiable que j'avais. Je pouvais trancher des caisses de légumes, parer des filets et fileter du saumon avec. Je pouvais le prêter à un collègue cuisinier sans craindre qu'il ne le bousille, et je pouvais le ranger mouillé sans retrouver un couteau rouillé le lendemain.
Les couteaux Mikuri commencent avec cet objectif précis : ils proviennent d'un besoin d'un outil de tous les jours durable — une monture fidèle pour les tâches exigeantes d'une cuisine professionnelle. Ce sont des couteaux qui peuvent survivre à une utilisation intensive en cuisine et être tout ce que vous attendez d'un couteau japonais sans craindre de l'endommager.
La nouvelle série Ume de Mikuri est exactement ce couteau. Simple, fiable et abordable avec un salaire de cuisinier. Fabriqués à Seki, ils sont conçus dans un souci de praticité. Ils ne fabriquent que les formes les plus utiles aux chefs : Gyutos, Sujihikis, Petties et Couteaux à pain. Toute la gamme est en acier inoxydable, mais ils utilisent plusieurs types : le VG5, résistant mais tranchant, pour les lames de travail, et l'acier inoxydable DSR1K6 pour le Petty de 135 mm et le Sujihiki. Cela confère à ces lames un peu de souplesse, ce qui les rend parfaites pour parer la viande et fileter le poisson.
Les couteaux Mikuri vous permettent de faire de la nourriture la star du spectacle, sans la lui voler. Peu importe si vous faites de la traiteur à l'extérieur, si vous cuisinez avec un beau-parent imprudent, ou si vous demandez à votre plongeur de vous aider avec la préparation : ceux-ci feront le travail sans souci.
