Wabi-sabi et l'impermanence du « nouveau »
Avant que la plupart d'entre nous ne travaillent chez Knifewear, nous étions d'abord des passionnés de couteaux. Le mystère et l'attrait des lames faites à la main nous ont attirés et fascinés. Ce qui m'a le plus attiré, c'est le caractère inné de chaque couteau, la façon dont ils changeaient et se développaient avec l'âge, tout comme les gens.
J'ai longtemps été un amateur d'antiquités. Il y a une beauté incroyable dans les défauts naturels d'un objet bien utilisé, et les marques subtiles qu'il acquiert au fil des ans. Ayant possédé mon Moritaka Ishime Gyuto pendant plus d'une décennie maintenant, j'ai vu la même beauté se développer. C'est ce qui m'a poussé à acheter un Moritaka comme premier couteau, car j'avais longtemps admiré les poêles en fonte vieillies de mes grands-parents. J'aimais les objets antiques et vintage, des objets qui semblaient avoir « vécu ». Plus que cela, je savais qu'ils continueraient à changer. Les possessions sont impermanentes, elles vieillissent, se dégradent, changent et deviennent plus belles dans ce processus.
Vous pouvez imaginer que je me suis senti idiot lorsque j'ai appris qu'il existe en fait un mot pour ce que je pensais être une qualité indescriptible. Au Japon, cela s'appelle « Wabi-sabi ». Le Wabi-sabi n'est pas un style ou une discipline. C'est plutôt une idée, une sorte de philosophie. Le Wabi-sabi est une question d'acceptation, de fugacité, d'imperfection. Il embrasse la nature en constante évolution des choses.
À bien des égards, cette pensée a été présente dans nos esprits lorsque nous avons construit Knifewear. Au-delà des couteaux que nous vendons, d'autres articles que nous proposons sont également, à notre avis, sublimés par les années qu'ils passent avec nous. Les planches à découper en bois de mélèze vieillissent comme des vestes de motard, leurs surfaces s'assombrissent et montrent les marques des milliers de petites coupures que vous y faites en préparant le dîner.
Une toute nouvelle poêle Finex, et celle que j'utilise tous les jours depuis 5 ans.
Les poêles en fonte et en acier au carbone incarnent presque parfaitement le concept du Wabi-sabi. Bien qu'elles puissent durer éternellement, elles changent continuellement. L'assaisonnement d'une poêle en fonte ou en acier au carbone est presque vivant, comme un levain de pâte, et il faut travailler avec lui plutôt que contre lui. Elles changent, elles foncent, elles s'éclaircissent. Elles sont toujours en mouvement.
Posséder un bon couteau de cuisine, surtout un couteau comme un Masashi, un Masakage, ou un Moritaka, c'est embrasser sa nature. Comme beaucoup d'autres objets fabriqués à la main, ces couteaux semblent « vivants ». Deux couteaux forgés à la main ne sont jamais exactement les mêmes, chaque couteau a un toucher et un aspect distincts de ses cousins. La patine de deux lames Moritaka Ishime changera, se développera, sera gommée et se reformera comme des cicatrices de bataille. Comparez deux couteaux identiques qui ont connu des décennies d'utilisation et vous penserez qu'ils ont été fabriqués par des personnes différentes.
Quand j'aiguise mon Fujiwara Denka, je dois toujours m'arrêter un instant. Le noyau Aogami Super développe une patine profonde et magnifique, et le biseau est si joliment poli. Il est difficile de simplement le gratter sur une pierre grossière et de tout recommencer. La première fois que j'ai aiguisé mon Moritaka, j'avais désespérément conservé la patine pendant des années, essayant de la préserver exactement. Finalement, j'ai dû tout aiguiser, affiner mon couteau et tout recommencer.
C'est alors que j'ai réalisé : je pouvais recréer cette magnifique patine ! J'ai pu renouer avec l'un de mes outils préférés et retrouver mon appréciation pour le tranchant en acier au carbone.
Ce cycle de changement, de vieillissement et de renaissance du tranchant tout au long de la vie du couteau est devenu ma partie préférée. Le couteau n'est jamais le même outil immaculé, et il change avec moi. Plus il change, plus il devient mien. En remarquant les imperfections et les changements subtils sur ma poêle, mon couteau ou ma planche à découper préférés, plus je pourrais le reconnaître dans la foule comme étant le mien.
Peut-être que de cette façon, vous aussi, vous découvrirez une nouvelle appréciation pour vos outils.
