LIVRAISON GRATUITE EN AMÉRIQUE DU NORD SUR LES COMMANDES DE PLUS DE 200 $ (Certaines exclusions s'appliquent)

0

Votre panier est vide

Collection Petits Créateurs : Kisuke Manaka-san

août 05, 2020 4 lire la lecture

Small Makers Collection: Kisuke Manaka-san

Cet article fait partie de notre collection Small Makers. Cette série célèbre les forgerons qui fabriquent certaines de nos lames préférées faites à la main, mais pas assez pour que nous puissions les stocker à plein temps. Vous pouvez en savoir plus sur notre collection Small Makers ici.

Il existe de nombreux forgerons cachés, inconnus et éloignés au Japon. Il était une fois, Kisuke Manaka-san de Kasukabe dans la préfecture de Saitama, était l'un d'entre eux.

J'ai découvert ses belles œuvres d'art au couteau pour la première fois sur son compte Instagram ( @manaka_hamono_tanrenjo ), où ses couteaux beaux mais robustes et non raffinés m'ont attiré. Plus je lisais sur lui sur son site Web, plus je voyais de messages Instagram, plus Je n'ai pas pu m'empêcher de le contacter directement. Lorsque j'ai décidé de visiter le Japon pour une formation de compétences et de connaissances, j'ai demandé à Manaka-san s'il me ferait la faveur de me montrer son atelier. Heureusement, il a accepté de le faire !

J'étais donc là, au milieu de la préfecture de Saitama, chez un forgeron que peu de gens connaissent.

J'ai eu une bonne impression quand il est venu me chercher à la gare. Il est relativement jeune (pour un forgeron), très gentil et a un grand sourire. J'étais prêt à marcher jusqu'à son atelier, mais il a même eu la gentillesse de me conduire. Cela a été un énorme soulagement, car je transportais avec moi une énorme valise de 70 livres pleine de couteaux et de pierres à aiguiser à travers le Japon.

Kisuke Manaka-san est le forgeron de 5e génération de Manaka Hamono. Il a commencé sa carrière de forgeron et a commencé à forger des couteaux il y a environ 10 ans, lorsqu'il s'est marié avec une famille de fabricants de couteaux. À l'époque, il pensait que c'était super cool d'être forgeron, mais la réalité était que son beau-père ressemblait plus à un grossiste ou à un détaillant qui vendait des couteaux dans des magasins éphémères. Il voulait vendre des couteaux qu'il pouvait dire avec confiance et honnêteté qu'il s'était lui-même forgé à la main, et c'est ce qui l'a amené à commencer à forger des couteaux.

Manaka-san, au travail dans son atelier.

Il a commencé à fabriquer des couteaux à peu près à partir de zéro. Son beau-père n'a pas été en mesure de lui apprendre comment mais heureusement, il avait une tonne de machines et d'équipements de forge de son grand-père. Avec cet équipement et une pile de livres sur la fabrication de couteaux, Manaka-san a commencé la tâche herculéenne d'apprendre à fabriquer des couteaux.

Il voulait forger autant qu'il le pouvait par lui-même, y compris en forgeant l'acier en couches en interne, plutôt que de l'acheter prélaminé dans une usine comme le font de nombreux forgerons. Il a lu tous les livres sur la forge qu'il a pu trouver et a essayé d'innombrables matériaux différents, perfectionnant finalement sa technique de soudage à la forge warikomi (fendant un morceau chaud d'acier doux comme un pain à hot-dog, insérant un noyau en acier dur et les forgeant-soudant ensemble). Il a même réussi l'exploit de forger des aciers inoxydables, ce qui n'est pas une mince affaire. Tous ses couteaux sont maintenant fabriqués avec sa technique de soudage à la forge warikomi, entièrement réalisée en interne.

Manaka-san forge-soudant de l'acier doux sur de l'acier à âme plus dure, en utilisant la technique warikomi.

Une fois qu'il a perfectionné la forge-soudure, Manaka-san s'est concentré sur le perfectionnement du traitement thermique. C'est un rat de bibliothèque de bout en bout, lisant tout ce qui lui tombe sous la main sur les diverses techniques de traitement thermique de l'acier et sur la manière dont elles affectent les produits finis. Bien qu'il n'ait pas beaucoup de machines sophistiquées pour aider à leur revêtement et autres processus, tous ses couteaux en acier inoxydable sont traités avec une méthode appelée "traitement sous zéro", qui diminue considérablement l'austénite retenue dans la lame. L'austénite retenue finira par se transformer en martensite, mais cette transformation affectera le volume de l'acier et peut donc faire plier le couteau en vieillissant. En clair, ce processus empêche le couteau de se déformer avec le temps.

Manaka-san a réussi à apprendre beaucoup sur la fabrication de couteaux et à créer bon nombre des couteaux qu'il envisageait, mais vivre et travailler dans une zone dépourvue d'autres forgerons a rendu son voyage plus difficile que la plupart. Il y a plusieurs années, il a rendu visite à Hinoura-san à Niigata et il a été ému et impressionné par sa connaissance, sa chaleur et son acceptation. Maintenant, Manaka-san appelle Hinoura-san son mentor.

Il est très passionné, enthousiaste et appliqué dans ce qu'il fait. Lors de sa visite, j'ai eu une excellente conversation avec lui sur la mouture et la netteté de ses couteaux, où je lui ai suggéré de faire un biseau légèrement plus fin. Il était honnête dans nos discussions et ouvert aux nouvelles idées. Son dernier lot de couteaux donne l'impression que les biseaux sont beaux et fins, sans sacrifier la beauté du couteau. Nous sommes très heureux d'avoir ses couteaux dans notre collection et espérons un avenir radieux ensemble.

La série Shirogami #2 de Manaka-san.

Chez Knifewear, nous sommes fiers d'apporter deux de ses lignes, ses lames White #2 Kurouchi Tsuchime et ses couteaux Migaki Tsuchime en acier inoxydable ATS34. L'ATS34 est un acier inoxydable résistant et robuste qui est parfait pour les nouveaux propriétaires de couteaux et ceux qui préfèrent les couteaux nécessitant peu d'entretien, tandis que l'acier blanc #2 est très traditionnel, idéal pour ceux qui aiment les couteaux japonais à l'ancienne. Les deux lignes sont faites avec beaucoup d'amour et d'intégrité, et nous espérons que vous les aimerez autant que nous !

Vous pouvez vous procurer l'un des couteaux de Manaka-san ici !

Naoto Fujimoto
Naoto Fujimoto

Naoto came to Canada in 2007 and we aren't letting him go back. After getting angry with his roommate's dull knives, he started to dream of sharp Japanese knives. Naoto graduated from the University of Calgary with a bachelor degree of art, majoring International Relations and finds that selling Japanese knives is his own way of doing international relations. Naoto is our Cultural Ambassador bridging Japan and Canada. You can also see him in SpringHammer looking cool and holding it all together.



Voir l'article entier

Why Are Japanese Knives Always Sold Out? (And How to Get Rare Japanese Knives)
Why Are Japanese Knives Always Sold Out? (And How to Get Rare Japanese Knives)

septembre 21, 2022 4 lire la lecture

Voir l'article entier
How to Shuck Oysters & the Best Oyster Knives
Comment écailler les huîtres et les meilleurs couteaux à huîtres

septembre 13, 2022 3 lire la lecture

Voir l'article entier
Five Essential Pieces of Cookware You'll Never Regret Buying
Cinq ustensiles de cuisine essentiels que vous ne regretterez jamais d'avoir achetés

septembre 07, 2022 5 lire la lecture

Voir l'article entier