Collection Petits Créateurs : Sakai Takayuki
Sakai Takayuki est une autre marque à Sakai, peut-être la marque la plus connue dans la région. Sakai Takayuki a été fondée en 1947 en tant que distributeur de couteaux Sakai, ce qui en fait une entreprise relativement nouvelle dans la région (certaines entreprises Sakai existent depuis plus de 100 ans). Malgré cela, elle est rapidement devenue l'un des acteurs les plus importants de la région.
Le fondateur de Sakai Takayuki, Ichiro Aoki, a lancé une entreprise de vente de couteaux Sakai après avoir vu des couteaux Sakai faits à la main de haute qualité utilisés dans les pâtisseries japonaises. À ses débuts, Sakai jouissait d'une solide réputation auprès des chefs et cuisiniers professionnels de tout le Japon, mais il n'existait pas de bon réseau de distribution. Ichiro a saisi cette opportunité et a décidé de voyager à travers le Japon, visitant tous les magasins de couteaux qu'il pouvait trouver, et démontrant la qualité des couteaux Sakai à leurs propriétaires, afin qu'ils les proposent dans leurs magasins. Ses efforts ont porté leurs fruits et les couteaux Sakai Takayuki se sont répandus dans tout le Japon. La demande de couteaux de haute qualité augmentant, Sakai Takayuki a construit une usine en 1977 et a invité des forgerons et des aiguiseurs à y travailler. Le premier forgeron est un nom que de nombreux passionnés de couteaux reconnaîtront : Keijiro Doi.
Itsuo Doi-san, au travail dans sa forge.
Lorsque nous parlons de Sakai Takayuki, nous devons parler de Keijiro Doi, car il était un véritable maître et reste une légende de la fabrication de couteaux. Ses couteaux Aogami à biseau unique sont légendaires, en partie parce qu'il forgeait et forgeait les aciers à des températures beaucoup plus basses que les autres forgerons, afin d'éviter la décarburation de l'acier et l'agrandissement de la taille des grains de l'acier. Il a transmis ses compétences à son fils, Itsuo Doi, qui forge des couteaux depuis près d'un demi-siècle. Il est très méticuleux à chaque étape du processus de forgeage. Plutôt que de se précipiter pour forger ses lames dans la bonne forme, il chauffe l'acier juste assez pour le rendre malléable. Le fait de surchauffer l'acier lors du forgeage augmente la taille du carbure (particule d'acier), ce qui rend le couteau plus fragile. En utilisant le moins de chaleur possible, Doi-san est capable de rendre ses couteaux plus durables.
Sakai Takayuki a également un aiguiseur résident, Mitsuo Yamatsuka et ses 2 fils. Yamatsuka-san est dans le métier d'aiguiseur depuis 1974, ce qui lui confère près d'un demi-siècle d'expérience. Il pense toujours aux utilisateurs finaux lorsqu'il aiguise les couteaux, il vise donc un équilibre parfait entre le tranchant et la durabilité. Plus la lame est fine, plus le couteau est tranchant, mais plus il devient fragile. Son expérience lui permet de trouver habilement le juste équilibre entre durabilité et tranchant.
Yamatsuka-san, avec son exemplaire de The Knifenerd Guide to Japanese Knives.
Les couteaux de notre gamme tels que les séries Sakai Takayuki Homura, Homura Kogetsu ou Genbu sont tous fabriqués en collaboration entre ces deux artisans incroyablement talentueux.
Sakai Takayuki ne travaille pas seulement avec ces artisans résidents, mais aussi avec d'autres tels que le célèbre forgeron Kenji Togashi-san, et l'aiguiseur de couteaux Hirotsugu Tosa. Nous proposons une série de collaborations de leur part, connue sous le nom de Shironiko Mizu Honyaki. Ces lames Honyaki ont un magnifique hamon subtil et un incroyable polissage miroir. Nous sommes fiers de proposer une variété de gammes de Sakai Takayuki, de leur ligne d'entrée de gamme à biseau unique Suigyu Kasumi Togi à leur magnifique ligne Sumingashi appelée Uzushio.
Nous sommes ravis de cette relation de travail avec Sakai Takayuki, et nous sommes impatients de proposer davantage de leurs couteaux à l'avenir !
Le Homura Kogetsu 240mm Gyuto, de Doi-san.
Le Genbu Sakimaru 300mm Yanagiba, de Doi-san.
Le Shironi Honyaki 270mm Yanagiba, de Togashi-san.
