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Collection Petits Créateurs : Sakai Takayuki

août 21, 2020 3 lire la lecture

Small Makers Collection: Sakai Takayuki

Sakai Takayuki est une autre marque de Sakai, peut-être la marque la plus connue de la région. Sakai Takayuki a été fondée en 1947 en tant que distributeur de couteaux Sakai, ce qui en fait une entreprise relativement nouvelle dans la région (certaines entreprises Sakai existent depuis plus de 100 ans). Malgré cela, ils sont rapidement devenus l'un des acteurs les plus en vue de la région.

Le fondateur de Sakai Takayuki, Ichiro Aoki, a lancé une entreprise vendant des couteaux Sakai après avoir vu des couteaux Sakai faits à la main de haute qualité utilisés dans les confiseries japonaises. À ses débuts, Sakai avait une solide réputation parmi les chefs et les cuisiniers professionnels de tout le Japon, mais il n'y avait pas de bon réseau de distribution. Ichiro a vu cette opportunité et a décidé de voyager à travers le Japon, visitant tous les magasins de couteaux qu'il pouvait trouver et démontrant la qualité des couteaux Sakai à leurs propriétaires, afin qu'ils les transportent dans leurs magasins. Ses efforts ont porté leurs fruits et les couteaux Sakai Takayuki ont fait leur chemin à travers le Japon. La demande de couteaux de haute qualité augmentant, Sakai Takayuki a construit une usine en 1977 et a invité des forgerons et des affûteurs à y travailler. Le premier forgeron est un nom que de nombreux amateurs de couteaux reconnaîtront : Keijiro Doi.


Itsuo Doi-san, au travail dans sa forge.

Quand on parle de Sakai Takayuki, il faut parler de Keijiro Doi, qui fut un vrai maître et reste une légende de la coutellerie. Ses couteaux à simple biseau Aogami sont légendaires, en partie parce qu'il a forgé-soudé et forgé des aciers à des températures beaucoup plus basses que les autres forgerons, pour éviter la décarbonatation de l'acier et l'élargissement de la granulométrie de l'acier. Il a transmis ses compétences à son fils, Itsuo Doi, qui forge des couteaux depuis près d'un demi-siècle. Il est très minutieux à chaque étape du processus de forgeage. Plutôt que de se précipiter pour forger ses lames dans la bonne forme, il chauffe l'acier juste assez pour le rendre utilisable. La surchauffe de l'acier lors du forgeage agrandit la taille du carbure (particule d'acier), ce qui rend le couteau plus cassant. En utilisant le moins de chaleur possible, Doi-san est capable de rendre ses couteaux plus durables.

Sakai Takayuki a également un aiguiseur résident, Mitsuo Yamatsuka et ses 2 fils. Yamatsuka-san travaille dans le domaine de l'affûtage depuis 1974, ce qui lui donne près d'un demi-siècle d'expérience. Il pense toujours aux utilisateurs finaux lorsqu'il affûte des couteaux, il vise donc un équilibre parfait entre tranchant et durabilité. Plus la lame est fine, plus le couteau est aiguisé, mais plus il devient fragile. Son expérience lui permet de marcher habilement sur la fine ligne entre durabilité et netteté.

Yamatsuka-san, avec son exemplaire du Guide Knifenerd des couteaux japonais.

Les couteaux de notre gamme tels que les séries Sakai Takayuki Homura, Homura Kogetsu ou Genbu sont tous fabriqués en collaboration entre ces deux artisans incroyablement talentueux.

Sakai Takayuki ne travaille pas seulement avec ces artisans résidents, mais aussi avec d'autres tels que le célèbre forgeron Kenji Togashi-san et l'aiguiseur de couteaux Koji Tosa. Nous réalisons une série de collaboration d'eux, connue sous le nom de Shironiko Mizu Honyaki. Ces lames Honyaki ont un magnifique hamon subtil et un incroyable polissage miroir. Nous sommes fiers de proposer une variété de lignes de Sakai Takayuki, de leur ligne d'entrée de gamme Suigyu Kasumi Togi à leur belle ligne Sumingashi appelée Uzushio.

Nous sommes ravis d'avoir cette relation de travail avec Sakai Takayuki, et nous avons hâte de transporter plus de leurs couteaux à l'avenir !

Le Homura Kogetsu 240mm Gyuto, par Doi-san.


Le Genbu Sakimaru 300mm Yanagiba, par Doi-san.


Le Shironi Honyaki 270mm Yanagiba, par Togashi-san.

Découvrez notre collection de petits créateurs

Naoto Fujimoto
Naoto Fujimoto

Naoto came to Canada in 2007 and we aren't letting him go back. After getting angry with his roommate's dull knives, he started to dream of sharp Japanese knives. Naoto graduated from the University of Calgary with a bachelor degree of art, majoring International Relations and finds that selling Japanese knives is his own way of doing international relations. Naoto is our Cultural Ambassador bridging Japan and Canada. You can also see him in SpringHammer looking cool and holding it all together.