Recette de Hasenpfeffer pour gaucher d'Owen
Eh bien, vous l'avez demandé. J'ai (ahem) "adapté" ma recette de la recette du seul et unique chef Alfons Schuhbeck qui est un G absolu. Il a une étoile Michelin, donc c'est un peu fantaisiste. Découvrez "The German Cookbook", c'est un classique absolu.
J'admets que les ingrédients de cette recette sont un peu une liste de courses, mais ce n'est vraiment pas si difficile à exécuter. Vous pouvez littéralement tout avoir haché et prêt à l'emploi avant même d'allumer le poêle, donc le timing et l'exécution sont vraiment lâches. Vous pouvez également, si vous le souhaitez, hacher joliment les légumes et les laisser dans le ragoût, mais j'apprécie vraiment la texture propre et soyeuse de la sauce avec les légumes égouttés - n'oubliez pas d'utiliser un sachet d'étamine pour les épices ! Mordre dans les baies de piment de la Jamaïque, c'est nul.
Boire pendant la cuisson est encouragé mais pas nécessaire. La vidéo ci-dessus peut suggérer l'ingestion d'hallucinogènes, mais ils ne sont pas non plus nécessaires. Vous le faites, je suis un nerd de Knife, pas un flic. Prendre plaisir!
Ingrédients
-1 lapin entier, ou un lapin coupé en morceaux primaires (demandez à un boucher !)
-1 gros oignon jaune coupé en dés
-½ céleri-rave pelé et nettoyé, coupé en dés
-4 petites carottes coupées grossièrement
-1 L de bouillon (poulet, légumes, peu importe)
-2 cuillères à café de concentré de tomate
-2 cuillères à café de sucre
-1 verre de vin rouge
-¼ tasse de cognac
-4 gousses d'ail hachées
-12 tomates cerises coupées en deux
-2 cuillères à café de coriandre
-8 baies de piment de la Jamaïque
-1 cuillère à café de baies de genièvre
-20 grammes de chocolat noir haché
-2 cuillères à café de gelée de groseille
-12 pruneaux, coupés en deux
-2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
-Huile d'olive
-Sel + Poivre
-Persil haché
-3 + 2 cuillères à soupe de beurre
-3 cuillères à soupe de farine
-Purée de pommes de terre, boulettes, spaetzle ou tout ce que vous voulez servir !
Traiter
- Si vous utilisez un lapin entier, divisez-le en primals. Deux pattes postérieures, une selle, des épaules et des jarrets. Jeter la colonne vertébrale, les côtes et le cou (congeler pour le bouillon si vous le souhaitez !). Gardez les morceaux de lapin gros et faciles à retirer du pot plus tard !
- Faites revenir votre oignon, votre céleri-rave et vos carottes dans un peu d'huile d'olive à feu moyen pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Pendant ce temps, dans une marmite ou un grand four hollandais, saupoudrez de sucre et faites légèrement caraméliser à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter la pâte de tomate et cuire jusqu'à ce qu'elle soit un peu plus foncée, mais attention à ne pas brûler votre concoction.
- Déglacez la poêle avec votre vin rouge, votre cognac et votre bouillon. Portez le liquide à ébullition, réduisez le feu et ajoutez vos légumes sautés et vos morceaux de lapin. Assurez-vous que tout est recouvert de liquide, ajoutez plus de vin, de bouillon ou d'eau si nécessaire. Honnêtement, je ne serais même pas en colère si tu lançais de la bière brune là-dedans. Prost !
- Couvrir le four hollandais avec un couvercle et laisser cuire lentement à feu moyen-doux à feu doux pendant environ une heure.
- Après une heure, ajoutez votre ail haché, vos tomates cerises, votre coriandre, votre piment de la Jamaïque et vos baies de genièvre. Remettre la casserole à chauffer pendant encore 30 à 45 minutes
- Retirez vos morceaux de lapin de la marmite avec une paire de pinces. Filtrer le liquide des légumes à l'aide d'une passoire dans un grand bol. Appuyez doucement sur les légumes pour vous assurer d'obtenir tous les jus délicieux et jetez-les. Remettez votre jus dans la cocotte avec le chocolat, la gelée de groseilles rouges, les pruneaux et le vinaigre de vin rouge.
- Une fois que la viande de lapin a légèrement refroidi, retirez toute la viande des os et déchiquetez-la doucement avec vos doigts avant de la remettre dans le four hollandais - faites attention au cartilage et aux épices ! Jeter les os. Remettre le four hollandais sur la cuisinière à feu doux.
- Dans une casserole séparée, ajoutez 3 cuillères à soupe de votre beurre et faites fondre à feu moyen. Une fois fondu, ajoutez vos 3 cuillères à soupe de farine et mélangez pour former un roux. Tout en remuant constamment avec une spatule en caoutchouc, laissez le roux cuire jusqu'à ce qu'il devienne légèrement coulant - imaginez une sorte de crème de blé qui coule. Grattez tout le roux dans la poêle avec votre lapin et le jus, laissez cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Saler et poivrer au goût, ajouter deux cuillères à soupe de beurre entier et laisser fondre. Servir immédiatement avec votre choix d'accompagnements et saupoudrer de persil fraîchement haché ! Claquer une bière.
