Top 5 Honesukis de Knifewear

Toute l'expérience et l'histoire familiale que Moritaka-san porte avec lui pourraient avoir un rapport avec la perfection de ce couteau ; j'imagine qu'on apprend deux ou trois choses en grandissant dans une famille de forgerons depuis plus de 700 ans.

La finition à l'aspect rocheux est géniale, en plus il est plus robuste que la plupart des autres honesukis. La lame plus épaisse vous permet de couper facilement le bréchet mou d'un oiseau sans trop vous soucier d'ébrécher. Normalement, les couteaux Moritaka rouillent un peu facilement, mais j'ai constaté que la rouille n'est pas un si gros problème sur un couteau en acier au carbone principalement utilisé pour la boucherie, tant que vous lavez et séchez bien votre lame lorsque vous avez terminé, comme vous le feriez en utilisant un couteau sur n'importe quel type de viande crue.

Anecdote

Ce couteau exact est recommandé dans la bible du yakitori,Chicken & Charcoal de Matt Abergel. Une lecture incontournable pour les amateurs de grillades, les passionnés du Japon et tous ceux qui pensent que la nourriture a meilleur goût grillée sur un bâton.

J'ai l'impression que ce couteau faciliterait grandement la tâche de tout professionnel chargé de découper le poulet. Le grand manche est facile à prendre en main lors de la découpe de dizaines de volailles, la lame semi-inox SKD-12 est super durable et prend rapidement un bon tranchant. De plus, c'est une option très économique. Même s'il s'agit d'une lame estampillée, vous seriez surpris de voir à quel point la fabrication de ces couteaux est en fait réalisée à la main. L'étui en nylon vous permet de ranger le couteau en toute sécurité, que ce soit dans votre sac de couteaux ou attaché à votre ceinture pour une meilleure accessibilité.

Parfait pour ceux qui veulent essayer quelque chose sur un coup de tête, ou pour le boucher local qui veut équiper son personnel.

Toute la gamme Fujimoto Nashiji est un excellent point de départ pour ceux qui souhaitent s'essayer aux couteaux en acier au carbone ; le honesuki ne fait pas exception. C'est l'une des nombreuses gammes que nous proposons qui utilise à la fois de l'acier au carbone et de l'acier inoxydable dans la lame ; le carbone dur crée un tranchant aiguisé et l'enveloppe en acier inoxydable réduit considérablement les risques de formation de rouille. La rouille sur un couteau peut être un vrai casse-tête. Cette gamme est très populaire auprès des cuisiniers et des chefs professionnels car elle est très esthétique, conserve un tranchant exceptionnel et est beaucoup plus facile à entretenir qu'un couteau entièrement en carbone. Le rapport qualité-prix incroyable ne gâche rien.

Oh, et ai-je mentionné que ce couteau est super joli ? Regardez-le ! La pointe kiritsuke, la lame martelée élégante, le manche en châtaignier brûlé... Je commence à saliver en écrivant cela, alors nous allons passer à ma prochaine sélection.

Si vous n'avez pas encore de couteau de Masashi-san, vous pouvez commencer ici. C'est l'un des forgerons les plus talentueux que nous ayons jamais rencontrés, et il réalise chaque étape du processus de fabrication de couteaux lui-même. Ses honesukis sont plus durables que la plupart grâce à un dos épais et un biseau large, alors n'hésitez pas à faire rouler ce 4x4 dans la boue! (C'est une analogie. Ne conduisez pas vos couteaux dans la boue). La finition damassée hypnotique est la cerise sur le gâteau, rendant ce couteau aussi magnifique que fonctionnel.

Si vous préférez une finition noire pour vos couteaux, jetez un œil au Kuroshu Honesuki de Masashi-san, ou à son honesuki Kaijin pour une option ultra-solide.