Les 5 meilleurs couteaux de chef de Kevin Kent pour les cuisiniers à domicile

juillet 19, 2021 4 lire la lecture

Kevin Kent’s top 5 Chef Knives for Home Cooks

Chaque ensemble de couteaux commence par un couteau de chef (couteau polyvalent), également appelé couteau français à l'ouest ou Gyuto au Japon. Les gens demandent souvent un santoku, car c'est un nom qu'ils ont déjà entendu, mais je les trouve un peu petits pour être utilisés comme couteau polyvalent car ils sont généralement de 165 mm ou 180 mm. Ils sont beaucoup trop petits pour les choux ou les pastèques, et ces gros oignons du marché fermier, par exemple. J'ai toujours pensé qu'un gyuto de 210 mm était le meilleur couteau pour les travaux à domicile. Si vous êtes un chef, je suggérerais un 240 mm ou 270 mm , mais c'est une autre histoire, car les chefs exigent plus et un couteau plus grand rend la transformation de 100 kg de pommes de terre en pommes de terre rissolées beaucoup plus facile.

Voici mes 5 meilleures recommandations pour les meilleurs couteaux de chef pour les cuisiniers à domicile :

Tadafusa Hocho Kobo 210mm Gyuto

C'est facilement l'un de nos couteaux les plus populaires pour les personnes qui cherchent à plonger leurs orteils dans l'eau, sans se ruiner. Le Hocho Kobo vous permet de démarrer avec un ultra-léger, puis des couteaux qui ressemblent à un laser prêt à l'emploi. Ils sont beaux et robustes, et l'acier semi-inoxydable est plus facile à entretenir que la plupart des aciers à haute teneur en carbone vraiment traditionnels. J'aime le look épuré et moderne de ces couteaux.

Sugimori 210mm Gyuto

Vous voulez un superbe couteau qui coupe comme un rêve et qui est facile à entretenir ? Ceci est pour vous. Ce couteau est le plus facile à aiguiser du groupe et a l'air génial, le compromis est qu'il devra être aiguisé un peu plus souvent. J'aime la sensation de ces couteaux et je pense qu'ils sont parfaits pour un usage domestique.

Nigara SG2 Kurouchi 210mm Kiritsuke

J'adore les couteaux Nigara. Ils ont fière allure si vous allez être à la télévision et parfaits pour cuisiner pour des amis. Yoshizawa-san est un jeune forgeron super talentueux qui combine des techniques de forge anciennes avec des aciers de haute technologie qui restent affûtés plus longtemps que la plupart. Ce couteau est super amusant à utiliser lorsque vous cuisinez vous-même, mais encore plus amusant lorsque quelqu'un vous regarde cuisiner. Nous nous habillons tous pour impressionner lors d'occasions spéciales, pourquoi ne pas avoir un couteau pour ces occasions également ?

Fujiwara Den ka No Hoto 210mm Gyuto

C'est mon gyuto numéro un à la maison. La netteté dont ce couteau est capable et combien de temps il reste tranchant m'étonne. La première fois que je l'ai utilisé, j'étais amoureux. L'encoche au bout de la lame est brillante, si vous y mettez votre premier ou votre majeur et que vous saisissez la lame, vous tiendrez un couteau comme un chef et saurez à quoi ressemble un véritable équilibre parfait. Je comprends que c'est cher, mais une Ferrari aussi.


Takamura Cromax 210mm Gyuto

Takamura-san fabrique certains des couteaux les plus tranchants que j'aie jamais utilisés, et ses lames sont faites à la main malgré leur apparence si impeccable. Si vous voulez le meilleur rapport qualité-prix, c'est la voie à suivre. Ces couteaux sont également faciles à entretenir et à aiguiser, un gagnant-gagnant si vous me demandez !

Parfois, la taille compte.

Ce blog explique en quoi le gyuto de 210 mm est un excellent couteau domestique, mais je sais que certaines personnes aiment secouer un couteau plus grand. Un défi est qu'ils peuvent être un peu lourds pour certains utilisateurs à domicile. Les chefs professionnels aiment un couteau plus long, parfois aussi long que 300 mm, car la lame supplémentaire facilite les gros travaux. Une longueur supplémentaire fait un point d'appui plus grand et vous avez besoin de moins de force pour couper… ou quelque chose de scientifique comme ça. Si cela vous ressemble, voici mes recommandations pour des couteaux plus longs qui sont toujours bien équilibrés.

Fujimoto Nashiji 240mm Gyuto

Cette ligne est facilement la préférée des jeunes chefs, des cuisiniers à domicile et du personnel de Knifewear. Les couteaux Fujimoto Nashiji sont fabriqués en acier au carbone haute performance, recouverts d'une couche protectrice d'acier inoxydable plus doux. Cela signifie qu'ils coupent comme des fous, mais nécessitent beaucoup moins de soins qu'un couteau entièrement en acier au carbone. Le meilleur des deux mondes! L'équipe d'artisans qui les fabriquent est chacun un expert dans une étape différente du processus, ce qui signifie que vous obtenez un bon couteau fou pour un prix très raisonnable. Si vous voulez découvrir les performances de Lexus avec un budget Toyota, procurez-vous un Fujimoto.

Masashi Shiroshu 240mm Kiritsuke

Masashi-san est facilement l'un de mes forgerons préférés. C'est un génie, un travailleur incroyablement acharné et un gars formidable. Ses couteaux parlent vraiment d'eux-mêmes; ils sont magnifiques, se sentent fantastiques à manipuler et coupent comme une épée légendaire. Si nous parlons de couteaux que vous pouvez montrer à vos amis et à votre famille, rien de mieux que cela.

Et enfin, voici une sélection de ce que j'utilise à la maison en ce moment. Vous pouvez toujours avoir un couteau de plus.


La collection de couteaux de Kevin Kent

Prenez un Gyuto !