Manches de couteaux japonais vs manches de couteaux occidentaux : quelle est la différence ?

Alors que l'humble manche du couteau est souvent éclipsé par son compagnon plus flashy, la lame, votre choix de manche de couteau est important. Il pourrait être avec vous pour le reste de votre vie, et c'est la partie du couteau avec laquelle vous passerez le plus de temps.

Les manches de couteaux peuvent être divisés en deux catégories très simples : les manches japonais (Wa, en japonais) et les manches occidentaux (Yo). La plupart d'entre nous en Amérique du Nord sont plus familiers avec la poignée rivetée de style européen avec une pleine ou une demi-soie (ce qui signifie que la soie va à mi-chemin ou tout au long de la poignée). Les styles wa et yo ont une tonne d'utilité, et votre choix dépendra de vos préférences en matière de poids, d'ergonomie et de celui que vous pensez être le plus beau, bien sûr.


Poignées occidentales

Il y a de fortes chances que vous possédiez un couteau (ou un bloc de 16) avec ce manche. Ce style classique à trois rivets existe depuis des siècles en Europe, mais a été présenté comme un signe de qualité par un coutelier bien connu au cours des dernières décennies. Vous savez, celui avec les hommes bâtons sur la lame.

Bien qu'un manche lourd et riveté soit peut-être trop conçu pour un outil de précision comme un couteau de cuisine japonais, c'est à juste titre un excellent choix. Ils ont un aspect classique, ont un bon poids dans la main et de nombreux cuisiniers et chefs occidentaux y sont simplement habitués. Alors que peu de gens ont vraiment besoin d'un couteau de cuisine avec un manche aussi durable, beaucoup d'entre nous préfèrent souvent un manche plus lourd, y compris de nombreux fabricants de couteaux japonais. Ce style offre un certain sentiment de sécurité pendant que vous l'utilisez, et rien ne vaut cela.

Certains de nos couteaux à manche occidental préférés. De gauche à droite : Sugimori, Fujiwara Maboroshi, Haruyuki Goma, Masakage Zero.

L'autre avantage principal d'une poignée western est l'ergonomie. De nombreuses poignées de style occidental sont profilées, ce qui signifie qu'elles s'adaptent à la main de manière plus naturelle. Le Masakage Zero est un brillant exemple de l'ergonomie et de l'esthétique auxquelles une poignée western peut être élevée. Bien que ce couteau soit fabriqué à partir d'un acier incroyable par un forgeron talentueux, vous feriez mieux de croire que j'ai acheté le mien à cause de la poignée sexy. Le favori de Knifewear, Teruyasu Fujiwara-san , préfère également les poignées occidentales. Il estime qu'il s'agit d'une conception supérieure et construit même une encoche dans ses lames qui vous permet de tenir le couteau correctement (pincé près du talon de la lame).

Quelques-unes de nos lignes préférées avec des poignées western sont :

Poignées japonaises

C'est le nouveau challenger en Amérique du Nord, la tournure inattendue que les gens adorent. Comme de nombreux aspects des couteaux japonais, les poignées sont conçues pour la fonction et une esthétique simple mais belle. Parce que les couteaux japonais n'ont pas la soie épaisse et rivetée des couteaux allemands, ils peuvent se glisser plus élégamment dans leur manche, permettant au matériau du manche de briller tout seul. Certaines personnes craignent que ce style de manche soit faible, mais à moins que vous n'utilisiez votre couteau pour enfoncer des clous dans un mur, ils tiennent très bien. Parce qu'ils ne sont pas rivetés en place, ils sont aussi beaucoup, beaucoup plus faciles à remplacer si quelque chose leur arrive. Vous pouvez le faire vous-même, ou vous pouvez simplement le déposer dans votre magasin Knifewear local et nous le ferons aussi vite que possible !

Nos meilleurs choix pour les poignées de style japonais. De gauche à droite : Haruyuki Kokuto , Fujimoto Hammer Tone, Haruyuki Shiso, Moritaka Ishime, Fujimoto Nashiji.

Par rapport aux poignées occidentales, celles-ci sont beaucoup plus légères. Il y a beaucoup moins d'acier dans le manche, donc le centre d'équilibre du couteau est plus proche de la lame que du manche. Quand j'ai essayé un couteau japonais pour la première fois, j'en suis tombé amoureux instantanément. Parce que je suis une personne très paresseuse, j'ai adoré la façon dont la lame est pratiquement tombée à travers la nourriture toute seule. Plutôt que de devoir "conduire" le couteau, je l'aidais simplement car il faisait la majeure partie du travail. Cela m'a entraîné à couper plus doucement. Une action plus douce contre la planche à découper aide votre couteau à rester aiguisé plus longtemps.

Les manches japonais sont également disponibles dans une grande variété d'essences de bois, chacune ornée d'un "collier", généralement fait d'un matériau plus dense comme le Pakkawood, qui protège le bois plus tendre du manche.

Voici quelques-uns de nos couteaux préférés avec des manches japonais :

En fin de compte, les choix devraient se résumer à ce qui se sent bien dans votre main et à ce qui vous convient le mieux. La plupart des collections de couteaux que nous voyons dans les magasins contiennent une variété de manches différents, et de nombreux passionnés de couteaux comme moi trouvent que nous choisissons différents types de manches pour aller avec différentes formes de couteau. Si vous les aimez gros et trapus, optez pour l'ouest. Si vous voulez quelque chose d'un peu plus élégant et léger, optez pour le japonais. Si vous avez un type de poignée préféré, le choix est beaucoup plus facile en coupant la sélection de moitié. Si vous êtes dans le magasin, indiquez-nous votre préférence ou basculez la poignée occidentale contre japonaise sur la barre latérale lorsque vous magasinez en ligne.

À la fin de la journée, vous tomberez amoureux de votre couteau de toute façon. Bon hachage !

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