Comment écailler les huîtres et les meilleurs couteaux à huîtres
Les huîtres ! Que ce soit pour une soirée romantique, un réveillon du Nouvel An, ou juste un déjeuner le mardi, il est toujours bon de déguster quelques huîtres ! Il est facile d'en acheter auprès d'un fournisseur local et d'apprendre à les ouvrir soi-même, et c'est bien plus impressionnant que de simplement les commander dans un restaurant (sans parler du fait que c'est plus abordable). Que vous soyez un ouvreur amateur ou un professionnel qui en ouvre 2 000 par nuit dans un bar à huîtres, avoir les bons outils et la bonne technique est essentiel. Voyons quel couteau à huîtres est le meilleur et comment ouvrir une huître sans casser votre ouvre-huître.
Tout d'abord, parlons des variétés. Les huîtres existent dans une grande variété de tailles, mais à la base, nous avons deux principales variétés en Amérique du Nord : celles de la côte Est ou de l'Atlantique, et celles de la côte Ouest ou du Pacifique. Celles de la côte Est ont tendance à avoir des coquilles plus fines et plus délicates et sont plus faciles à ouvrir. Celles de la côte Ouest sont souvent très rocheuses avec des coquilles épaisses et sont beaucoup plus susceptibles de casser un ouvre-huître fin si vous ne faites pas attention. C'est une ÉNORME généralisation, le sujet est très complexe et il existe même une nouvelle troisième variété appelée huîtres du Golfe, mais c'est un bon point de départ pour les débutants.
Pour les couteaux à huîtres, nous avons une variété de styles. Voici les informations essentielles :
Ouvre-huîtres Smokey Bay
Ceux-ci, longs et fins, que nous obtenons de Smokey Bay, similaires au style banjo utilisé par les ouvreurs professionnels en compétition, sont les meilleurs pour un travail précis et des huîtres plus délicates. Ils peuvent se casser facilement si vous les forcez et fonctionnent mieux avec des mouvements de torsion, mais ils ont un très bon tranchant pour séparer l'huître de sa coquille. Ceux avec un manche en bois sont agréables pour un usage domestique, mais ceux en plastique sont beaucoup plus adhérents lorsqu'ils sont mouillés.
Ouvre-huître R. Murphy Boston
Très similaire au banjo de compétition, plus long et plus fin que le Smokey Bay et donc plus fragile mais plus précis. À n'utiliser qu'avec les techniques les plus délicates !
Ouvre-huître R. Murphy Wellfleet
Les modèles courts et épais sont très différents. Ils ont une pointe plus aiguisée, alors faites attention à votre main ! Ils sont plus résistants et meilleurs si vous utilisez votre ouvre-huître de manière intensive. La pointe est excellente pour désarticuler les huîtres rocheuses de la côte ouest, et ils ont également un bon tranchant.
Ouvre-huître R. Murphy Olympia
Comme un Wellfleet, mais plus long. Bien qu'ils aient été spécialement conçus pour les huîtres Kumamoto et Shigoku, ils sont excellents pour pratiquement toutes les tailles ou variétés, un véritable couteau suisse.
Ouvre-huître R. Murphy Duxbury
À l'opposé du spectre, nous avons ce petit ouvre-huître court et robuste. Parfait pour ouvrir des milliers de petites huîtres pendant un long service dans un bar à huîtres.
Ouvre-huître R. Murphy New Haven
Enfin, nous avons ce style décalé avec une pointe coudée. Ceux-ci sont conçus pour vous donner plus de levier si vous cherchez vraiment un pied-de-biche comme couteau à huîtres. Ils sont populaires auprès des ouvreurs amateurs comme expérimentés.
Vous pouvez choisir votre ouvre-huître en fonction des huîtres que vous manipulez et de votre technique d'ouverture. Ouvrons ces bébés !
En regardant l'huître, il y a un côté plat et un côté incurvé. Vous voudrez poser le côté incurvé vers le bas pour conserver la délicieuse saumure à l'intérieur de l'huître. Utilisez un torchon plié pour la stabilité. Trouvez l'articulation et positionnez-la loin de vous. Avec votre main dominante, insérez délicatement la pointe dans l'articulation comme si vous forcions une serrure. Une fois que vous l'avez suffisamment enfoncée, tournez le couteau pour faire sauter l'articulation. NE JAMAIS FORCER LA LAME. Cela exerce beaucoup de pression sur l'ouvre-huître, surtout les plus fins, et votre ouvre-huître se cassera si vous continuez à le faire.
Un couteau bien affûté permet de séparer l'huître proprement, sans l'abîmer.
Essuyez tout fragment de coquille, puis insérez délicatement le couteau dans la coquille, en faisant glisser la lame sous le couvercle supérieur pour séparer un côté de l'huître. Jetez la moitié supérieure, essuyez votre lame et grattez doucement le long de la coquille inférieure pour séparer l'huître de l'autre côté. Faites de votre mieux pour éviter de mélanger l'huître à ce stade.
Essuyez tous les fragments de coquille, et vous êtes prêt à servir ! Vous pouvez servir ces bébés avec un peu de sauce piquante, de mignonnette ou d'autres garnitures que vous aimez. Si vous avez besoin d'un ouvre-huître, consultez notre sélection, et si vous avez besoin d'huîtres à Calgary, AB, rendez-vous chez Meta4 Foods, où nous avons acheté celles-ci.
