Comment faire de la sauce pour Noël - Recette de famille de Mike
Tout le monde aime la sauce. Si quelqu'un dit qu'il ne le fait pas, il ment probablement. Non seulement la sauce est délicieuse, mais servir une sauce très chaude vous permet de reposer votre dinde plus longtemps afin qu'elle reste humide. Il peut faire un peu froid après un long repos, alors couvrez-le de sauce chaude pour ramener cette chaleur !
Mais la sauce demande de l'amour, du soin et un peu de technique. La meilleure sauce nécessite également des ingrédients de qualité, car vous obtiendrez exactement ce que vous mettez. Alors jetez ce paquet de poudre dans la poubelle et suivez la technique de sauce éprouvée de Mike. C'est une recette dans le sens où le jazz d'improvisation est une musique composée. Il y a un ensemble de directives et d'attentes que vous devez suivre, mais au-delà de cela, amusez-vous et suivez votre instinct !
Ingrédients:
- Le liquide et les morceaux dorés du fond de la rôtissoire à dinde. Laisser ensuite dans la casserole si peut aller sur la cuisinière.
- Stock de votre dernière dinde. Vous vous souvenez de ce sac d'os au fond du congélateur de Thanksgiving ? Cassez ça et faites du stock la veille de Noël. Les trucs du carton fonctionnent aussi, mais le vrai stock est tellement mieux.
- Farine. Combien? Peut-être un quart à une demi-tasse. La farine sans gluten marche plutôt bien aussi !
- Sel, poivre et toutes les herbes ou épices que vous voulez. Ne devenez pas fou et n'en mettez pas trop.
Procédure:
- Faites chauffer votre bouillon dans une casserole. Le bouillon chaud se mélangera mieux au roux et facilitera ce processus.
- Faites chauffer votre rôtissoire à feu moyen et grattez-la soigneusement avec une cuillère en bois pour libérer tous les bienfaits de la dinde. Laissez toute la délicieuse graisse dedans, elle formera notre roux.
- Si votre poêle ne peut pas aller sur la cuisinière, versez tout le liquide dans une casserole, versez un peu de vin blanc dans la rôtissoire et faites-la chauffer au four pendant 5 minutes. Grattez le reste de la bonté dans le pot.
- Ajouter un peu de farine. Ne devenez pas fou, commencez avec environ un quart de tasse. Tu peux toujours en ajouter. Cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes en remuant constamment. Vous voulez faire cuire le goût de la farine, mais essayez également de faire dorer un peu le roux. Vous voulez une texture épaisse et boueuse, mais pas assez épaisse pour colmater les trous dans votre mur. S'il semble mince, travailler dans un peu plus de farine.
- Ajoutez une pincée de sel, du poivre et l'assaisonnement de votre choix. Je trouve que l'assaisonnement pour volaille complète bien la dinde, mais ne devenez pas fou avec toutes sortes de choses.
- Ajoutez une louche de bouillon chaud et fouettez-le dans votre roux. Continuez à cuire et à fouetter jusqu'à ce qu'il épaississe, puis ajoutez plus de bouillon.
- Ajouter le bouillon lentement, en remuant et en épaississant à chaque fois avant d'ajouter une autre louche.
- Une fois que vous avez atteint le volume et l'épaisseur approximatifs de sauce dont vous avez besoin, baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement. Cela aidera à faire ressortir le goût de la farine et à laisser tout se mélanger.
- Pendant que votre sauce mijote, faites bouillir de l'eau et utilisez-la pour chauffer votre saucière, slash train, slash stein. Cela empêchera votre sauce de devenir froide et grumeleuse pendant que vous préparez.
- À ce stade, votre dinde s'est reposée un moment et a probablement libéré du jus. Jetez-les dans votre sauce.
- Goûtez votre sauce. Comment c'est? A-t-il besoin de plus de sel, de poivre ou d'autres saveurs ? Assaisonner de manière appropriée, en dégustant à chaque fois que vous assaisonnez. Ajoutez un peu de jus de citron ou de vinaigre de cidre pour équilibrer la richesse.
- Vérifiez votre cohérence. Trempez dans votre cuillère et regardez. Vous devriez pouvoir voir à travers la sauce, mais tout ne devrait pas couler de la cuillère. Faites glisser votre doigt dessus. Si votre doigt laisse une trace dans la sauce pendant plusieurs secondes, c'est bon.
Si votre sauce est trop épaisse, ajoutez plus de bouillon. S'il est trop liquide, réduisez-le davantage à feu doux ou ajoutez une petite quantité de bouillie de fécule de maïs si vous êtes pressé.
Félicitations, votre sauce est terminée ! Découpez maintenant cette dinde avec votre Sujihiki préféré et savourez le dîner. Joyeuses fêtes!
