Hasegawa : Les MEILLEURES planches à découper pour vos couteaux ?
Si vous suivez Knifewear depuis un certain temps, vous savez que nous sommes de GRANDS fans des planches à découper en bois de bout, en particulier celles de Larchwood, Canada. Elles apparaissent dans presque toutes les vidéos de notre chaîne YouTube et sont partout sur nos réseaux sociaux. Jusqu'à récemment, c'était vraiment la seule planche que la plupart d'entre nous envisageraient d'utiliser à la maison - jusqu'à l'arrivée des planches à découper Hasegawa.
Vous avez probablement entendu parler de ces gars si vous avez fouillé le monde du "knife nerdism" en ligne, en particulier sur les forums ou sur YouTube. J'en ai entendu parler pour la première fois dans une vidéo il y a des années, où quelqu'un vantait les mérites d'une planche en caoutchouc souple, et je les ai immédiatement écartées. J'avais travaillé avec des planches en plastique dans des restaurants pendant des années, et je les détestais pour deux raisons : elles sont dégoûtantes et ennuyeuses. Il s'avère que je n'aurais pas dû être si prompt à juger, car les planches Hasegawa sont aussi géniales que le surf (et leur plus grande planche est à peu près aussi grande qu'une planche de surf !).
Les planches Hasegawa ont résolu les problèmes du plastique et du bois en les combinant !
En 1955, Hasegawa a commencé à fabriquer des skis à Chiba, au Japon. Dans leur quête de fabriquer le meilleur ski possible, ils ont développé des méthodes de laminage du plastique sur le bois, ce qui leur a finalement donné l'idée de fabriquer les planches à découper pour lesquelles ils sont maintenant célèbres. Hasegawa combine le meilleur des deux mondes : un noyau en bois massif maintient la planche droite comme une planche, tandis que le revêtement en caoutchouc protège le bois de l'humidité. Cette technologie propriétaire rend également la surface de coupe super douce, beaucoup plus facile pour les bords de vos couteaux que le bois, le bambou ou d'autres matériaux courants. Cela les a amenés à être très appréciées par de nombreux chefs japonais qui ont trouvé le caoutchouc beaucoup plus facile pour les bords de leurs délicates lames à biseau unique, et finalement, les "knife nerds" occidentaux ont eu vent de ces miraculeuses planches à découper. Pour un groupe de personnes qui sont obsédées par le fait d'avoir un tranchant comme un rasoir, couper sur une surface plus douce était une évidence !
Habituellement, je ne suis pas un grand fan des planches à découper souples, préférant les matériaux de densité moyenne comme le Larchwood. Vous vous souvenez comment j'ai mentionné que les planches à découper en plastique me dégoûtaient ? Après un certain temps (ou un court laps de temps dans les cuisines professionnelles), elles sont toutes coupées, et ces entailles agissent comme de petits recoins pour les débris et les bactéries. Même si vous les noyez dans un désinfectant, elles ont toujours l'air sales. Hasegawa a également résolu ce problème ! Votre couteau s'enfoncera légèrement, mais j'ai constaté qu'elles ne se tailladent pas comme les planches en plastique. Même lorsqu'elles finissent par avoir l'air sale, Hasegawa fabrique un grattoir spécial pour refaire la surface de votre planche ! Il fonctionne comme un bloc de ponçage, grattant la couche supérieure de la planche pour la refaire.
Mais ces petites entailles ne vont-elles pas quand même abriter des salmonelles ? Les génies de Hasegawa y ont aussi pensé. Bien que vous deviez toujours laver votre planche avec du savon et de l'eau, elles sont imprégnées d'argent ionisé, ce qui est totalement sans danger pour l'homme, mais "désactive" essentiellement les bactéries sur la planche. Les particules d'argent créent des trous dans la couche externe de la cellule bactérienne, puis pénètrent à l'intérieur et y causent toutes sortes de ravages, interférant avec toutes les fonctions de base. Comme le dit l'enfant dans la chanson thème de Bill Nye, "la science, c'est génial !". Elles sont également légères et lavables au lave-vaisselle, alors n'hésitez pas à les désinfecter !
Les différences entre les planches Hasegawa
Aujourd'hui, Hasegawa propose une large gamme de planches, y compris de superbes planches à découper noires ! Tous leurs systèmes de dénomination peuvent être déroutants, voici donc les informations essentielles pour vous aider à choisir la bonne :
Planches Hasegawa FRK- et FSR : Planches à découper en caoutchouc souple avec un noyau en bois. Elles sont les meilleures pour la longévité de votre tranchant mais peuvent être trop souples pour les personnes qui ont la main lourde avec leurs couteaux. Les FRK sont fabriquées dans un moule, tandis que les FSR sont fabriquées avec un certain nombre de pièces individuelles assemblées à la main, ce qui permet une plus grande variété de tailles.
Quelle planche Hasegawa est la meilleure ?
Hasegawa 360 mm x 200 mm ou 14" x 8"
Cette planche est conçue pour un usage domestique, alors que la plupart des planches Hasegawa sont destinées à un usage professionnel, et elle est légèrement plus ferme. Je trouve cette taille assez petite, mais elle est idéale pour les voyages, le camping ou simplement pour préparer un petit repas.
Hasegawa 460 mm x 260 mm ou 18" x 10"
Encore assez petite, mais excellente pour votre premier appartement ou pour travailler dans une cuisine exiguë ! Si vous ne cuisinez que pour deux, c'est parfait.
Hasegawa 500 mm x 300 mm ou 20" x 12"
Nous arrivons maintenant à ce que je considérerais pour ma cuisine à la maison ; pas massive, mais assez grande pour hacher quatre oignons sans qu'ils ne tombent du bord. Certainement la seule planche pour les gouverner toutes.
Hasegawa 600 mm x 350 mm ou 23,5" x 14"
C'est plus proche de ce que la plupart des professionnels préfèrent. Pour un cuisinier à domicile, c'est énorme, mais si vous avez l'habitude de cuisiner en grande quantité et d'avoir beaucoup d'espace de travail, vous adorerez cette planche.
Hasegawa 800 mm x 400 mm ou 31,5" x 16"
D'accord, c'est celle que je veux vraiment. Cette chose est une BÊTE ! Elle ressemble à une planche de surf, ou du moins à une planche nautique, et est géniale pour découper un saumon géant ou un brisket entier. Ce sera ma planche "d'été" que je laisserai dans la cuisine extérieure que je prévois de construire.
Voilà, si vous vous souciez de vos couteaux, vous avez probablement besoin d'une planche Hasegawa. Cela ne veut pas dire que les planches à découper en bois ne sont pas fantastiques ; je les préfère. Elles sont beaucoup plus jolies, vous pouvez les laisser en permanence sur votre comptoir, elles sont idéales pour la charcuterie, et elles sont bien meilleures à transmettre à vos enfants, mais les planches Hasegawa sont les meilleures pour vos couteaux, sans aucun doute. Pour moi, la question est "pourquoi pas les deux ?" et ne vous y trompez pas ; je posséderai les deux. Si vous souhaitez comparer les avantages et les inconvénients de différents types de planches, consultez cet article !
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