Comment allumer le charbon de bois Binchotan
Qu'est-ce que le charbon de bois Binchotan ?
Le charbon de bois fabriqué à partir de chêne japonais s'appelle le Binchotan. Les gens qui le fabriquent utilisent exclusivement du chêne blanc japonais, une espèce protégée qu'ils récoltent de manière durable en très petites quantités. Pour ce faire, ils doivent gravir une montagne, puis redescendre en portant le bois sur leur dos.
Ils prennent ensuite ce bois dur et le pyrolysent (utilisent une chaleur intense pour convertir la majeure partie du bois en carbone) comme les autres charbons de bois. Le processus utilisé au Japon a été affiné et amélioré pour obtenir une teneur en carbone beaucoup plus élevée que le charbon de bois occidental en le chauffant d'abord à la plage normale de 400-700 ℃ pendant un certain temps, puis en augmentant rapidement la température à plus de 1000 ℃, puis en le refroidissant rapidement à l'aide d'une poudre blanche de terre, de sable et de cendres. Le Binchotan est parfois appelé « charbon blanc » en raison de la poussière blanche qui y reste parfois après le processus d'étouffement. Ce processus ardu de trois jours donne un charbon de bois composé à 99 % de carbone et extrêmement dense.
Bien que le Binchotan soit généralement considéré comme brûlant plus chaud que les autres charbons, ce n'est pas nécessairement vrai. La vérité est qu'il brûle plus proprement, plus longtemps et à une température plus constante. Il dure entre 4 et 6 heures et maintient généralement une température d'environ 370 ℃ (700 ℉). Il émet également de la lumière infrarouge, ce qui aide les aliments à cuire de l'intérieur, créant des produits finis plus juteux et plus uniformément cuits. Les jus se vaporisent lorsqu'ils gouttent sur le charbon, créant un fumet subtil qui rehausse tout ce qui est cuit sur le Binchotan.
ASTUCE DE PRO
Si vous avez fini de cuisiner et que votre charbon brûle toujours, vous pouvez l'éteindre dans un seau d'eau. Une fois éteint, retirez-le de l'eau et vous pourrez le réutiliser… après qu'il ait séché, bien sûr.
Comment allumer le charbon Binchotan ?
La façon la plus simple de démarrer n'importe quel charbon de bois est d'utiliser ce qu'on appelle une cheminée d'allumage. C'est comme une grande boîte avec une séparation entre le haut et le bas. La séparation a des ouvertures qui permettent à un feu allumé en dessous d'affecter le charbon de bois placé dessus. Vous l'allumez en bourrant du papier dans le fond, en le plaçant sur un brûleur à gaz, ou même en le posant sur un morceau de bois en feu. Sans cela, vous devrez allumer le charbon de bois comme un feu de camp. Je ne suis pas un scout, donc je trouve que ma cheminée est un investissement judicieux. Dans une cheminée, le Binchotan prend environ 25 minutes pour que les charbons s'activent, mais ils n'atteindront vraiment leur plein potentiel infrarouge qu'au bout d'environ une heure.
Une fois que votre charbon est incandescent, mettez-le dans le barbecue. Pour le faire chauffer plus vite, forcez l'air dessus. Je préfère utiliser un aspirateur de chantier avec le tuyau réglé pour souffler de l'air (si vous l'utilisez accidentellement pour aspirer des charbons ardents, nous ne serons pas tenus responsables de l'hilarité qui en découlera, mais nous aimerions voir la vidéo de l'incident), mais un ventilateur à charbon de bois est la solution la plus élégante. Si vous forcez l'air dessus pendant la cuisson, des cendres granuleuses se déposeront sur les aliments, alors assurez-vous qu'il n'y en a pas au-dessus des charbons à ce moment-là.
LE SAVIEZ-VOUS ?
Vous pouvez utiliser le binchotan pour minéraliser l'eau et absorber les saveurs. Faites bouillir un morceau de binchotan pour le stériliser et ajoutez-le à une casserole de riz, à une carafe d'eau ou mettez-le dans votre réfrigérateur pour absorber les odeurs.
La température de cuisson peut n'être atteinte qu'une heure après avoir allumé les charbons, alors planifiez en conséquence. Il faut plus de temps que le charbon de bois typique pour démarrer, un inconvénient certes, mais la contrepartie est la façon dont il brûle à une température constante pendant très longtemps. Une fois que vous cuisinez, utilisez les bouches d'aération du konro pour contrôler la chaleur en contrôlant le flux d'air. Plus d'air signifie plus de chaleur.
Si vous préférez apprendre par des vidéos plutôt que par la lecture, consultez la vidéo ci-dessous. Si vous voulez un charbon de bois plus économique que le Binchotan, jetez un coup d'œil au Shirozumi et à l'Ogatan.
