Les meilleurs couteaux de chef japonais pour les chefs

Soit vous avez une grande main comme la mienne et adorez ce manche, soit vous avez une petite main et le détestez. Si vous êtes comme moi, ce couteau robuste, esthétique et agréable au toucher est ce qu'il vous faut. Je l'utilise souvent pour les cours « Coupez comme un chef » que nous donnons.

D’accord, je peux l’admettre moi aussi : certaines personnes préfèrent un petit couteau. C’est mon compromis. Le Hammer Tone a le poids et la robustesse d’un couteau plus grand, tout en étant extrêmement maniable avec ses 210 mm de long. L’acier a une teneur élevée en carbone tout en étant inoxydable, vous bénéficiez donc du meilleur des deux mondes en termes de performance par rapport à l'entretien.

Avouons-le, les cuisines mettent les couteaux à rude épreuve. Lorsque nous avons conçu cette lame, nous avons choisi l'acier au carbone bleu pour ses avantages évidents : une excellente tenue de coupe et un tranchant incroyable. Bien que nous adorions cet acier, nous savions qu'il rouillerait terriblement dans une cuisine professionnelle, nous l'avons donc revêtu d'acier inoxydable. Désormais, seul le tranchant est en acier à haute teneur en carbone exposé, et le couteau est beaucoup plus facile à protéger de la rouille.

Si vous m'avez déjà entendu parler de Masashi-san, vous savez que je suis un grand fan. Il y a de nombreuses raisons à cela. Il aime le nihon-shu autant que moi, il aime les bons restaurants presque autant que moi et j'adore le sérieux avec lequel il prend son artisanat. C'est l'artisan des artisans. Il fabrique des couteaux pour chefs qui sont robustes, ultra-tranchants et esthétiques.

D'accord, la moitié de la raison pour laquelle j'ai choisi ce couteau est purement son esthétique. Mais ce n'est pas tout, il est aussi incroyablement performant ! L'acier au carbone Super Blue coupe incroyablement bien, a une rétention de bord folle et dispose d'une couche de protection en acier inoxydable pour maintenir l'entretien sous contrôle. La lame plus lourde et l'équilibre vers l'avant signifient que ce couteau fait une partie du travail pour vous, un avantage sérieux pour les chefs surmenés.

D'accord, je devais avoir un couteau bonus. C'est la lame que je recommande lorsqu'un chef vient chercher un couteau qu'il emportera dans la tombe. Tenir la lame crantée, c'est comme serrer la main, et cela vous procure un confort incroyable pendant que vous coupez. Fujiwara-san parvient à rendre cet acier plus dur que la plupart des forgerons, ce qui lui confère des performances incroyables tant dans des environnements professionnels qu'à la maison. Celui-ci vaut la peine d'économiser votre argent.