Les meilleurs couteaux de chef japonais pour les chefs
Vous, les chefs, êtes un drôle de spécimen. Je le sais, car je l'ai été pendant de très nombreuses années. Je pense que « une fois chef, toujours chef ». Nous voyons le monde différemment et exigeons davantage de nos couteaux. Les chefs ont besoin de couteaux incroyablement tranchants et qui le restent longtemps. De la même manière que nous demandons parfois plus à nos meilleurs amis qu'aux autres (nous aider à déménager, nous conseiller sur notre vie amoureuse, etc.), nous voulons aussi que notre meilleur ami en cuisine travaille un peu plus et encaisse un peu plus les coups.
J'ai constaté que la taille par défaut pour les chefs est de 240 mm, parfois 270 mm et certains aiment même un couteau de 300 mm. Les lames plus longues facilitent la découpe de 90 kilos de pommes de terre en pommes de terre rissolées, car la longueur supplémentaire crée un plus grand point d'appui et vous avez besoin de moins de force pour couper… ou quelque chose de scientifique de ce genre. En gros, les grands couteaux facilitent les gros travaux. Voici ma liste de couteaux qui correspondent à ces critères et qui devraient être considérés par tout chef à la recherche d'un couteau numéro un :
