Yoshimi Kato AS/S Kurouchi Western Santoku 165mm
Yoshimi Kato AS/S Kurouchi Western Santoku 165mm
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À propos de la forme : C'est aussi un couteau multi-usages, mais avec un léger biais végétal. Santoku signifie « Trois vertus » ou « Résoudre trois problèmes ». Les vertus ou les problèmes sont de trancher, de couper en dés et de hacher. Santoku se trouve généralement dans des longueurs de 160 mm à 190 mm. Ceux-ci sont de plus en plus populaires dans les cuisines occidentales en raison de leur forme unique et de leur taille plus petite et facile à manipuler.
À propos de Yoshimi Kato : Les deuxièmes carrières sont souvent les meilleures. Je connais un chef brûlé, par exemple, qui possède maintenant quelques boutiques de couteaux. Ensuite, il y a Yoshimi Kato, qui a quitté son poste de chef de projet dans une entreprise de construction pour devenir forgeron après avoir épousé la fille de Hiroshi Kato.
Il faut 10 à 15 ans aux apprentis normaux pour devenir des pros, mais Kato san l'a fait en seulement 5 ans et dirige maintenant le spectacle. Il forge la plupart des couteaux Masakage Kiri, Yuki et Koishi qui étaient autrefois le domaine de son beau-père. Yoshimi san apporte également un niveau particulier de professionnalisme et de soin aux commandes de ses clients, en vérifiant la qualité de chaque lame une fois terminée.
| Shape |
Bunka
Also know as?
You could also call it a
Santoku,
depending on what part of Japan you are in.
|
|---|---|
| Maintenance Level | |
| Blade Length | | |
| Steel Type | |
| Dureté Rockwell | 63 - 64 |
| Edge/Bevel | |
| Handle | Poignée de Western - |
| Blacksmith | Yoshimi Kato |
| Made in | Echizen, Fukui, Japan |
Une note sur les mesures : Les couteaux japonais faits à la main peuvent varier dans leurs dimensions, ces mesures ne sont donc qu'un exemple.
Additional Details
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SKU: YKAAS/SMIWE165BU
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