Tottori Otsuka Hamono Aoichi Yamagoya Petty 125mm

À propos d’Otsuka Hamono - Alors que de nombreux fabricants de couteaux recherchent la célébrité, un forgeron travaille tranquillement dans la lointaine préfecture de Tottori, perfectionnant son artisanat sans distraction : le maître forgeron de troisième génération Otsuka-san.

La célébrité ou la reconnaissance ne l’intéressent pas ; il le fait par amour du métier. J’adore l’originalité de ces couteaux. La plupart de ces formes, je ne les avais jamais vues ni même imaginées auparavant. Elles sont étonnantes, mais d’une certaine manière très pratiques. De plus, le manche est un simple morceau de bois de cerisier vieilli, avec l’écorce et le tout, poli à la perfection. Ils sont peu orthodoxes, mais clairement fabriqués avec une immense habileté et un grand soin. Les lames sont magnifiquement fines et extrêmement tranchantes.

Ai-je mentionné l’acier ? Otsuka-san forge avec l’un des meilleurs, l’acier au carbone Aogami #1. L’Aogami est prisé par les fabricants de couteaux pour sa facilité de forgeage, et par les passionnés de couteaux pour sa capacité à conserver un tranchant. C’est clairement le choix parfait pour un homme à l’ancienne comme Otsuka-san. Il me faut l’un de ces couteaux dans ma collection.

À propos de la forme - C’est le couteau idéal pour les petits travaux sur une planche à découper. Parfait pour trancher les échalotes, couper les herbes et désosser les petites protéines. De plus, les couteaux Petty sont un outil indispensable pour ceux qui ne se sentent pas à l’aise avec un couteau de chef plus grand.