Couteau de table Tottori Otsuka Hamono Aoichi 155 mm

À propos d’Otsuka Hamono - Alors que de nombreux fabricants de couteaux recherchent la célébrité, un forgeron travaille tranquillement dans la lointaine préfecture de Tottori, perfectionnant son art sans distractions : le maître forgeron de troisième génération, Otsuka-san.

Il n’est pas intéressé par la célébrité ou la reconnaissance ; il le fait juste par amour du métier. J’adore à quel point ces couteaux sont excentriques. La plupart de ces formes, je ne les avais jamais vues ni même imaginées auparavant. Elles sont sauvages, mais d’une manière ou d’une autre super pratiques. De plus, le manche est un simple morceau de bois de cerisier vieilli, écorce comprise, poli à la perfection. Ils sont peu orthodoxes, mais clairement fabriqués avec une immense habileté et un grand soin. Les lames sont magnifiquement fines et d’une netteté redoutable.

Ai-je mentionné l’acier ? Otsuka-san forge avec l’un des meilleurs, l’acier au carbone Aogami #1. L’Aogami est prisé par les couteliers pour sa malléabilité, et par les passionnés de couteaux pour sa capacité à conserver un tranchant. C’est clairement le choix parfait pour un homme à l’ancienne comme Otsuka-san. J’en ai besoin d’un dans ma collection.

À propos de la forme - C’est le couteau idéal pour les petits travaux effectués sur une planche à découper. Parfait pour émincer les échalotes, hacher les herbes et désosser les petites protéines. De plus, les couteaux Petty sont un outil indispensable pour ceux qui ne se sentent pas à l’aise avec un grand couteau de chef.