Tottori Otsuka Hamono Aoichi Kurouchi Petty 100 mm

À propos d'Otsuka Hamono - Alors que de nombreux couteliers recherchent la gloire, un forgeron travaille tranquillement dans la lointaine préfecture de Tottori, perfectionnant son art sans distractions : le maître forgeron de troisième génération, Otsuka-san.

La gloire ou la reconnaissance ne l'intéressent pas ; il le fait simplement par amour du métier. J'adore à quel point ces couteaux sont excentriques. La plupart de ces formes, je ne les avais jamais vues ni même imaginées auparavant. Ils sont sauvages, mais d'une manière ou d'une autre, super pratiques. De plus, le manche est un simple morceau de bois de cerisier vieilli, écorce comprise, poli à la perfection. Ils sont peu orthodoxes, mais clairement fabriqués avec une immense habileté et un grand soin. Les lames sont magnifiquement fines et d'une netteté redoutable.

Ai-je mentionné l'acier ? Otsuka-san forge avec l'un des meilleurs aciers, l'acier au carbone Aogami #1. L'Aogami est prisé par les couteliers pour sa malléabilité et par les passionnés de couteaux pour sa capacité à conserver son tranchant. C'est clairement le choix parfait pour un homme à l'ancienne comme Otsuka-san. Il m'en faut un dans ma collection.

À propos de la forme - C'est le couteau idéal pour les petites tâches effectuées sur une planche à découper. Parfait pour émincer les échalotes, couper les herbes et désosser les petites protéines. De plus, les couteaux Petty sont un outil indispensable pour ceux qui ne sont pas à l'aise avec un grand couteau de chef.