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À propos de la forme - Un Nakiri est un couteau à légumes. Sous-utilisée dans la cuisine occidentale, la lame plate du Nakiri est conçue pour la coupe des légumes en poussant/tirant. Comme tout le bord plat du couteau touche la planche à découper en une seule fois, vous ne transformerez pas le légume en accordéon. Les légumes en accordéon restent liés comme une poupée de papier après que vous ayez « fini » de les couper. Pour vraiment comprendre la génialité d'un Nakiri, nous vous recommandons de préparer une soupe à l'oignon le premier soir avec le couteau. La facilité de hachage vous époustouflera.
Tojiro Atelier - Ces magnifiques couteaux représentent le côté le plus séduisant de la praticité. Le cœur durable en acier inoxydable est recouvert d'un acier Damas plus doux
pour protéger le tranchant. Forgée à la main par Tomoo Matsumura-san dans la ville de Tsubame, la série Tojiro Atelier semble plus tranchante que la plupart des couteaux en acier inoxydable et constitue le choix parfait pour un chef qui désire un peu plus de style. Robuste, mais attrayant, que demander de plus à un couteau ?
Le VG-10 est un acier conçu pour la fabrication de couteaux ; il combine le tranchant, la ténacité et la résistance aux taches de la meilleure façon possible. Le résultat est un tranchant incroyablement aiguisé qui reste aiguisé très longtemps. Comparé à d'autres aciers inoxydables, c'est un rêve à aiguiser. Vous ne verrez jamais vos aliments se décolorer ni avoir à prendre un couteau rouillé.
| Shape | Nakiri |
|---|---|
| Maintenance Level | |
| Blade Length | | |
| Blade Height | |
| Thickness | 2,3 mm |
| Weight | |
| Steel Type | |
| Dureté Rockwell | 60 - 62 |
| Edge/Bevel | |
| Handle | Anse Ouest - Matériau laminé renforcé Garde en métal |
| Knife Line | Atelier Tojiro |
| Brand | TOJIRO |
| Made in |
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Overall rating: 4.85 / 5 from 20 reviews.
Review topics: ["weight","quality","finish","edge","works","knife","blade","vegetables","nakiri"].
"Tried out this amazing Nakiri by making French Onion soup. It was a pure joy to slice onions and the knife performed with ease and precision. Have used it many times since and continue to enjoy the feeling of control and performance."
"The fit and finish is fantastic. Rounded spine and choil... mirror finishes... no rough edges anywhere. Great transitions on handle with no unevenness. The blade is beautiful and very sharp. The finish is very fancy and fine nashiji-type. Very thin behind the edge. Just a great blade and I think it compares with some of the "higher brow" brands."
"Made the order during the COVID-19 pandemic and was expecting a long delivery time. Boy was this not the case. Received it within a week, was packaged securely with tape, dense packing paper, they even placed a single peanut inside the actual knife box so the knife wouldn’t move! Talk about attention to detail! Knife came out of the box with no visual defects, edge was wicked sharp, passed the paper test with flying colours! Washed it for the first time and then did a 3 hour onions and potatoes cutting session.. all I have to say is WOW! If you meal prep like my fiancée and I do, or spend hours in your kitchen doing veggies.. you need to make this knife part of your collection!"
"Love the story behind this blade. Cuts like butter! The weight it perfect."
"My first Nakiri, why did I wait so long ? Feels great works great"
"Beautiful knife that has totally solved a vegetable-slicing problem I didn’t know I had!"
"The knife is gorgeous, well balanced, and very sharp. Definitely worth the price."
"Would be a great knife except for the very end of the handle (pommel) the metal sticks out just slightly past the plastic grips on both sides so there's a sharp burr every time I reach for it. I need to sand it down but don't want to mess up the handle grips. For a very expensive knife, this should have been made correctly at the factory."
"Fantastic and beautiful knife with good weight and easy to handle. Comes with razor sharp edge and is easy to maintain."
"I was a little apprehensive about purchasing this knife because I usually prefer carbon knives. I wanted a knife that I did not have to be as concerned about rinsing constantly while working in the kitchen. I am very impressed with the VG10 core. The knife came with an incredibly sharp edge and is thinned out nicely on the edge. I posted some pics of some veggies sliced so thin you can see the knife through them.. I will be ordering an Atelier gyuto in the near future. Thank you Owen for all of the info you helped me with via email and phone before the purchase!"
