Le livre du pain
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Une masterclass de boulangerie pour les boulangers amateurs, proposant des pains, des miches et des petits pains simples et savoureux, fabriqués à partir de différentes farines, y compris des variétés sans gluten.
Dans Le Livre du Pain, Éric Kayser – fondateur de la légendaire boulangerie française Maison Kayser et auteur à succès du Livre de la Boulangerie Larousse – rend la cuisson du pain maison à la fois accessible et passionnante.
Kayser commence par les fondamentaux de la fabrication du pain, offrant des introductions aux techniques de levage traditionnelles, aux types de farine et aux ingrédients essentiels, ainsi qu'un glossaire utile. Chaque recette est expliquée avec des instructions concises et faciles à suivre, et inclut les temps de préparation, de levée et de cuisson pour faciliter la gestion du temps. Des photographies étape par étape démystifient les processus de fabrication du pain les plus complexes, et une section pratique de dépannage aborde les dilemmes courants de la boulangerie.
La collection de 60 recettes comprend des versions infaillibles de classiques de boulangerie et d'incontournables internationaux ; des recettes saines mettant en vedette des céréales anciennes – des farines de lentilles et de pois chiches riches en protéines aux variétés à faible teneur en gluten et sans gluten fabriquées avec de l'épeautre, du sarrasin, du petit épeautre et du seigle, ainsi qu'une gamme appétissante de pains et de brioches sucrés.
Clair, complet et magnifiquement réalisé,Le Livre du Pain est un incontournable de la cuisine pour le boulanger amateur moderne.
Les chapitres et les recettes comprennent :
- Pains Classiques : Baguette ; Boule ; Pain de blé ancien ; Pain sans pétrissage ; Pain de seigle
- Pains aux céréales anciennes : Pain de maïs et de graines de tournesol ; Pain de pépins de raisin ; Pain de chanvre ; Pain de farine de riz et de sarrasin ; Pain de farine de quinoa
- Pains du Monde : Bao Buns ; Challah ; Naan ; Pita ; Focaccia au romarin
- Pains Farcis : Pain au fromage ; Pain aux figues, noisettes et fenouil ; Pain au matcha et oranges confites ; Couronne de fruits secs et de noix ; Pain aux olives
- Brioches : Babka ; Brioche au chocolat et à la banane ; Ekmek aux raisins secs et aux noix de pécan ; Pain de lait japonais aux pistaches et aux cerises ; Pain au lait
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Additional Details
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SKU: 9781838665746
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