• Tetsujin Hamono Aogami Tanryusen Gyuto 240mm from Tetsujin
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Tetsujin Hamono Aogami Tanryusen Gyuto 240mm

Tetsujin Hamono Aogami Tanryusen Gyuto 240mm

$810.00 CAD
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En vente Épuisé

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À propos de la forme - Inspirés du profil d'un couteau de chef européen traditionnel, les Gyutos sont des couteaux polyvalents avec une légère tendance pour la découpe de la viande. « Gyuto » se traduit par « épée à bœuf ». Si vous voulez un seul couteau pour tout faire, c'est celui-ci. Commençant à 180 mm, les Gyutos peuvent atteindre la longueur ridiculement longue (et impressionnante) de 370 mm. Pour le cuisinier amateur ou professionnel, nous recommandons un Gyuto d'une longueur comprise entre 210 mm et 270 mm.

À propos de Tetsujin Tanryusen - La marque Tetsujin est une collaboration entre Toru Tamura, qui travaillait chez Knifewear Calgary, et Naohito Myojin, qui est un affûteur derrière la série Konosuke Fujiyama. Ce couteau particulier est fabriqué avec de l'aogami 2 et un revêtement en acier doux. Le revêtement N'EST PAS constitué de couches de Damas, mais il présente un soi-disant flux de forge d'acier. C'est similaire au grain du bois.

Shape Gyuto
Maintenance Level
Blade Length 240 mm |
Thickness 3,4 mm
Steel Type Aogami #2 (Blue Carbon Steel) Avec revêtement en acier au carbone
Dureté Rockwell 62 - 63
Edge/Bevel Double (50/50)
Handle Manche de style japonais (Wa) - Octogone Ébène Collier en corne de buffle d'eau
Blacksmith Toru Tamura
Made in Tosa, Kochi, Japan
Sharpener Naohito Myojin
Sharpened in Tosa, Kochi, Japan
Brand

Une note sur les mesures : Les couteaux japonais faits à la main peuvent varier dans leurs dimensions, ces mesures ne sont donc qu'un exemple.


SKU: TETJINB2TANRYU240GY

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Reviews

fantastic knife

"This is quickly becoming my favorite gyuto, fit and feel is perfect, the blade is beautiful, and the edge retention is super. Tools of this caliber are joys to use."

— William P. (5/5)

Q&A

How thick is it at the spine?
hey there, they are 3mm thick at the heel of the spine. - Ellie

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