• Shibata Bitey Finisher Combination Stone 600/1200 Grit from Shibata Tinker
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Pierre combinée de finition Shibata Bitey, grain 600/1200

Pierre combinée de finition Shibata Bitey, grain 600/1200

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Arrives

Le maître aiguiseur de couteaux Takayuki Shibata est connu depuis longtemps pour bousculer le monde de la coutellerie, une personne qui ne se soucie pas de la tradition. Ce dernier projet de Shibata-san n'est pas différent : le Bitey Finisher, une pierre de finition à gros grain !

Souvent, les lames japonaises sont finies sur des pierres à aiguiser fines ou super fines, comme les grains 4 000, 8 000 ou même 10 000. Bien que ces bords super lisses soient idéaux pour trancher le sashimi et le rasage à la droite, beaucoup de gens préfèrent un bord plus mordant lorsqu'il s'agit de préparer le dîner. Shibata-san pratique depuis longtemps l'aiguisage à « grain différentiel », aiguisant ses bords avec un grain grossier d'un côté et un grain fin de l'autre, pour créer la fusion parfaite du rugueux et du lisse. Le Bitey Finisher est l'aboutissement de ces efforts !

Cette pierre à grains combinés est fabriquée avec un abrasif plus doux, destiné à polir les bords existants plutôt qu'à en créer de nouveaux. Le corps de la pierre est assez dur, de sorte que votre micro-biseau reste fidèle. Voici comment utiliser le Bitey Finisher :

  1. Trempez-le dans l'eau pendant 10 minutes. En commençant par le côté grain 600, aiguisez un côté jusqu'à ce que vous souleviez un morfil, puis l'autre. Travaillez chaque côté, en alternant, jusqu'à ce que vous ayez un léger morfil.
  2. Répétez ce même processus sur le côté grain 1200.
  3. Retournez au grain 600 et faites un coup du talon à la pointe sur le côté gauche du couteau. Retournez au 1200 et faites un coup du talon à la pointe sur le côté droit du couteau.
  4. Répétez cet aller-retour sur le 600 et le 1200 3-4 fois. Affûtez doucement le couteau sur du cuir ou du denim.

Vous obtiendrez un tranchant magnifiquement mordant qui tranche sans effort les peaux de légumes et la viande, tout en restant affûté plus longtemps qu'un tranchant à grain fin !

Grit 600/12000
Stone Usage Prep Faire un saut rapide
Made in Japon

Sharpening knives can be one of the most satisfying and fun skills to learn and do. Whether you’re an old hand at sharpening, or just starting out, we want to give you a few tips to help you get the most out of your water stones. If you have any questions about care or technique, please feel free to get in touch, our contact information is below.

Waterstone tips:

  • Use plenty of water. Periodically splash your stones with water as you use them to prevent the stone from plugging up with residue.
  • Some stones require soaking in water for about 20 minutes prior to use, others only require a splash of water while sharpening. Knifewear brand stones tell you what they require on the package. A good way to tell which a stone requires is to splash it with water, if the stone immediately sucks up all the water on it, soak it. If it
    pools on top don’t soak it.
  • Stones take on steel residue with use. A small Nagura stone can help clean the surface like an eraser.
  • Use a truing stone to keep the stone surface flat. Softer stones might require this before every sharpening session. This will help you to maintain the correct angle for sharpening, which is critical for creating the best knife edge.
  • We suggest lightly beveling the edges of the stone with a truing stone to avoid cutting yourself, and to prevent chips from coming off.
  • In dry climates, certain stones can be vulnerable to cracking if they dry too quickly. To avoid this, wrap these stones in a damp tea towel and allow to dry more slowly. These include the Knifewear 4000 and 8000, as well as the Naniwa Professional series.

Important!

  • Do not keep stones in direct sunlight, extreme heat or cold
    (e.g. Inside a car in winter) and avoid dropping them.
  • Always wipe excess water off from the stone before storing.
  • Never ever use oil on a water stone. It will ruin it.
  • Have fun!

SKU: BITEYFINISHER

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Great combo stone

"This stone works great. It wears evenly, and builds up a slurry nicely with a nagura stone. The 1200 leaves a perfect working edge where it doesn't feel over polished before stropping."

— Travis J. (5/5)

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