• Ryusen Fukakuryu KAI Gyuto 210mm knife with a Damascus-pattern blade and burl wood handle, showcased on a mottled blue-green surface, exemplifying Japanese craftsmanship and sleek design.
  • Ryusen Fukakuryu KAI Gyuto 210mm knife, showcasing a 63-layer Damascus steel blade with a wavy pattern. The handle is a hybrid wood-resin blend, resting on a marbled surface.
  • Close-up of Ryusen Fukakuryu KAI Gyuto 210mm knife, showcasing its razor-thin edge and wooden handle, highlighting the precision craftsmanship of this expertly forged Japanese kitchen tool.
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Ryusen Fukakuryu Gyuto 210mm

Ryusen Fukakuryu Gyuto 210mm

$631.00 CAD
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Arrives

À propos de la forme - Inspirés par le profil d'un couteau de chef européen traditionnel, les Gyutos sont des couteaux polyvalents avec une légère tendance à la coupe de viande. « Gyuto » se traduit par « épée de vache ». Si vous voulez un couteau pour tout faire, c'est celui-ci. Commençant à 180 mm, les Gyutos peuvent atteindre la longueur ridiculement longue (et impressionnante) de 370 mm. Pour le cuisinier amateur ou professionnel, nous recommandons un Gyuto, qui mesure entre 210 mm et 270 mm de long.

À propos de Ryusen Fukakuryu KAI - Ryusen Hamono a été fondée en 1948 en tant qu'entreprise d'aiguisage de couteaux. Ils ont travaillé avec des entreprises comme Takefu Special Steel dès les années 1970 pour développer des couteaux de haute qualité fabriqués en acier inoxydable, à une époque où la plupart des autres fabricants de couteaux avaient du mal à produire des couteaux en acier inoxydable décents. Maintenant, ils ont élargi leur collection de couteaux en ayant non seulement la netteté et la longévité à l'esprit, mais aussi un design moderne et élégant.

La série Fukakuryu offre une esthétique époustouflante et une lame Damas à 63 couches forgée à partir d'acier inoxydable ATS-314. L'ATS-314 n'est pas un droïde astromécano, c'est un acier de couteau haut de gamme qui équilibre une netteté et une durabilité superbes. La poignée octogonale en bouleau stabilisé est effilée vers la lame, créant une prise ergonomique ultime. Cette série mince et légère se manie comme un outil chirurgical conçu pour votre cuisine.


Shape Kiritsuke
Also know as? You could also call it a Gyuto, depending on what part of Japan you are in.
Maintenance Level
Blade Length 210 mm |
Blade Height 45,8 mm
Thickness 2,6 mm
Weight 158 g
Steel Type ATS-314 Stainless Steel avec revêtement en acier inoxydable
Dureté Rockwell 62-63
Edge/Bevel Double (50/50)
Handle Manche wa (japonais) - Octogone Bouleau
Knife Line Ryusen Fukakuryu
Brand Ryusen
Made in Echizen, Fukui, Japon

Stainless steel is super handy because it doesn’t rust or stain easily like carbon steel. That said, remember it is stain-less, not stain-never. While it is much easier to care for than high-carbon steel, it does benefit from proper use: use it, wash it, dry it and put it away. Always avoid the dishwasher!

USE  

• Only cut food you can bite through with this knife. Hard foods can chip the blade. No olive pits, bones,  lobster shells, woody stems or parmesan rinds. Cutting frozen food is especially bad  because the cold will make hard steel even more brittle. If you wouldn’t chew it with  your own teeth, don’t cut it.  

• Your cutting surface is the biggest culprit of dulling your knife. Use wood. End  grain wood is especially good. Plastic can be fine too, but certainly not glass,  granite or bamboo. 

• The edge of your knife works best sliding forwards or backwards. Scraping the  knife edge sideways will dull or damage the edge. Instead, use the spine of the knife to move foods across the cutting board. Do not twist the edge or pry with the edge, this is the worst screwdriver you ever bought and these motions will certainly  damage the edge. Listen to the knife! If you can hear the edge making a “tink”  sound on the cutting board, change what you are doing.  

CLEANING  

• After use, wash the knife by hand with regular dish soap, rinse with hot water  and dry by hand immediately. Dishwashers are very bad for knives.  

• Wood handles may dry out over time and exposure to water. Simply treat them  with some food safe wax.

STORING  

• Protect the edge for your safety and to avoid edge damage. A simple blade cover  will do the trick if you keep knives in a drawer or in a travel case.  

• The convenient wall magnet made with wood is a great way to show off your knives.  Be sure to put it back spine first, then roll it onto the blade face. This will keep the  edge from contacting the wood first.  

• The good ol’ counter top block can keep knives at the ready and protected, so  can drawer inserts. Whatever the method, it should keep the edge from touching  anything else. 


SKU: FK-402

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Overall rating: 5.0 / 5 from 7 reviews.

AI Generated Review Summary

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Review topics: [pattern, knife].

Review highlights

Reviews

Gorgeous knife

"I love it. Great Damascus pattern. Beautiful handle. Razor sharp. A pleasure to use."

— Jacob N. (5/5)

The knife everyone needs

"I already had a petty, nakiri and santoku. . . all I needed was a gyuto, and what a gyuto I got. This thing is beyond sharp - this knife is what razor blades want to be when they grow up. Aside from the incredible cutting edge it's long enough to handle anything short of a tuna. I've always said that if you're going to get one knife, make it a chef's knife. . . well, now I say make it a Ryusen Fukakuryu KAI Gyuto. You will not be disappointed, and if you are it's therapy time. Earl"

— Earl (5/5)

Excellent knife

"Had this mailed to me, staff did an excellent job finding one with a gorgeous grain pattern. The knife is lightweight and precise but sturdy enough to handle anything I can throw at it. This is my favorite knife of the set."

— Jonathan M. (5/5)

Best of both worlds

"Really sharp, amazing look yes stainless Love it"

— Leonardo A. (5/5)

I think I'm going Japanese, I really think so

"Excellent edge retention after prolonged use. Very comfortable in the hand and slices like a hot knife through butter. By far the best Chef's knife I've ever owned!"

— myron b. (5/5)

Great knife

"A delight to use. An upgrade from my SHIBATA KOUTETSU R2 and well worth the money."

— John R. (5/5)

Best feel!!

"Super light, the blade is super thin and cuts with precision. The handle is what made the deal for me. Very comfortable to hold and use. Looking to get the whole set!"

— Francis F. (5/5)

Q&A

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