Pâtes : l'esprit et l'art du plus grand plat italien

Les tendances culinaires vont et viennent, mais les pâtes restent un incontournable année après année. Malgré leurs humbles ingrédients — simplement de la farine et de l'eau, ou de la farine et des œufs — la magie, les rituels et l'art de la fabrication des pâtes s'étendent sur plus de cinq siècles. Deux ingrédients sont transformés en des centaines de formes farcies, roulées, extrudées, séchées, estampées et coupées à la main, chacune avec sa propre provenance unique et enrobée d'une sauce préférée.

Il y a vingt-cinq ans, la cheffe new-yorkaise Missy Robbins est tombée amoureuse de la cuisine et des pâtes italiennes. Depuis, elle a cuisiné, recherché et étudié à travers l'Italie, ce qui l'a menée à ouvrir deux des restaurants de pâtes les plus renommés d'Amérique, Lilia et Misi. Avec des recettes illustrées étape par étape pour la fabrication à la main de quarante des formes de pâtes les plus polyvalentes et cent recettes de plats italo-américains, italiens régionaux et les meilleurs plats de pâtes de Robbins, plus deux douzaines d'accompagnements de légumes, ce manuel est un outil précieux pour les cuisiniers amateurs qui aspirent à maîtriser l'art de la cuisson des pâtes.

Que ce soit pour faire des feuilles de pâtes pour des lasagnes ou pour découper des « pièces » de pâtes pour des Corzetti au fromage de chèvre et aux asperges — ou même pour acheter des pâtes faites à la main pour préparer des Tagliatelles aux cèpes, au romarin et à l'ail — Robbins offre toute l'inspiration, les instructions et l'encouragement nécessaires pour préparer des pâtes exceptionnellement bien. Magnifiquement illustré avec près de 100 photos en couleur alléchantes de plats de pâtes et vingt images d'Italie, cet ouvrage est une ode richement illustrée aux ingrédients, aux recettes et à l'artisanat qui ont fait des pâtes le plat le plus populaire d'une cuisine adorée.