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À propos de la forme - Le Bunka est un véritable dur à cuire, comme un couteau de cuisine en veste de cuir. C'est un couteau polyvalent, semblable au Santoku. "Bunka" se traduit par "culture". Ce couteau de cuisine polyvalent est idéal pour couper en dés, trancher ou hacher. Comme un Santoku, c'est un croisement entre le nakiri et un gyuto, juste un peu plus impressionnant.
À propos de Nakagawa Hamono - Satoshi Nakagawa-san a appris toutes ses compétences auprès du célèbre Kenichi Shiraki de Shiraki Hamono. Lorsque Shiraki-san a pris sa retraite en 2020, le flambeau a été transmis à Nakagawa-san. Ce forgeron relativement jeune mais très talentueux peut forger différents types d'acier, y compris des aciers au carbone traditionnels comme le Shirogami ou l'Aogami, mais aussi des aciers inoxydables comme le VG10 et le Ginsan. Il est également capable de forger des lames Honyaki, ce qui demande une grande habileté.
| Shape |
Bunka
Also know as?
You could also call it a depending on what part of Japan you are in.
|
|---|---|
| Maintenance Level | |
| Blade Length | | |
| Edge/Bevel | |
| Handle | Manche de style japonais (Wa) - Octogone Ébène Collier en corne de buffle d'eau |
| Blacksmith | Satoshi Nakagawa |
| Made in | Sakai, Osaka, Japan |
| Sharpener | Naohito Myojin |
| Sharpened in | Tosa, Kochi, Japan |
Une note sur les mesures : Les couteaux japonais faits à la main peuvent varier dans leurs dimensions, ces mesures ne sont donc qu'un exemple.
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Review topics: ["service"].
"I never fully understood the value of a great sharpener until I got this knife. The Muyojin grind and geometry on this blade is fantastic. Super sharp out of the box and an absolute joy to work with. Knifewear service was excellent and I was kept informed of the delivery and packaging process throughout. Very happy with the service and the knife. Will recommend to all."
