Mission Végétalien

De l'auteur de The Mission Chinese Food Cookbook, une approche fraîche de la cuisine végétalienne et à base de plantes qui met l'accent sur l'exploration libre et les saveurs intenses

En tant que co-fondateur et chef des célèbres restaurants Mission Chinese Food à San Francisco et New York, Danny Bowien a une réputation pour ses plats de viande inventifs comme les ailes de poulet Chongqing et le pastrami Kung Pao. Pourtant, il y a huit ans, il est devenu père, est devenu sobre et a tranquillement commencé à entraîner son talent pour créer des plats exaltants sans viande ni produits laitiers. Bientôt, une grande partie du menu Mission était végétalien – sans que personne ne le remarque. Ils étaient trop occupés à se régaler.

C'est le genre de cuisine que vous trouverez dans Mission Vegan : des plats amusants, originaux, incroyablement savoureux qui raviront les dévots du tofu ma po d'agneau de Danny, les végétaliens de longue date et tout le monde entre les deux. Son approche reflète la même perspective « typiquement américaine » – un mélange de son éducation particulière et de sa curiosité et de son enthousiasme sans bornes – qui a fait de lui l'un des chefs les plus influents du pays. Tout cela donne un livre où les pâtes pomodoro partagent un chapitre avec des nouilles de sarrasin coréennes moelleuses garnies de glace au fruit du dragon rose fluo ; où un riz frit est inspiré par les sushis végétariens roulés à la main et un autre est un mélange de son plat thaïlandais à emporter préféré et de la tortilla espagnole de Jose Andres ; et où le kimchi est fait de manière kaléidoscopique avec du habanero, de l'ananas et les sachets d'assaisonnement de ramen instantanés.

Et bien que ce soient tous des plats qui sont apparus, ou pourraient apparaître, au menu de Mission, les recettes sont toutes conçues pour le cuisinier à domicile, offrant un impact de qualité restaurant sans l'effort de niveau restaurant. En mettant l'accent sur le plaisir de cuisiner et d'expérimenter en cuisine, Mission Vegan représente un voyage en cours, la mission d'un chef pour trouver l'inspiration, la joie et la saveur dans la nourriture, peu importe où la vie vous mène.

Dany Bowien & JJ Goode