Masashi Shirogami Kiritsuke Yanagiba 270mm

À propos de la forme - Comme son frère à double biseau, cette longue lame est parfaite pour la conduite quotidienne, mais elle excelle également dans la plupart des travaux qui seraient normalement effectués par un Yanagiba - trancher et fileter du poisson et de la viande, par exemple. La hauteur de lame supplémentaire signifie que vous ne frapperez pas vos jointures dans la planche lors de la coupe de légumes, et la pointe tombante offre une réelle finesse lors de l'exécution de tâches de précision telles que l'élimination de la graisse et du facia des protéines.

À propos des couteaux Masashi Single Bevel - Masashi-san a ouvert son propre atelier en 2013, après avoir appris le métier familial aux côtés de son frère aîné Kazuomi chez Yoshikane Hamono. Malgré son jeune âge, Masashi fabrique une lame tranchante magnifiquement polie et folle et est capable de rendre son acier plus dur que les autres fabricants grâce à des processus de traitement thermique spéciaux.

Masashi-san s'est encore surpassé. Il a commencé comme forgeron en fabriquant des couteaux à double biseau, et sa transition vers des lames à simple biseau a été sans faille. Ceux-ci sont forgés avec du shirogami et fonctionnent comme une lame traditionnelle à un seul biseau, avec tout le flash du couteau Masashi.