Absolutely Magnificiant..
"Really great workmanship.. Out of the box literally sharper than my barbers straight edge razor. Sliced through a roast like it wasn't there.. Arrived on the other side of the world in 96 hours!.."
Masakage Yuki Sujihiki 300mm
Masakage Yuki Sujihiki 300mm
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TLDR ⓘ -
Too long; didn't read - A quick summary that cuts to the chase.
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À propos de Masakage Yuki -
Lorsque vous prendrez le Yuki, vous remarquerez immédiatement sa légèreté. L'acier est martelé plus finement que celui d'un couteau ordinaire, ce qui lui permet de trancher facilement les légumes denses. Le Shirogami, ou « carbone blanc » en français, est un acier très traditionnel prisé des forgerons et des passionnés de couteaux pour sa grande tenue de coupe et son tranchant légendaire. Les couteaux Yuki sont revêtus d'acier inoxydable plus doux, de sorte que seul le tranchant doit être maintenu au sec pour éviter la rouille. Cette gamme est l'une de nos plus populaires et souvent une porte d'entrée dans le monde des couteaux forgés à la main.
Le nom Yuki (qui signifie « neige » en japonais) vient de la finition « nashiji », ou « peau de poire », qui lui donne un aspect givré.
Yoshimi Kato est le gendre et successeur de Hiroshi Kato, l'un des fondateurs du Takefu Knife Village. La transition d'apprenti à maître forgeron et chef d'entreprise s'est déroulée sans accroc pour Yoshimi-san. Il me dit qu'il s'efforce d'améliorer continuellement ses compétences jour après jour, et j'ai hâte de travailler avec la prochaine génération de Kato pour les décennies à venir!
Yoshimi-san est un homme calme, qui avance sereinement à un rythme régulier et s'exprime davantage par ses couteaux que par ses mots. Et, oh, qu'ils parlent! Les couteaux de Yoshimi-san comptent parmi les lames les plus magnifiques et les plus précises que j'aie jamais manipulées.
À propos de la forme - « Sujihiki » se traduit par « trancheur de chair » et fait exactement ce que son nom suggère, parfait pour découper et trancher les rôtis, la dinde, les viandes crues, le poisson et toutes les autres protéines, et la longueur de la lame étendue permet de trancher d'un seul long mouvement, au lieu de faire glisser le couteau d'avant en arrière dans un mouvement de scie. Réaliser des tranches nettes de brisket ou des applications ultra-fines comme le Carpaccio devient un jeu d'enfant.
| Shape | Sujihiki |
|---|---|
| Maintenance Level | |
| Blade Length | | |
| Steel Type | |
| Dureté Rockwell | 62 - 63 |
| Edge/Bevel | |
| Handle | Manche de style japonais (Wa) - Ovale Magnolia Collier en bois de Pakka rouge |
| Blacksmith | Yoshimi Kato |
| Made in | Echizen, Fukui, Japan |
| Brand | Masakage |
Une note sur les mesures : Les couteaux japonais faits à la main peuvent varier dans leurs dimensions, ces mesures ne sont donc qu'un exemple.
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SKU: MAY300SU
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Overall rating: 5.0 / 5 from 5 reviews.
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Review topics: ["shipping","handle","knife"].
Review highlights
Reviews
A valued addition to my kitchen
"This knife is amazingly sharp, gliding through anything I put in front of it. The handle is comfortable, attractive and fits my hand well. As carbon steel clad in stainless it does take care not common with European knives, this however is a pleasure rather than inconvenience. For its price point it is hard to beat."
Masakage Yuki 300mm Suji
"The Yuki line has always called to me but I could never justify buying one; however, I finally decided to pull the trigger on the 300 mm sujihiki and I sure am glad that I did. This knife is beautiful, thin behind the edge and the tip is almost too thin. Slices very well. Handle is a bit unfinished feeling but nothing that can't be fixed. It is a pleasure to sharpen and can get very sharp. Thank you to knifewear for the quick processing and the awesome free shipping to the U.S."
Masakage yuki sujihiki
"Bought it for meat slicing. Cuts like a light saber. Highly recommended !!"
Sweet slicer!
"The day after I bought this knife, while on holidays in Alberta, a friend of mine was slicing saucisson sec with a well known German knife. I let him use the Sujihiki. Once slice and he said he had to visit Knifewear. 'Nuff said."
Q&A
- Can I use this for sushi restaurant?
- Hi there, you totally can, it would do a great job. That said a lot of people prefer a single bevel knife for this task, I would look at something like [Haruyuki Ginjo Yanagiba 300mm] (https://knifewear.com/products/haruyuki-yanagiba-300mm)