• Masakage Kiri Sujihiki 270mm from Masakage
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Masakage Kiri Sujihiki 270mm

Masakage Kiri Sujihiki 270mm

$673.00 CAD
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Arrives

 

À propos de Masakage Kiri - 

Lorsque vous prenez le Kiri pour la première fois, vous remarquez à quel point il est léger. L'acier est forgé plus fin que votre couteau moyen, ce qui lui permet de traverser facilement les aliments denses comme les pommes de terre et la courge. Ce couteau est forgé à la main à partir de VG10, un acier inoxydable à haute teneur en carbone qui devient extrêmement tranchant et conserve un excellent tranchant sans nécessiter beaucoup d'entretien. L'acier central VG10 est laminé avec de superbes couches d'acier damassé qui, combinées au manche japonais wa rouge et blanc, en font un couteau ÉPOUSTOUFLANT. Vraiment, de l'art utilisable !

Yoshimi Kato est le gendre et le successeur de Hiroshi Kato, l'un des fondateurs du village des couteaux de Takefu. La transition d'apprenti à maître forgeron et chef d'entreprise a été transparente pour Yoshimi-san. Il me dit qu'il s'efforce d'améliorer continuellement ses compétences jour après jour, et j'ai hâte de travailler avec la prochaine génération de Kato pendant les décennies à venir ! 

Yoshimi-san est un homme discret, avançant calmement à un rythme régulier et s'exprimant davantage à travers ses couteaux qu'à travers ses mots. Et, mon Dieu, comme ils parlent ! Les couteaux de Yoshimi-san sont parmi les lames les plus magnifiques et les plus précises que j'aie jamais maniées.

À propos de la forme - "Sujihiki" se traduit par "Trancheur de chair" et il fait exactement ce que son nom suggère, parfait pour découper et trancher les rôtis, la dinde, les viandes crues, le poisson et toutes les autres protéines. La longueur étendue de la lame vous permet de trancher d'un long mouvement, au lieu de faire glisser le couteau d'avant en arrière en un mouvement de scie. Réaliser des tranches nettes de poitrine ou des applications ultra-fines comme le Carpaccio devient un jeu d'enfant.

 

Shape Sujihiki
Maintenance Level
Blade Length 270 mm |
Blade Height 40 mm
Thickness 2,7 mm
Weight 153 g
Steel Type VG10 Stainless Steel avec un habillage en acier inoxydable
Dureté Rockwell 60 - 62
Edge/Bevel Double (50/50)
Handle Manche de style japonais (Wa) - Ovale Magnolia Collier en pakkawood rouge
Knife Line Masakage Kiri
Blacksmith Yoshimi Kato
Made in Echizen, Fukui, Japan
Brand Masakage

Une note sur les mesures : Les couteaux japonais faits à la main peuvent varier dans leurs dimensions, ces mesures ne sont donc qu'un exemple.


Stainless steel is super handy because it doesn’t rust or stain easily like carbon steel. That said, remember it is stain-less, not stain-never. While it is much easier to care for than high-carbon steel, it does benefit from proper use: use it, wash it, dry it and put it away. Always avoid the dishwasher!

USE  

• Only cut food you can bite through with this knife. Hard foods can chip the blade. No olive pits, bones,  lobster shells, woody stems or parmesan rinds. Cutting frozen food is especially bad  because the cold will make hard steel even more brittle. If you wouldn’t chew it with  your own teeth, don’t cut it.  

• Your cutting surface is the biggest culprit of dulling your knife. Use wood. End  grain wood is especially good. Plastic can be fine too, but certainly not glass,  granite or bamboo. 

• The edge of your knife works best sliding forwards or backwards. Scraping the  knife edge sideways will dull or damage the edge. Instead, use the spine of the knife to move foods across the cutting board. Do not twist the edge or pry with the edge, this is the worst screwdriver you ever bought and these motions will certainly  damage the edge. Listen to the knife! If you can hear the edge making a “tink”  sound on the cutting board, change what you are doing.  

CLEANING  

• After use, wash the knife by hand with regular dish soap, rinse with hot water  and dry by hand immediately. Dishwashers are very bad for knives.  

• Wood handles may dry out over time and exposure to water. Simply treat them  with some food safe wax.

STORING  

• Protect the edge for your safety and to avoid edge damage. A simple blade cover  will do the trick if you keep knives in a drawer or in a travel case.  

• The convenient wall magnet made with wood is a great way to show off your knives.  Be sure to put it back spine first, then roll it onto the blade face. This will keep the  edge from contacting the wood first.  

• The good ol’ counter top block can keep knives at the ready and protected, so  can drawer inserts. Whatever the method, it should keep the edge from touching  anything else. 


SKU: MAAV270SU

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Overall rating: 4.8333335 / 5 from 6 reviews.

AI Generated Review Summary

Summary topics

Review topics: ["cuts","knife","service"].

Review highlights

Reviews

Beautiful knife!

"This is not only a work of art, but will slice the thinnest cuts you need with nearly no effort. 11/10! And the service at Knifeware cannot be beat!"

— Megan J. (5/5)

Wonderful feel and weight. Cut

"Wonderful feel and weight. Cut meet paper thin and works for both right and left handed."

— Wes H. (5/5)

Really good knife. I like

"Really good knife. I like the balance, cuts are very good. I only wish it came with black handles"

— Abbas K. (4/5)

This knife is making my

"This knife is making my other knives jealous."

— Aaron R. (5/5)

Masakage

"I find them very good. Once sharpened, they stay good for one year if you maintain them."

— Daniel C. (5/5)

Great knives & great service

"The staff at KnifeWear are simply the best i’v every dealt with in buying premium merchandise. Their service is the best in the business, personal, professional in making sure you receive individual care."

— Elliott R. (5/5)

Q&A

I bought this knife recently and it actually doesn’t seem very sharp out of the box. I’ve put it in my honing rod and still it just feels like it’s missing that level of sharpness that I was expecting. Am I missing something? This is far from the first Japanese knife I have and it’s the second Masakage.
Hi there, that doesn't sound right at all. I'm sorry it was as sharp as it should have been out of the box. Now it should as sharp as you expect, especially if you've got other Japanese knives, you get to know what to expect. Are you able to bring it into one of our stores, so we can check it out and touch it up as needed? - Ellie

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