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Gihei HAP40 MIgaki Chestnut Gyuto 170mm

Gihei HAP40 MIgaki Chestnut Gyuto 170mm

$620.00 CAD
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Atsushi Hosokawa-san et Takashi Hosokawa-san, père et fils, sont les deux forgerons derrière les couteaux Gihei. Bien que les Hosokawa aiment travailler avec de l'acier au carbone traditionnel, ils reconnaissent que beaucoup de gens préféreraient une lame haute performance qui ne rouille pas facilement. Cela les a poussés à chercher un acier qui offrirait le meilleur des deux mondes.

Les aciers HAP40 et ZDP189 sont extrêmement non conventionnels dans le monde de la forge, mais tous deux sont considérés comme des « super aciers ». Tous deux sont extrêmement durs, à tel point que la plupart des forgerons ne peuvent même pas les forger. Les Hosokawa sont exceptionnels pour leur capacité à travailler avec ces matériaux inhabituels, et la persévérance surhumaine qu'il a fallu pour maîtriser leur forgeage a porté ses fruits : la dureté et la « résistance à l'usure » de ces aciers permettent aux couteaux de cuisine fabriqués à partir d'eux de conserver leur tranchant plus longtemps que toute autre gamme que j'ai vue. Bien que cela les rende également plus difficiles à affûter, leurs performances époustouflantes en valent largement la peine.

 


À propos de la forme - Inspirés par le profil d'un couteau de chef européen traditionnel, les Gyutos sont des couteaux polyvalents avec une légère tendance à la coupe de viande. « Gyuto » se traduit par « épée de vache ». Si vous voulez un couteau pour tout faire, c'est celui-ci. Commençant à 180 mm, les Gyutos peuvent atteindre la longueur ridiculement longue (et géniale) de 370 mm. Pour le cuisinier à domicile ou professionnel, nous recommandons un Gyuto mesurant entre 210 mm et 270 mm de long.
Shape Gyuto
Maintenance Level
Blade Length 210 mm |
Blade Height 48,7 mm
Thickness 2,9 mm / 1,4 mm
ⓘAbove the Heel / 1cm from the tip.
Weight 178 g
Steel Type HAP40 High Speed Powder Semi-stainless Steel avec revêtement en acier inoxydable
Dureté Rockwell 65 - 67
Edge/Bevel Double (50/50)
Handle Manche de style japonais (Wa) - Octogone Magnolia Collier en corne de buffle
Blacksmith Atsushi Hosokawa
Made in Tsubame-Sanjo, Niigata, Japon

SKU: GIHHAPMICH210GY

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Overall rating: 4.3333335 / 5 from 3 reviews.

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Review highlights

Reviews

Great Gyuto

"Easy to use. I love the 210mm length. The blade is thicker than the Shibata Koetetsu's (Petty & Bunka) which gives it a very comfortable feel of strength. A good confidence when cutting harder veggies or tougher pieces of meat. This my knife and it gets washed immediately after use, immediately.... Hap40 may be rust prone so wash n Dry, no sitting around like the R2 steel knives that the family uses. Flat belly for a Gyuto which helps with all cutting...I do not rock chop any longer so a round belly of a knife is a detriment for Me. All the knives in our house are now flat belly knives, only way to go."

— John (5/5)

Review update

"Update to my first review of this knife. This update makes me sad because I love this knife but after just 2 uses it has already developed micro chips ( I think they could be removed with a sharpening ) near the tip of the blade. Not sure if you can see them in the photo. Because this knife is so fragile I must change my reveiw to 3 stars. Note: I babied this knife. I did not drag it or go near any bones. When near a bone I would switch to my cheap Ginsu."

— Jackie (3/5)

I LOVE!!! this knife.

"This is my first Japanese knife and my first time dealing with Knifewear.As for the knife, I LOVE!!! that it is super sharp, easy to maintain and fits in with the Japanese worldview of simplicity. I did find it cheaper on another website but Knifewear matched the price. Overall experience with this product and Knifewear have been very postive and I would recommend both. I will be buying from Knifewear again."

— Jackie (5/5)

Q&A

What does the “Kazahana” designation mean? I don’t see it in other vendors’ descriptions of Gihei HAP40 knives. Thanks.
Hey Lon, it is just the 'name' of the knife line. It roughly translates as 'Snow flake' or 'Wind flower'. Let me know if we can help with anything else - Ellie

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