• Fujimoto Kurouchi-Forged Sujihiki 270mm from Fujimoto
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Fujimoto Kurouchi-Forgé Sujihiki 270mm

Fujimoto Kurouchi-Forgé Sujihiki 270mm

$277.00 CAD
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TLDR ⓘ - Too long; didn't read - A quick summary that cuts to the chase.
Idéal pour les cuisiniers amateurs qui veulent un couteau en acier carbone rustique et performant sans se ruiner.

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Arrives

Avec sa lame fine et légère et son manche en chêne monobloc, ce couteau est extrêmement maniable et précis, tout en étant très efficace lorsque vient le moment de la préparation.

Le Fujimoto Kurouchi Forged est fabriqué avec des techniques modernes, mais à partir d'acier traditionnel avec une finition forgée rustique. Les lames à finition noire « kurouchi » ont toujours été mes préférées ; elles sont impressionnantes et mettent en valeur le travail de fabrication du couteau. L'acier Shirogami est incroyable, il devient incroyablement tranchant, de sorte que votre nouveau couteau coupe comme de la soie. Les forgerons l'adorent parce qu'il est facile à forger, et les passionnés de couteaux l'adorent parce qu'il est agréable à utiliser et facile à réaffûter. Il suffit de le laver à la main et de l'essuyer pour éviter la rouille !

Les lames Fujimoto sont fabriquées par une équipe d'artisans experts, et chaque étape est réalisée à la main par un spécialiste de son domaine pour créer un couteau constant, abordable et performant.

Les couteaux Fujimoto sont dotés d'un manche japonais classique, appelé « wa handle », qui concentre la majeure partie du poids du couteau dans la lame. Bien que cela puisse être un peu inhabituel pour certains, cette conception permet au couteau de faire plus de travail et est très confortable une fois que l'on s'y habitue.

 

À propos de la forme - « Sujihiki » se traduit par « Trancheur de chair » et fait exactement ce que son nom suggère, parfait pour découper et trancher les rôtis, la dinde, les viandes crues, le poisson et toutes les autres protéines, et la longueur étendue de la lame vous permet de trancher d'un seul long mouvement, au lieu de faire glisser le couteau d'avant en arrière dans un mouvement de sciage. Cela rend la coupe de tranches nettes de poitrine ou d'applications ultra-fines comme le Carpaccio un jeu d'enfant à exécuter.

À propos du Fujimoto Kurouchi-Forged - La ligne Kurouchi-forged de Fujimoto est le rêve de tout jeune chef ou passionné de couteaux débutant : acier au carbone haute performance, esthétique époustouflante et prix incroyablement bas ! Le nom vient de la finition « kurouchi » rugueuse et oxydée laissée par le forgeage. Avec sa lame fine et légère et son manche en chêne monobloc, ce couteau est extrêmement maniable et précis, tout en étant très efficace lorsque vient le moment de la préparation.

L'acier au carbone Shirogami (blanc) est vraiment excellent : super facile à affûter, il prend un tranchant d'une netteté brillante, coupe comme de la soie et est très robuste pour sa dureté. Le noyau en acier au carbone blanc extrêmement dur est laminé entre des couches plus douces d'acier au carbone. Comme la lame n'est pas inoxydable, elle nécessite un peu plus d'entretien.

Shape Sujihiki
Maintenance Level
Blade Length 270 mm |
Blade Height 36,2 mm
Thickness 3,7 mm / 1,2 mm
ⓘAbove the Heel / 1cm from the tip.
Weight 159 g
Overall Length 430 mm |
Steel Type Shirogami #2 (White Carbon Steel) Avec revêtement en acier au carbone
Dureté Rockwell 62 - 63
Edge/Bevel Double (50/50)
Handle Manche de style japonais (Wa) - Octogone Chêne
Knife Line Fujimoto Kurouchi-Forgé
Brand Fujimoto x Tadafusa
Made in Tsubame-Sanjo, Niigata, Japon

A NOTE ABOUT RUST  

Carbon steel is an awesome material to make knives out of. It’s easy to get sharp and stays sharp a very long time. But this comes with a trade-off; It will rust if you let it. To  avoid “bad” rust (orange rust) Wipe the knife dry with a dry cloth after use. Over time, the  blade will begin to protect itself with an oxide layer (grey to dark grey “good” rust),  this will slow the reaction time but not inhibit the rust entirely. Maintain the good  habit of drying off your knife.  

USE  

• Only cut food you can bite through with this knife. Hard foods can chip the blade. No olive pits, bones,  lobster shells, woody stems or parmesan rinds. Cutting frozen food is especially bad  because the cold will make hard steel even more brittle. If you wouldn’t chew it with  your own teeth, don’t cut it.  

• Your cutting surface is the biggest culprit of dulling your knife. Use wood. End  grain wood is especially good. Plastic can be fine too, but certainly not glass,  granite or bamboo. 

• The edge of your knife works best sliding forwards or backwards. Scraping the  knife edge sideways will dull or damage the edge. Instead, use the spine of the knife to move foods across the cutting board. Do not twist the edge or pry with the edge, this is the worst screwdriver you ever bought and these motions will certainly  damage the edge. Listen to the knife! If you can hear the edge making a “tink”  sound on the cutting board, change what you are doing.  

CLEANING  

• After use, wash the knife by hand with regular dish soap, rinse with hot water  and dry by hand immediately. Dishwashers are very bad for knives.  

• Wood handles may dry out over time and exposure to water. Simply treat them  with some food safe mineral oil or beeswax.  

• If you see orange rust, remove it. The scrubby side of a sponge can do the trick.  If it’s still not coming off try baking soda and water mixed into a paste or a product  called Barkeeper’s Friend.  

STORING  

• Protect the edge; for your safety and to avoid edge damage. A simple blade cover  will do the trick if you keep knives in a drawer or travel case. 

• A convenient wall magnet made with wood is a great way to show off your knives.  Be sure to put it back spine first, then roll it onto the blade face. This will keep the  edge from contacting the wood first.  

• The good-ol’ counter top block can keep knives at the ready and protected. So can  drawer inserts. Whatever the method, keep the edge from touching anything else. 


SKU: FUJW2KR270SU

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Overall rating: 4.9 / 5 from 10 reviews.

AI Generated Review Summary

Summary topics

Review topics: ["knife"].

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Reviews

Great slicer

"I love the look of kurouchi knives. This blade comes sharp and has a great balance. Slices theough meats like butter. Makes for an enjoyable session prepping dinners."

— Andrew C. (5/5)

Nice and Sharp

"Center point of balance is at a good location. The knife felt heavier then I expected when I first pulled it out of the box but as I put it to use, it felt great in the hand. Handling felt very natural, didn't use any straining wrist motions nor with much effort when running the full length of the blade through a Costco size piece of boneless shortrib. Blade height felt much better to my preference vs what I felt when holding a mizaki or shun."

— Phil W. (5/5)

Awsome.

"Knifewear made buying this knife a fun experience! All my questions were answered, a bunch of options presented, and the perfect knife for my needs was purchased. The knife is living up to its reputation and I have leveled-up my skills. I feel like a master using this. Slicing perfect steaks from a slab is easy!"

— Mike Z. (5/5)

Fugimoto sujihiki

"Super light and extremely sharp after a quick hone. Developed patina during its first use."

— Anne T. (5/5)

Great tool

"Stylish"

— Elie B. (5/5)

Fujimoto

"I bought this knife to cut up brisket, it did not disappoint. I am thoroughly impressed with everything about it. Beautiful knife."

— Peter B. (5/5)

Show stopper

"A gorgeous carving knife that really adds to the excitement of the roast being ready. It is a bit of a single use knife but I love it."

— jordan b. (4/5)

Beauty

"Love it"

— Johnson W. (5/5)

mega slicer!

"so sharp , super well made love it"

— Andrew W. (5/5)

Great Knife

"I bought this knife to be my primary meat carving knife and it is the perfect took for the job. Would highly recommend."

— Daniel W. (5/5)

Q&A

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