Barbecue : recettes fumées et grillées du monde entier

Le guide ultime pour cuisiner avec le feu et la fumée, proposant 280 recettes adorées de barbecue et de grillades issues de cultures du monde entier

Rejoignez le pitmaster Hugh Mangum pour un délicieux tour du monde des traditions du barbecue dans cette collection vibrante de recettes provenant de plus de 80 pays. Organisé par chapitres – Brochettes et saucisses, Plats principaux, Accompagnements, Sauces et Rubs, et Desserts – l’ouvrage propose un large éventail de recettes couvrant différents styles et techniques, du classique American Smoked Brisket, aux côtes de bœuf épicées au Berbere éthiopien, en passant par le Barbacoa mexicain, la Porchetta italienne, les brochettes de porc Satay indonésiennes, les légumes rôtis au charbon de bois espagnols, et le fameux plat de barbecue australien connu sous le nom de « Snags ».

Complet et inclusif, Barbecue présente des recettes de côtes, de steaks, de poulets et porcs entiers, de tacos, de hamburgers, de clambakes et de paella, ainsi que des plats principaux sans viande ; des accompagnements, tels que des salades de chou, des cornichons, des pains de maïs, des haricots au lard et des gratins ; et des desserts, notamment des fruits grillés, des brownies à la poêle et le cheesecake fumé islandais. Mangum, chef primé et co-fondateur des restaurants de barbecue très appréciés Mighty Quinn’s, révèle l’histoire de chaque recette, suivie d’instructions claires et accessibles pour les cuisiniers amateurs de tous niveaux.