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Qu'est-ce qu'un Yanagiba et pourquoi en ai-je besoin ?

août 31, 2021 3 lire la lecture

What is a Yanagiba, and Why do I Need One?

Tranchez-vous le poisson ? Vous avez besoin d'un Yanagiba. Vous ne tranchez pas de poisson, mais vous souhaitez éventuellement trancher du poisson ? Poisson-curieux, peut-être? Vous avez besoin d'un Yanagiba. Vous collectionnez les couteaux ? Tu. Besoin. A. Yanagiba.

Je suis fanagiba des yanagiba !

Ça y est - c'est la forme de couteau japonais la plus emblématique. Cherchez pas plus loin. Le Yanagiba est un couteau fin et pointu spécialisé dans la préparation de Sushi ! Si vous êtes déjà allé dans un restaurant de sushi où vous pouvez voir les cuisiniers, c'est le couteau qu'ils utilisent environ 90 % du temps. Regardons-en un de plus près !

Alors, comment ça marche!? Un Yanagiba est un exemple parfait de "couteau à biseau unique". C'est un couteau de fantaisie qui parle d'un couteau qui n'est affûté que d'un côté . Vous pouvez voir que le couteau sur les photos ci-dessus a une ligne de meulage en biseau très définissable qui va du manche à la colonne vertébrale juste en dessous de la pointe, qui s'appelle un "Shinogi" . La face arrière ne le fait pas. Flèche, simple biseau. Le dos du couteau n'est pas complètement plat - il est en fait concave. On appelle ça le "Urasuki" !

L'idée derrière cette construction unique se résume à des performances et à une libération de nourriture égales. Si vous deviez attraper un Yanagiba et essayer d'aller en ville avec une patate douce, vous passeriez un très mauvais moment - car le couteau n'est affûté que d'un côté ; ça tirerait un peu vers la gauche. La lame est également plus épaisse qu'un couteau de chef moyen, de sorte qu'elle se coincerait dans la pomme de terre plutôt inconfortablement. Couper des aliments très durs avec un Yanagiba ne vous donnera pas d'excellents résultats

Les Yanagibas ont des tranchants incroyablement fins, même par rapport aux autres couteaux japonais !

Une grosse tranche de poisson juteuse et délicieuse, en revanche, vous procurera une expérience de découpe très différente. Le bord du Yanagiba (ou "Koba") est extrêmement fin et tranchant, donc dès que vous commencez à couper, vous sentirez la lame mordre très facilement dans la chair. Pendant que vous continuez à faire glisser le couteau à travers le poisson, vous sentirez que la lame commence à tirer un peu vers la gauche - avec un couteau comme celui-ci ; vous couperez toujours avec un petit angle. C'est là que le concave "Urusaki" entre en jeu - lorsque vous tranchez, la concavité de la lame se libère naturellement de la tranche de poisson. Cela signifie que vous ne générerez pas de friction entre le poisson et le couteau. Votre belle tranche sera beaucoup moins stressée et sera moins susceptible d'être déchirée ou mutilée. Avoir du sens ? Bien sûr que non. Regarder Naoto. Il vous montrera ce qui se passe.

Si vous êtes prêt à vous équiper d'un Yanagiba, voici quelques-uns de mes favoris :


Sakai Takayuki Suigyu Kasumitogi 270mm Yanagiba

Si vous recherchez un yanagiba fiable et de haute qualité qui ne vous ruine pas non plus, ne cherchez pas plus loin que le Suigyu Kasumitogi de Sakai Takayuki. Il présente une magnifique simplicité commune aux couteaux à biseau unique traditionnels et un bord tranchant comme un rasoir forgé à partir d'acier au carbone blanc n ° 3 qui sera très gratifiant pour vous aiguiser.

Sakai Takayuki Uzushio 240mm Yanagiba

Nous parlons maintenant. Ce gars est une solide avancée, à la fois en termes de performances et d'esthétique. Avec une finition damas sexy (ou suminagashi, si vous êtes fantaisiste) et une lame plus dure en carbone blanc n ° 2, c'est le couteau des professionnels et de tous ceux qui veulent montrer leurs prouesses en matière de sushi à leurs invités.

Sakai Takayuki Genbu Sakimaru 300mm

Oh bébé. Maintenant, nous entrons dans les couteaux vraiment sexy avec ce Sakimaru. REGARDEZ-LE! Non seulement il a l'air totalement dur à cuire, mais il présente un poids et une longueur supplémentaires qui font du sashimi un jeu d'enfant. Si vous êtes un collectionneur (vous savez qui vous êtes) ou un maître sushi, vous avez besoin de ce couteau dans votre set.

Alors. Tranchez-vous le poisson ? Peut-être. Voulez-vous trancher du poisson? Je parie que vous le faites maintenant ! N'hésitez pas à plonger directement et à rechercher un Yanagiba, mais si vous souhaitez plus d'informations sur les couteaux à biseau unique, cliquez ici pour le bas de Naoto sur l'affûtage à biseau unique. Si vous voulez plus d'informations sur différents types de trancheuses, cliquez pour comparer la Yanagiba et la puissante Sujihiki, une trancheuse à double biseau super cool. Merci d'avoir lu, et restez vigilants, les potes !

Attrapez un Sujihiki !

Owen Whitinger
Owen Whitinger

Owen is another ex-chef among our ranks. he has been Chef-ing in Edmonton for around 12 years but gave it up to be a human being again! An avid music lover, he plays guitar, loves Radiohead, and has probably been to about 500 concerts. Oh, and he can most definitely beat you in a game of Street Fighter. come chat with him about football, and steel!



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