Tsukasa Suzuki, couteaux de cuisine non conventionnels d'un maître faucille
La préfecture de Yamagata est située le long de la côte de la mer du Japon dans la région de Tohoku. Yamagata est célèbre pour sa production de cerises et ses rassemblements sociaux traditionnels autour d'une fondue au taro connue sous le nom d'"Imoni", mais la région abrite également plus de 600 ans de tradition de forge. Il y a donc une tonne de forgerons talentueux à Yamagata, et l'un de ces fabricants est Tsukasa Suzuki-san, qui produit des lames vraiment méchantes.
Suzuki-san au travail forgeant ses fameuses faucilles.
Suzuki-san a commencé son parcours de forgeron à 18 ans et travaille dur pour perfectionner son art depuis 40 ans maintenant ! Il utilise des techniques et des connaissances apprises directement de son père, un autre fabricant qui contribue à constituer la riche tapisserie de forge de Yamagata. Suzuki-san a toujours été fasciné par la forge, il n'a donc pas hésité lorsque son père a voulu passer le flambeau. L'agriculture étant une industrie primaire dans la région, la plupart des forgerons de Yamagata produisent des outils agricoles tels que des faucilles et des sécateurs, Suzuki Sr. se spécialisant dans la forge de faucilles pour la récolte.
Les faucilles de Suzuki-san sont fabriquées en Shirogami (acier au carbone blanc), elles sont donc tranchantes comme des rasoirs !
En partie à cause de cette histoire unique, les couteaux de cuisine de Suzuki-san semblent assez peu orthodoxes par rapport aux autres lames japonaises, en particulier ses nakiris. Ses couteaux sont à simple biseau avec un dos plat et forgés avec une colonne vertébrale striée unique que Suzuki-san appelle «l'oreille» du couteau. Les épines des lames sont super épaisses à environ 5 mm, mais le reste du couteau est ultra fin, environ 1 mm. Dès que nous avons commencé à les porter, les nerds du couteau du monde entier étaient impatients de mettre la main dessus et d'essayer ces lames Bizarro par eux-mêmes. À peu près tous ceux qui en essaient tombent immédiatement amoureux, et voici pourquoi :
Les lames fines glissent à travers les aliments sans effort, mais les couteaux super fins peuvent devenir presque fragiles et sont beaucoup plus sujets aux dommages. La colonne vertébrale épaisse en forme d'oreille donne à la lame la rigidité dont elle a tant besoin, augmentant considérablement sa résistance. La crête en forme d'oreille le long de la colonne vertébrale éloigne également les aliments de la face du couteau, créant une séparation incroyable, de sorte que vous ne vous retrouvez jamais avec une énorme montagne de nourriture tombant sur le dessus de votre lame. Cet ajout apparemment blasphématoire des techniques traditionnelles de forgeage de la faucille aux couteaux de cuisine est un niveau supérieur. Les lames de Suzuki-san sont parmi les couteaux de cuisine les plus excitants et les plus inventifs que nous ayons vus.
Découvrez la colonne vertébrale follement prononcée de ce mauvais garçon ! Combiné avec une lame fine et un bord biseauté unique, il offre une expérience de coupe vraiment unique !
De toutes les étapes de fabrication d'un couteau de cuisine, il apprécie particulièrement le processus de forgeage, à chaud comme à froid. Le forgeage à chaud est ce à quoi nous pensons quand nous imaginons un forgeron : chauffer l'acier dans un four pour le rendre rouge et le briser avec un marteau pour façonner et amincir la lame, des étincelles volant partout. Le forgeage à froid est une technique spéciale moins connue qui donne au bord une sorte de tension agréable, de sorte qu'il est plus difficile de se plier accidentellement. Il aime aussi les nouveaux défis, comme fabriquer des lames honyaki, nous verrons donc peut-être ses couteaux honyaki dans un futur proche ! Outre la fabrication de couteaux, il aime aussi la randonnée. Yamagata a une abondance de montagnes et de nature dans sa région, tout comme la région entourant Calgary, où nous avons ouvert notre premier magasin. Lorsqu'il explore la nature, il s'assure toujours d'apporter des couteaux qu'il a forgés pour éplucher les pommes et couper de la nourriture pour les collations.
Ce ko-nakiri est une forme particulièrement inhabituelle de Suzuki-san, et nous l'adorons !
Nous avons commencé à proposer les couteaux de Suzuki-san relativement récemment, et ils se démarquent définitivement de notre collection car il utilise des techniques de forge si différentes en plus de sa philosophie de fabrication de couteaux et de ses techniques d'affûtage. Nous avons hâte de voir plus de ses couteaux à l'avenir !
