Comment (et pourquoi) aplanir vos pierres à aiguiser avec une pierre de dressage
Ici, nous savons à quel point l'aiguisage des couteaux est amusant. Le processus qui consiste à prendre un tranchant terne et à le polir jusqu'à en faire un magnifique miroir d'acier est sans aucun doute l'une des activités les plus satisfaisantes. Non seulement cela, mais une fois que vous avez terminé, vous avez des couteaux aiguisés, prêts à tout affronter ! L'aiguisage à l'aide d'une pierre à aiguiser demande un peu de pratique et de finesse, mais c'est une compétence que, je crois fermement, presque tout le monde peut acquérir avec un peu de pratique et de patience. Cependant, il y a une étape que beaucoup de gens oublient. Il est facile d'oublier de prendre soin de vos pierres. Outre les choses vraiment évidentes (ne les séchez pas en plein soleil, ne les exposez pas à des températures inférieures à zéro, ne les laissez pas tomber), garder votre pierre plate (ou vraie, si vous êtes aussi chic que nous) est primordial !
Si vous essayez d'aiguiser un couteau sur une pierre creuse ou bancale, vous obtiendrez de mauvais résultats, c'est aussi simple que ça. Cela est d'autant plus vrai si vous amincissez le biseau principal de votre lame. Alors, comment cela arrive-t-il, et comment l'éviter ? Vous aurez besoin d'une pierre de dressage !
Une pierre de dressage est une pierre pour vos pierres. Oui, ce n'est pas une faute de frappe. Vous devez utiliser une pierre sur votre pierre. Mais une pierre de dressage n'est pas n'importe quelle pierre. La plupart des pierres de dressage sont fabriquées à partir d'un type d'abrasif différent qui ronge rapidement les pierres à aiguiser en céramique et naturelles. Elles ont souvent des crêtes profondes sur le côté actif pour faciliter l'écoulement de la céramique et de l'eau de la surface de la pierre. Jetez un coup d'œil !
Bizarre, n'est-ce pas ? Alors, comment ça marche ? Lorsque vous aiguisez un couteau sur une pierre à aiguiser, il est impossible d'utiliser la surface de la pierre de manière parfaitement uniforme. Malgré tous vos efforts, vous userez certaines zones de la pierre à aiguiser plus rapidement que d'autres. Généralement, le haut, le bas et les coins de la pierre à aiguiser seront délaissés, tandis que le milieu de la pierre s'usera plus rapidement. Après chaque paire de couteaux, il est bon de prendre votre pierre de dressage et de vous y mettre. N'oubliez pas de verser beaucoup d'eau sur la surface de la pierre que vous dressez avant de le faire, ou de la faire tremper si nécessaire.
Ce n'est pas le seul outil que l'on peut utiliser pour dresser sa pierre à aiguiser - je préfère en fait utiliser une plaque diamant Atoma plutôt qu'une pierre de dressage en céramique car elles ont tendance à couper la pierre à aiguiser plus rapidement, ce qui signifie que je dois passer moins de temps à l'aplanir. Elles sont aussi plus plates. La pierre de dressage Knifewear, bon marché et joyeuse, n'est pas parfaitement plate, et ce n'est pas grave ! Si vous l'utilisez fréquemment, elle s'aplatira à l'usage et vos pierres seront rapidement dressées. Si vous dressez moins souvent ou si vous voulez simplement le meilleur, une plaque diamant est la solution.
Lorsque j'aiguise autant de couteaux au quotidien, avoir ce diamant est un ÉNORME gain de temps ! C'est vraiment quelque chose à considérer si vous aiguisez beaucoup de couteaux régulièrement.
BREF. Commençons !
Comment aplanir une pierre à aiguiser avec une pierre de dressage
Étape 1 : Dessinez une grille sur votre pierre à aiguiser à l'aide d'un crayon.
C'est super important. Cette grille va servir de guide visuel et nous indiquer quand la pierre est totalement plate. Elle devrait ressembler à ceci :
C'est là que le plaisir commence ! En un mouvement circulaire, usez votre pierre à aiguiser. Dessinez les cercles avec votre pierre de dressage de manière à ce qu'elle dépasse de tous les bords de la pierre lorsque vous les traversez, en vous assurant qu'elle entre en bon contact avec chaque partie de la pierre à aiguiser.
Il devrait devenir clair quelles parties de la pierre à aiguiser votre pierre de dressage a usées. Toute portion de la grille au crayon qui est maintenant usée est plus élevée que la portion où la grille demeure.
Ajoutez plus d'eau si nécessaire, et continuez à travailler ces cercles uniformes jusqu'à ce que les lignes au crayon aient complètement disparu. Résistez à l'envie de vous concentrer sur les zones hautes - il est très important de travailler de manière uniforme ! Lorsque la grille est totalement disparue…
Étape 4 : Biseautez les bords de la pierre.
Super ! Votre pierre est parfaitement plate ! Mais il est toujours bon d'éliminer les bords tranchants et dangereux de votre pierre afin de ne pas accrocher accidentellement vos pauvres et tendres jointures lorsque vous aiguiserez le prochain couteau. Placez la pierre de dressage à un angle de 45 degrés le long du bord de la pierre et éliminez ces coins tranchants par un mouvement elliptique.
N'en faites pas trop ! Il suffit généralement de dessiner une demi-douzaine d'ovales pour que le coin disparaisse, tout excès ne ferait qu'user inutilement votre pierre.
Et voilà. C'est fait.
Je recommande de dresser vos pierres à grain faible ou moyen (220 - 2000) après deux à quatre couteaux, et vos pierres dures fines (3000 et plus) après cinq à dix couteaux. Si vous attendez trop longtemps entre les dressages, vous pouvez vous retrouver dans des situations difficiles. Le dressage ne prend pas beaucoup de temps si vous le faites fréquemment, mais s'il devient incontrôlable, cela peut prendre 20 à 30 minutes pour remettre une pierre en forme. N'oubliez pas — les pierres plates sont des pierres heureuses. Bon aiguisage !
FAQ sur la pierre de dressage
- Ma pierre de dressage doit-elle être parfaitement plate ? Non ! Sauf si elle doit l'être. Pour l'aiguisage et l'amincissement réguliers des couteaux, une planéité presque parfaite est suffisante. Si vous aiguisez des couteaux à biseau unique, des rasoirs droits ou que vous aiguisez professionnellement, procurez-vous une plaque diamant.
- Puis-je utiliser ma pierre de dressage à gros grain sur des pierres à grain fin ? Oui ! Une pierre de dressage ordinaire fonctionne bien sur tout grain de pierre, assurez-vous simplement de bien rincer la pierre après le dressage pour éliminer tout grain rugueux restant. Je trouve que les plaques diamant rayent un peu les pierres fines, alors je les finis avec une pierre nagura pour les lisser.
- Ma pierre de dressage s'usera-t-elle ? Éventuellement, mais cela prendra des ANNÉES. Si vous l'usez suffisamment pour que les rainures disparaissent, remplacez-la. Les plaques diamant s'usent lorsque toute la couche de diamant s'use, et cette couche peut être décollée et remplacée.
- Dois-je nettoyer une pierre de dressage ? En quelque sorte, mais ne vous en faites pas trop. Rincez-la bien et frottez-la rapidement avec un chiffon à aiguiser, et vous serez prêt à partir !
- Ma pierre à grain fin est toute noire à cause de l'aiguisage, dois-je la dresser ? Vous pouvez, mais les pierres fines n'ont pas besoin d'être dressées à chaque utilisation. J'utilise une pierre nagura pour enlever une très fine couche de la pierre, afin qu'elle continue à bien fonctionner et ne s'use pas rapidement.
