La pierre de Nagura, l'arme secrète de tout aiguiseur de couteaux
Dans un précédent article, nous avons évoqué l'importance d'avoir des pierres plates. Il est primordial d'empêcher vos pierres de se répandre pour obtenir de bons résultats lors de l'affûtage d'un couteau, mais il reste encore à garder vos pierres propres. Parfois, une éclaboussure d'eau suffit pour enlever toute la crasse de la surface de votre pierre, mais là encore, parfois ce n'est pas le cas. Entrer le…
PIERRE NAGURA
Une pierre de nagura (ou "dressage") en céramique est un outil important pour nettoyer en douceur vos pierres à aiguiser. Après avoir retouché ou aiguisé quelques couteaux sur une pierre de finition (3000 ou plus), il est normal de voir un peu de crasse dans l'eau à la surface de la pierre. Cette "boue" est un mélange de pierre usée et d'acier de votre couteau se mélangeant dans un délicieux mélange d'affûtage. Cette pâte peut en fait être très utile pour affûter ou finir vos couteaux (nous en reparlerons un autre jour !), mais une partie de celle-ci s'incrustera inévitablement dans la surface de votre pierre et obstruera les pores. Une pierre fonctionne parce qu'elle a des pics et des vallées microscopiques qui génèrent des frottements pour broyer et polir l'acier - mais si ces vallées sont toutes obstruées par de la crasse, la pierre cesse de fonctionner correctement.
Une pierre de grain 2 000, post-affûtage.
La pierre Knifewear Nagura développée en partie par nos bons amis de Naniwa, l'un des principaux fabricants de fournitures d'affûtage, est essentiellement une pierre de grain 600 très dure. Voici comment ça fonctionne:
1. Faites tremper votre pierre de nagura
Cette partie est facile. Il suffit de le plonger dans de l'eau propre et de le laisser complètement saturé. Cela prend généralement environ 10-15 minutes.
2. Mouillez votre pierre à aiguiser
Cette partie est également facile, mais elle est très importante ! Vous voulez avoir beaucoup d'eau propre sur toute cette pierre pour l'empêcher, ainsi que la pierre de nagura, de coller ensemble.
3. Travaillez la pierre nagura sur toute la pierre à aiguiser
J'aime travailler dans un motif circulaire serré. Assurez-vous que les bords de la pierre nagura pendent sur les bords de la pierre à aiguiser à chaque passage, cela vous assurera d'entrer en contact avec l'intégralité de la pierre à aiguiser. Travailler les petits cercles de haut en bas.
4. Travaillez avec soin !
Parfois, la pierre de nagura et la pierre à aiguiser ont tendance à s'agripper l'une à l'autre. C'est toujours une bonne idée de monter la pierre à aiguiser dans un support de pierre ou un pont d'évier pour s'assurer qu'elle ne se déplace pas trop. Utilisez un toucher doux!
5. Rincer
Regardez toute cette crasse s'envoler. Tellement satisfaisant ! Donnez une sensation à cette pierre - remarquez à quel point la surface est lisse. C'est exactement ce que vous recherchez dans une belle pierre de finition.
Et voila! Une partie essentielle, mais facile, du maintien d'une collection de pierres à aiguiser bien équilibrée. Si vous souhaitez en savoir plus sur l'affûtage des couteaux, consultez nos articles ici !
