Sakai Takayuki SK4, the Best Carbon Steel Knives for Chefs

Sakai Takayuki SK4, les meilleurs couteaux en acier carbone pour les chefs

J'aimerais que vous pensiez à votre couteau préféré – non, pas celui-là – pas votre plus beau couteau, celui avec le manche en acrylique original et le magnifique damas en forme de goutte de pluie. Je ne parle pas non plus de celui qui a l'histoire la plus romantique. Je veux que vous pensiez au couteau que vous utilisez le plus ; celui qui vous a fait traverser l'école de cuisine et vous a mené à votre première cuisine, celui qui vous fait penser à cuisiner avec votre grand-mère, et celui que vous avez utilisé pour apprendre à votre enfant à couper un poivron pour la première fois. Celui qui a une histoire incroyable que VOUS avez écrite avec. Nous avons tous un couteau dont nous ne nous séparerons jamais, peu importe ce que nous acquérons par la suite, et je pense que la gamme Sakai Takayuki SK4 est ce couteau pour beaucoup de gens.


Ces beautés de Sakai Takayuki sont conçues pour ceux qui veulent un bourreau de travail sans fioritures et qui n'ont pas peur d'essayer l'acier au carbone. Lors de l'assemblage de ces couteaux, Sakai Takayuki a décidé d'utiliser une seule pièce d'acier au carbone SK4 au lieu d'utiliser la technique plus courante du san mai (trois couches d'acier). Cela donne un couteau un peu plus flexible et réduit les coûts sans affecter les performances (netteté et maintien du tranchant). Le SK4 surpasse la plupart des aciers inoxydables, mais il est proposé à un prix très abordable. Le manche de style européen sera familier aux mains des cuisiniers et des chefs occidentaux, et la variété des formes offertes par cette gamme garantit que vous choisirez le bon couteau pour le travail. Une chose que vous remarquerez peut-être est que les couteaux sont aiguisés avec un léger biais en faveur des droitiers — ce n'est pas suffisant pour dissuader un gaucher, comme moi, de les utiliser, mais cela vaut la peine d'être mentionné. La plupart des gens ne remarqueront même pas la différence.


Soyons honnêtes, je pourrais très bien défendre l'idée de remplir votre sac à couteaux entier avec ces modèles, mais j'ai quelques favoris :

Sakai Takayuki SK4 Sujihiki 210mm from Sakai Takayuki

Sakai Takayuki SK4 Sujihiki 210mm
$136.00 CAD
$136.00 CAD
En vente Épuisé

It doesn’t happen often but sometimes you need a smaller slicer. Maybe you don’t have a tonne of room on the line, or you don’t buy huge cuts of meat but love a roast duck or showing everyone at the potluck up with carpaccio.

Sakai Takayuki SK4 Komakiri Gyuto 240mm from Sakai Takayuki

Sakai Takayuki SK4 Komakiri Gyuto 240mm
$226.00 CAD
$226.00 CAD
En vente Épuisé

A 210mm gyuto is the right size for most people. I'd take one over a santoku any day of the week but what if you’re built like Andre the Giant? You’re gonna need 270mm or even 330mm. Hell, that 240mm komakiri gyuto would be awesome for someone with a bigger hand. It’s a bit taller at the heel and gives you a deeper knife to mow down a mountain of green onions for your famous ramen nights.

Sakai Takayuki SK4 Honesuki Maru 150mm from Sakai Takayuki

Sakai Takayuki SK4 Couteau Honesuki Maru pour droitier 150 mm
$140.00 CAD
$140.00 CAD
En vente Épuisé

There is something rebellious and badass about a boning knife with no finger guard or bolster. I love a knife this shape for any large scale butchery, think pork shoulders or lamb legs, or even breaking down a chicken. If you regularly deal with larger birds like turkeys and geese, treat yourself to the garasuki as well.

Sakai Takayuki SK4 Petty 120mm from Sakai Takayuki

Sakai Takayuki SK4 Petit 120mm
$88.00 CAD
$88.00 CAD
En vente Épuisé

This petty is the quintessential small knife. It fits perfectly in my hand, yours too I bet. It’s the right size for peeling an orange or slicing a cherry tomato in half. It’s long enough to take the silver skin off of a roast. It’s only $86CAD; you can’t buy anything half as useful for less.

If you’ve always been curious about using carbon steel, these are a great excuse to take the plunge. It’s going to take paying a little more attention when drying them off and keeping them clean but you already do that with your stainless steel knives, right? You’ll notice that they are a little more rugged than most carbon steel knives—still avoid bones and such—and the edge retention to dollars spent ratio is off the charts. If there was one in my kitchen, it would live on my cutting board full-time.

Just remember, your favourite knife probably isn’t your fanciest one. It’s the one you reach for the most. Find the entire Sakai Takayuki SK4 series here.

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Chris Lord

Chris Lord

Chris is a relocated Maritimer that can be found slinking in and out the back doors of Ottawa's restaurants, often with his daughter in tow. Chris has been a fixture in the Ottawa food scene for the past 10 years and has recently laid down his apron to learn the ways of Knifewear. Chris loves cooking big pieces of meat over a live fire and spends his summer feeding wood into his BBQ, Lemmy Smoke-mister.

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