Astuces de cuisine zéro déchet pour les cuisiniers amateurs
Si vous êtes déjà entré dans un magasin Knifewear, si vous avez regardé l'une de nos vidéos YouTube ou vu nos TikToks, vous savez probablement que beaucoup de nos employés ont une expérience dans des cuisines professionnelles. Dans les restaurants, les marges sont très minces et le gaspillage est un péché mortel. Pendant mes années en cuisine, trois points principaux ont été martelés dans chaque cuisine, et ils peuvent vous aider à réduire le gaspillage dans votre propre maison!
« Aiguise ton couteau, chef! »
Utilisez un couteau bien aiguisé
La qualité est déterminée par plus que de bons produits; un couteau émoussé entraînera des herbes meurtries, des coupes rugueuses et un chef en colère. Un couteau bien aiguisé réduira passivement le gaspillage, ce qui en fait le moyen le plus simple de garder votre bac à compost vide. Moins de meurtrissures, des coupes plus nettes et plus de précision lors de l'élimination des défauts signifie moins de temps passé à refaire cette belle brunoise ou à trier la ciboulette écrasée. Gardez vos couteaux aiguisés avec une tige d'affûtage en céramique! S'ils nécessitent un peu plus de travail, apportez-les-nous pour un affûtage professionnel ou même suivez un cours pour apprendre à les aiguiser vous-même. Croyez-moi, un couteau bien aiguisé réduit le gaspillage mieux que presque tout le reste!
Planifiez à l'avance
Planifier à l'avance signifie moins d'incertitudes au marché et moins de nourriture qui traîne dans votre réfrigérateur et qui se gâte. En établissant un plan de repas, vous pouvez simplifier vos courses et économiser de l'argent. Pas besoin de vous demander quoi faire avec ce chou-fleur qui traîne dans le tiroir à légumes; planifiez vos repas en conséquence (chou-fleur rôti à l'harissa, quelqu'un?), et vous finirez par jeter moins de choses dans le bac à compost. Essayez de noter de bonnes idées de recettes dans l'un de nos carnets de cuisine, et utilisez même le tableau de saisonnalité pratique à l'arrière pour tirer le meilleur parti de vos courses au bon moment de l'année.
Faites des sirops, des soupes, des sauces et des bouillons!
J'aimerais que nous puissions tous atteindre le même niveau que certaines cuisines véritablement Zéro Déchet en faisant des garums et en fermentant tout sous le soleil. La vérité est que nous n'avons pas tous des machines à sous vide, des chambres froides à température contrôlée et un accès à des outils de gastronomie moléculaire haut de gamme. Cependant, nous pouvons être attentifs au gaspillage alimentaire que nous créons. Gardez un bon économe à portée de main pour enlever moins de peau lorsque vous épluchez une carotte, et même dans ce cas, ayez un sac de congélation rempli de vos parures de légumes prêtes à faire un bouillon qui peut rehausser la saveur de presque tous les plats. Notre économe Kuhn a une lame en acier au carbone très tranchante qui n'enlève pas trop de chair de vos légumes!
Vous voulez utiliser ce céleri mou avant qu'il ne se gâte? Hachez-le avec de l'oignon et des carottes et utilisez-le comme base pour presque n'importe quelle soupe.
Pour les choses délicates comme les herbes, mettez-les dans un mortier en céramique et pilez-les pour en faire un délicieux pesto ou une huile aux herbes. Congelez-les dans des bacs à glaçons pour les garder frais.
Maintenant que vous avez cueilli les feuilles, ne jetez pas ces tiges. Les herbes comme la coriandre, l'aneth et le persil ont toutes des tiges qui contiennent beaucoup de saveur et ne sont pas trop ligneuses. Essayez d'utiliser votre couteau bien aiguisé pour les hacher finement et les ajouter partout où vous avez utilisé les feuilles. Les tiges d'herbes sont excellentes dans les salades, les soupes, etc. Alternativement, jetez-les (ainsi que les tiges plus ligneuses comme le thym, le romarin et la sauge) directement dans cette marmite pour ajouter une grande saveur et un grand arôme.
Cela n'a pas à rester salé non plus! Faites bouillir des quantités égales d'eau et de sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous, retirez du feu et ajoutez ces tiges de menthe ou la peau du gingembre que vous venez de râper et, le tour est joué: vous avez de délicieux sirops simples aromatisés à ajouter à votre prochaine fournée de cocktails!
J'espère que cela vous donne des idées sur la façon d'utiliser votre équipement de cuisine à son plein potentiel et de réduire également le gaspillage dans votre cuisine, avec des recettes dont même Martha Stewart et sa collection de Takamuras seraient fières. Ou passez dans l'un de nos magasins et discutez avec notre personnel, ou mieux encore, suivez le cours Coupez comme un chef et demandez plus d'idées!
