Les 5 meilleurs couteaux à découper (Sujihikis) de Knifewear

Deux ans avant de commencer chez Knifewear, j'étais chef de mon propre restaurant et je cherchais à changer d'air. Je venais d'acheter un fumoir gigantesque avec l'idée de me lancer dans les compétitions de BBQ et d'ouvrir éventuellement mon propre restaurant de BBQ. L'une des choses que j'ai découvertes très tôt dans mes recherches est que la qualité de vos tranches est évaluée lors des compétitions ; vous perdez des points pour des tranches inégales et déchiquetées. J'ai décidé que j'avais besoin d'un couteau à trancher aussi grand que mon fumoir afin de pouvoir trancher même la plus grosse poitrine de bœuf en un seul mouvement. — Voici le Moritaka Ishime.

Les sujihikis de Moritaka-san ont la plus grande gamme de tailles parmi toutes les gammes que nous proposons. Il fabrique tout, du trancheur de 210 mm de taille bébé jusqu'à l'énorme trancheur de 360 mm que j'ai acheté pour les poitrines de bœuf. Les couteaux Moritaka semblent un peu plus robustes que d'autres couteaux fabriqués à partir d'aciers similaires. C'est peut-être grâce au processus de martelage à froid qui donne à ces couteaux leur apparence rocheuse et qui aide à la rétention du tranchant, ou au fait qu'ils sont un peu plus épais et plus lourds que d'autres couteaux.

Si vous avez déjà hésité à acheter un couteau en acier au carbone, un sujihiki pourrait être la forme parfaite pour vous lancer ; lorsque vous tranchez de gros morceaux de viande grasse, la rouille ne tend pas à être un problème aussi important.

Ce sera facilement l'un des couteaux les plus redoutables de vos kits. Que vous soyez en train de trancher à une station de découpe de buffet ou que vous vouliez impressionner la belle-famille avec votre dinde de Noël : le Hammer Tone fait de l'effet.

Les couteaux Fujimoto sont fabriqués par une équipe d'experts, chacun spécialisé dans une partie spécifique du processus. Cela permet à chaque artisan de maîtriser une compétence spécifique, et de dépasser de loin la précision et la constance d'un touche-à-tout. L'acier SLD peut rester des heures sans rouiller, mais offrira le tranchant et la rétention de bord des aciers à haute teneur en carbone plus traditionnels.

L'un de mes forgerons préférés avec qui nous travaillons est Masashi-san. Non seulement ses lames sont spectaculaires, mais c'est un type vraiment sympa et très amusant à côtoyer. Il préfère travailler avec l'acier SLD, un acier inoxydable de Hitachi qui est habituellement utilisé pour découper des formes dans d'autres aciers (vous savez donc qu'il sera tranchant). Il a également quelques finitions stellaires dans sa manche que j'adore.

Je pense que les trancheuses les plus sexy viennent de l'atelier de Masashi-san et je m'en fiche de qui le sait ! Découvrez les lignes Shiroshu polies miroir et Kuroshu kurochi gravées ; les deux sont de magnifiques damas avec leur propre attrait. Je donnerais mon pied gauche pour un sujihiki Kuroshu de 270 mm, sans poser de questions.

Les couteaux de Masashi-san attirent vraiment les professionnels de la cuisine. Ils sont faciles à entretenir, légèrement plus robustes que d'autres couteaux de dureté similaire, et attirent la foule lorsqu'ils sont utilisés. Si vous tranchiez un jambon de Pâques pour votre famille avec l'un d'entre eux, vous entreriez dans l'histoire de la famille. Pour ceux qui veulent quelque chose d'encore plus grand, découvrez le maguro bocho de Masashi-san. Techniquement, c'est pour nettoyer de gros poissons comme le thon, mais j'en ai utilisé un sur de la viande fumée de Montréal et je ne me suis jamais sentie aussi forte.

Parfois, vous avez juste besoin d'un couteau de taille raisonnable, à un prix réaliste et d'une netteté radicale pour faire le travail. Le Haruyuki Nishiki est ce couteau. 240 mm est la longueur parfaite pour beaucoup de gens, car il gère habilement les dindes de Noël, les jambons de Pâques et les filets de rôti. En un clin d'œil, il peut même découper une poitrine de bœuf !

Les gens de Haruyuki ont fait quelque chose de plutôt intelligent avec ce couteau : ils ont revêtu le cœur en acier au carbone d'une couche protectrice d'acier inoxydable. Cela vous donne la netteté incroyable de l'acier à haute teneur en carbone, avec très peu d'entretien. Gardez le tranchant sec, et le tour est joué !

Peu de lames sont aussi incroyablement coupantes que le légendaire Masaskage. Forgé par Yoshimi Kato-san, il vous faudra DES ANNÉES avant d'aiguiser ce petit bijou. Mon père aiguise son sujihiki environ une fois par décennie, et quand vous combinez cela avec la tenue de coupe incroyable de l'acier au carbone blanc, vous êtes tranquille pour très, très longtemps. Il est magnifique, il coupe comme un fou, et c'est la taille parfaite pour un Sujihiki.