Top 5 des couteaux Haruyuki de Knifewear

Oooh, là là. Ce couteau est MAGNIFIQUE ! Le manche octogonal se cale dans ma main comme l'épée de puissance dans le poing droit de Megazord (cherchez sur internet). On dirait qu'il ne veut pas être posé. La magnifique finition brillante est texturée pour aider les aliments à se détacher de la lame, qui est fabriquée à partir d'un acier inoxydable spectaculaire appelé AUS10, qui conserve un tranchant magnifique, mais n'est pas aussi exigeant que d'autres aciers japonais.

Le Santoku est facilement l'une des lames les plus utiles à avoir dans votre cuisine et la première pièce de nombreuses collections. Il est assez grand pour faire à peu près n'importe quel travail, mais assez petit pour être manié par n'importe qui. J'utilise le mien quotidiennement, surtout si je prépare un repas pour deux et que je n'ai pas envie de sortir un couteau plus grand.

Ce couteau a vraiment tout pour plaire. Son design est typiquement japonais, mais il demande beaucoup moins d'entretien que les lames japonaises traditionnelles. Mieux encore, l'acier Ginsan utilisé pour la lame est conçu pour conserver un tranchant similaire à l'acier à haute teneur en carbone, mais sans rouiller ! Je suis un grand fan du Gyuto de 240 mm. Une grande lame donne l'impression d'être un chef de cuisine capable de s'attaquer à n'importe quelle tâche. J'utilise mon gyuto de 240 mm pour préparer de grands repas, couper de grosses courges et des choux, et trancher de grosses pièces de viande.

Mon couteau de cuisine le plus utilisé est un gyuto de 210 mm. Cette forme est tellement fonctionnelle ! Plus grand et plus performant que le santoku, mais moins intimidant et moins lourd pour les cuisiniers amateurs que le gyuto de 240 mm. Je peux préparer n'importe quel repas en toute simplicité, et je n'ai jamais l'impression que cette lame est trop grande ou trop petite.

La série Mugi est l'un de nos meilleurs vendeurs, et il est facile de comprendre pourquoi. Ils ont une esthétique magnifique et des marques de martelage traditionnelles combinées à un manche de style occidental qui est confortable et familier pour ceux qui découvrent les ustensiles de cuisine japonais. Ils sont aussi performants que beaucoup de nos lames plus sophistiquées, mais sont beaucoup plus faciles à entretenir et ont tendance à être plus robustes. Si vous cherchez un cadeau ou votre premier couteau, le Mugi est fait pour vous !

Les petits couteaux ont mauvaise réputation. Bon sang, il m'a fallu NEUF ANS de travail chez Knifewear avant que j'en achète un ! Ils sont sous-estimés et ignorés à cause de leur taille, mais, mon dieu, ils changent la donne. Un cuisinier légèrement compétent peut faire à peu près tout ce qu'il veut avec un petty de 135 mm. Personnellement, je les utilise pour tout, de la préparation de collations et du petit-déjeuner au découpage et à la parure de viande, en passant par mon bar à la maison. Le Shiso n'est pas seulement esthétique ; ces lames sont fabriquées à partir du roi des aciers à couteaux, l'Aogami Super. Cet acier reste aiguisé plus longtemps que presque tous les autres aciers au carbone, mais ne rouille pas aussi rapidement !