Nakiri contre Usuba : quelle est la différence ?

Un guide sur la végétation dominante !

Tout le monde a besoin de manger ses légumes : ils vous aident à grandir grand et fort ! Ils contiennent des vitamines, des nutriments et tous les éléments de base dont votre corps a besoin pour continuer à ne pas être mort. Je ne sais pas pour vous, mais je déteste être mort. C'est littéralement le pire . Chaque repas que vous préparez pour vous-même (ou que vous faites préparer par quelqu'un d'autre) doit contenir de nombreux légumes délicieux. Cependant, préparer des légumes sans le bon outil peut être une véritable corvée. Si votre cuisine est pleine de couteaux émoussés, vous finirez par briser et écraser tout votre précieux carburant vital dans un tas de paillis. Si vous avez besoin d'atteindre votre couteau dentelé chaque fois que vous avez besoin de trancher des tomates, elles vont être déchirées et brutalisées à chaque coup dentelé. Oh l'humanité!

Si seulement il y avait un couteau parfait pour hacher les légumes. Ce serait vraiment quelque chose ! Imaginez simplement - un couteau spécialement conçu pour hacher, trancher, éplucher et affirmer généralement la domination sur les ingrédients les plus couramment utilisés dans la cuisine. Eh bien, comme par hasard, il existe en fait DEUX formes de couteaux de cuisine japonais différentes pour cela. Neato !

Nakiri vs Usuba, lequel vous convient le mieux ?

Le Nakiri, l'ultime couteau à légumes japonais

Le nakiri est un outil très simple et efficace. Il est très polyvalent et facile à utiliser. Le mot "Nakiri" se traduit à peu près par "Leaf Cutter" , qui vous donne un indice assez solide sur ce pour quoi ils sont conçus. La lame est assez haute (du bord au dos) et le tranchant est très plat. Cela signifie que toute la lame entre en contact avec la planche à découper sans qu'il soit nécessaire de suivre, et vous ne vous cognez pas les doigts contre la planche à découper à chaque côtelette. Avec seulement quelques minutes de pratique, n'importe qui peut devenir un pro avec ce couteau . En savoir plus sur l'utilisation d'un nakiri ici.

Un nakiri est un couteau à double biseau - cela signifie qu'il est affûté et affûté de manière symétrique, comme la plupart des couteaux des cuisines nord-américaines ou européennes. Cela les rend à la fois plus faciles à utiliser et plus faciles à affûter que leur homologue biseauté unique…

Usubas excelle dans le travail des légumes fins, parfait pour les nerds du couteau !

Usuba, le maître des fines garnitures végétales

Les couteaux Usuba sont fantastiques ! Le mot "usuba" se traduit par "lame fine" , et ce bord fin est ce qui les rend si grands. Ces mecs ne sont meulés et affûtés que d'un côté - nous appelons cela un couteau à « biseau unique ». Cela signifie la moitié de l'angle au bord menant à un couteau plus tranchant, mais à cause de cette mouture inhabituelle, vous remarquerez peut-être que le couteau veut tirer un peu vers la gauche tout en coupant vers le bas (sur un couteau à biseau unique conçu pour la droite). Les biseaux simples gauchers tireraient vers la droite). Il faut un peu de pratique pour apprendre à le contrôler.

Les chefs japonais professionnels privilégient souvent cette forme en raison de ses performances extraordinaires. Le bord de ce mec est incroyablement tranchant, ce qui en fait l'outil de choix pour trancher les légumes très finement et avec une grande précision. Cela dit, vous voudrez garder cette fine lame à l'écart des légumes très durs comme la courge Kabocha ; l'acier dur et mince peut être émoussé ou même ébréché plus facilement par les aliments durs. Ils sont également appréciés par certains chefs japonais pour le « peeling rotatif », que vous pouvez voir dans cette superbe vidéo :

De manière générale, un Usuba sera un peu plus lourd qu'un nakiri en raison de ses épines plus épaisses. Si vous envisagez d'aiguiser ce couteau vous-même, faites attention - en raison de la conception des couteaux à simple biseau, vous ne l'aiguisez pas comme un couteau à double biseau. Ils nécessitent un peu plus de travail sur les pierres, mais les résultats sont époustouflants !

Ai-je besoin d'un Nakiri ou d'un Usuba ?

Alors qu'est-ce que tout cela signifie pour vous ? Le nakiri est très facile à utiliser et à tirer le meilleur parti. Si vous êtes un cuisinier relativement occasionnel qui veut un outil simple mais bien conçu pour faire sauter les oignons, le persil et d'autres légumes de tous les jours, c'est le couteau qu'il vous faut ! D'autre part, si vous recherchez un bord plus raffiné pour les tranches fines de papier, la sculpture de légumes décoratifs, ou si vous êtes juste un grand nerd du couteau, l'usuba est roi. Chez moi, j'aime osciller entre les deux. Si je veux hacher une grosse montagne d'ail et de coriandre pour ma salsa verde, je prendrai un nakiri. Quand vient le temps de raser mes délicats petits radis pour garnir mes tacos, l'Usuba est le meilleur outil pour le travail.

Prenez un Nakiri

Prenez un Usuba