Entretien des couteaux : pourquoi tout le monde a besoin d'une planche à découper en mélèze
Il est facile de devenir un maniaque des couteaux. L'utilisation d'un couteau incroyablement tranchant peut être une révélation. La glisse soyeuse d'un couteau fin et aiguisé à travers une tomate est tout à fait cathartique. Mais comment garder votre couteau aiguisé ? Avant de regarder la vidéo de notre ami Naoto sur la façon d'aiguiser vos couteaux à la main, il existe une solution beaucoup plus simple pour aider votre lame à rester affûtée : utilisez une planche à découper d'enfer !
Une planche à découper bien faite est indispensable. Chaque passionné de couteaux ou gourmet le sait. Mais pourquoi ? Il y a bien plus que de l'avoir pour des raisons esthétiques (même si certaines des plus belles sont magnifiques). Chez Knifewear, nous sommes de grands fans des planches en bois de bout. Voyons pourquoi ces dernières sont si étonnantes.
Les bonnes planches à découper aident vos couteaux à rester affûtés plus longtemps
C'est un point important. Beaucoup de planches à découper commerciales sont très dures, trop dures. Les bois composites, le bois stratifié, le bambou et (beurk) les planches à découper en verre sont vraiment agressives pour le tranchant de votre couteau. Chaque fois que vous coupez quelque chose qui a à peu près la même dureté que votre couteau, votre couteau s'émousse. C'est un fait simple. Le bois coupé transversalement – de sorte que vous pouvez voir les anneaux de l'arbre – ne frotte pas votre couteau de la même manière que d'autres matériaux. Même les bois plus durs comme le noyer font d'excellentes planches à découper tant qu'ils sont coupés transversalement. Ces fibres permettent une légère déformation, de sorte que le tranchant de votre couteau y pénètre plutôt que de le racler à la surface. Et hop, votre couteau reste plus affûté !
Les planches en bois sont faciles à nettoyer et sanitaires
Cela peut sembler contre-intuitif, mais croyez-moi, c'est 100 % vrai. Tant que vous prenez bien soin de votre planche en bois de bout, elle repousse en fait l'humidité et la croissance bactérienne. Il est très important de garder votre planche hydratée. Nous recommandons la cire pour planches Knifewear, mais toute huile minérale de qualité alimentaire non périssable fera également l'affaire. (N'utilisez pas d'huile d'olive ou d'autres huiles de cuisson, elles s'abîmeront et sentiront mauvais.) Appliquez simplement un peu de cire une fois par semaine pendant le premier mois, puis une fois par mois après cela. Plus souvent si vous lavez beaucoup votre planche. Laissez-la pénétrer dans la planche pendant la nuit et polissez-la avec une serviette le matin. Cela maintient la planche saturée de cire, ce qui la rend moins susceptible d'absorber l'humidité de vos aliments.
Parce que les fibres des planches de bois de bout sont orientées vers le haut, les coupures dans les fibres peuvent se refermer avec le temps et rendre beaucoup moins probable que la saleté ne s'y coince. Les arbres ont développé des propriétés antibactériennes, et des études ont même montré que les planches de bois conservaient bon nombre de ces propriétés. La croissance bactérienne a en fait diminué avec le temps sur les planches de bois par rapport au plastique. Cela dit, il est important de toujours laver la planche avec du savon et de l'eau, et ce n'est pas une mauvaise idée de la désinfecter après avoir fait des choses désagréables comme du poulet et du poisson. J'utilise une solution à parts égales d'eau et de vinaigre. Vaporisez-la, prenez une bière, essuyez-la. Puis récompensez-vous avec une autre bière.
Les planches en plastique, bien que peu agressives pour le tranchant de votre couteau, laissent vraiment à désirer en matière de propreté. Les entailles que vous faites dans votre planche en plastique ne se referment pas de la même manière et agissent comme des foyers bactériens ! Avez-vous déjà haché du persil sur une planche à découper en plastique ? Cette grosse tache verte est quasiment impossible à nettoyer. Cela arrive en fait avec tout ce que vous coupez, vous ne le voyez juste pas aussi clairement. DÉGOÛTANT DÉGOÛTANT DÉGOÛTANT. Elles sont fabriquées en pensant au prix plutôt qu'à la qualité, et ne sont pas destinées à durer éternellement. Malgré cela, vous pouvez vous attendre à ce qu'elles restent dans une décharge pendant des siècles après que vous en ayez fini avec elles. Je ne suis pas fan.
Les planches à découper en bois durent éternellement ! (Presque...)
« Si vous achetez le bon outil une fois, prenez-en soin. Vous n’aurez plus jamais besoin de l’acheter. » C’est ma devise personnelle pour faire du shopping ! Les gens de Larchwood Enterprises, basés au Cap-Breton, semblent assez confiants que les planches à découper qu’ils produisent devraient durer environ 150 ans. Certes, je n’ai pas encore eu le temps de vraiment mettre cette affirmation à l’épreuve, mais ils semblent savoir de quoi ils parlent. Rendez-vous chez votre boucher local et demandez-lui – il y a une raison pour laquelle les bouchers professionnels adorent ces planches ! J’ai personnellement la même planche à découper dans ma cuisine depuis des années, et elle ressemble toujours à celles que nous avons emballées ici en magasin. Assurez-vous simplement de leur accorder les soins qu’elles méritent – gardez-les cirées, nettoyez-les après chaque utilisation avec de l’eau savonneuse et une brosse. Gardez-les loin des flammes (évidemment), et ne mettez pas d’objets chauds dessus. Assez facile, non ?
Elles sont jolies
Oui, oui, je sais. J'ai dit qu'elles ne sont pas seulement esthétiques, mais cela ne signifie pas qu'elles doivent être affreuses. Histoire vraie : chez Larchwood Enterprises, il y a une personne dans l'atelier chargée d'examiner le grain de tous les carrés qu'ils coupent, puis de les aligner de manière à ce que les planches aient un flux de grain de bois agréable. Dites à CETTE personne que l'apparence n'est pas importante !
Beaucoup de gens me demandent comment conserver ces planches. Je les laisse simplement sur le comptoir en permanence. C'est l'une des plus jolies choses de ma maison, pourquoi voudrais-je la cacher ? De plus, elles sont toutes équipées de petits pieds en caoutchouc pour que vous n'ayez pas à vous soucier qu'elles rayent votre comptoir ou qu'elles glissent à l'usage. Malin !
Elles sont durables
Larchwood Enterprises sait ce qu'il fait. Le mélèze est à la fois indigène de la région où les planches sont produites, et c'est une espèce d'arbre prolifique. Chaque étape du processus est réalisée sur place – ils commencent littéralement avec des rondins et finissent avec des planches à découper. C'est une grande partie de la raison pour laquelle le prix est si bon. Non seulement ils ont un atelier super efficace, mais le produit brut avec lequel ils travaillent est cultivé localement et facilement disponible. Cela contribue également à maintenir leur empreinte carbone à un niveau bas.
Il est conseillé d'éviter les planches à découper en bois exotique pour des raisons autres que la durabilité. Certains bois comme le teck, un bois populaire et magnifique, contiennent naturellement des silicates dans le grain qui peuvent émousser les couteaux comme un fou. Les bois madrés (bois naturellement colorés par la croissance fongique) ne sont pas recommandés, et de nombreux types de cèdre dégagent une substance chimique qui repousse les insectes et qui peut être toxique pour les humains.
Voilà ! Si vous aimez cuisiner, aimez vos couteaux, aimez la nourriture, aimez les produits faits pour durer et aimez l'environnement, les planches en bois de bout sont sans aucun doute le meilleur choix. Une fois que vous avez décidé qu'une planche Larchwood est la solution, vous pouvez consulter notre sélection complète.
Bon hachage !
