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Comment utiliser un Santoku - Compétences au couteau 101

avril 22, 2021 3 lire la lecture

How to Use a Santoku - Knife Skills 101

Tranchez-le! Hachez-le ! Découpez-le ! Je vous promets que ce n'est pas un blog sur un produit d'infopublicité de fin de soirée qui fonctionne à peine, mais il s'agit du couteau de cuisine japonais connu sous le nom de Santoku. Le nom se traduit par «trois vertus», qui fait référence à sa capacité à trancher, couper en dés et hacher, et à quel point c'est un couteau étonnant et pratique à utiliser sur votre viande, votre poisson ou vos légumes. Ce couteau peut littéralement tout faire, d'où son nom. Lorsque nous recevons des gens qui viennent dans le magasin à la recherche d'un seul couteau pour commencer, c'est celui que je suggère. Voici pourquoi!

Comment utiliser un Santoku comme un chef

Tout d'abord, il est assez long pour s'attaquer à presque tous les travaux de la cuisine, mais pas si grand qu'il semble écrasant ou intimidant. Deuxièmement, la hauteur de la lame la rend parfaite pour hacher des légumes plus gros et ne pas avoir à vous soucier de frapper vos jointures dans votre planche à découper, surtout si vous utilisez ce que nous, les nerds des couteaux, appelons la "prise pincée" pendant que vous coupez. .

Tenir votre couteau de cette façon vous donne beaucoup plus de stabilité et de contrôle pendant que vous coupez. Il y a une raison pour laquelle vous voyez des chefs l'utiliser partout, de votre pub local au Food Network. Utilisez votre index et votre pouce pour pincer doucement la lame, et le reste de vos doigts tient la poignée, et maintenant vous êtes prêt à basculer !

Bien que le tranchant du santoku soit relativement plat, la courbe à mesure qu'elle se rapproche de la pointe se prête parfaitement à un léger mouvement de glissement vers l'avant ou de recul, vous permettant de faire des tranches fines comme du papier de tout ce que vous coupez. Vous êtes maintenant une mandoline humaine !

C'est ici que la partie plate de la lame entre en jeu. Parce que vous êtes tellement en contact avec la planche à découper, vous obtiendrez une coupe nette à travers tout ce que vous hachez ou coupez en dés et vous n'aurez pas à vous soucier d'avoir cet "effet accordéon", où toutes les pièces sont toujours reliées par un petite membrane de ne pas couper complètement vos aliments. Vous pouvez maintenant prendre les tranches que vous avez faites, les couper en minuscules allumettes, puis prendre ces allumettes et les couper encore plus finement.

Cette technique de glissement permet non seulement de belles coupes nettes, mais elle est également plus facile sur le tranchant de votre couteau, de sorte que votre compagnon de cuisine préféré gardera son tranchant plus longtemps ! Une fois que vous maîtrisez le glissement, vous pouvez même commencer à incorporer un peu de roche dans la coupe. Cela vous permet de tirer le meilleur parti de la forme du couteau, sans les coups de roche agressifs que vous voyez à la télévision, ce qui peut émousser rapidement votre tranchant.

Si vous aimez balancer votre couteau lorsque vous hachez des herbes, faites-le doucement ! Vous pouvez le faire basculer doucement à travers un tas de persil avec votre main reposant doucement sur le dessus de la lame. Assurez-vous simplement de ne pas enfoncer votre couteau dans la planche de manière agressive. Pourquoi? Vous l'avez compris, le hachage agressif est difficile pour vous. Vous pouvez obtenir plus de détails sur la bonne technique de couteau par rapport à la moins bonne ici.

Et voilà : les Goldilocks des couteaux de cuisine japonais. Ce n'est ni trop grand, ni trop petit; c'est juste. Lorsque vous obtenez votre nouveau couteau, achetez des légumes inhabituels et prenez le temps d'expérimenter différentes techniques, afin de savoir comment tirer le meilleur parti de votre santoku. La seule partie délicate maintenant est de trouver le bon (ou deux, ou trois...) si vous ne possédez pas déjà un santoku. Consultez les liens ci-dessous si vous avez besoin d'aide pour choisir un santoku ou si vous voulez simplement faire du shopping !

Qu'est-ce qu'un Santoku et pourquoi en ai-je besoin ?

Prenez-vous un santoku



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