Comment sont fabriqués les grils Konro
Le mot "konro" désignait à l'origine une source de chaleur portable pour la cuisson, mais de nos jours, au Japon, "konro" décrit un réchaud à gaz domestique comme celui-ci. Cela dit, les grills à charbon en céramique que nous vendons chez Knifewear sont également appelés "Konro". Le Shichirin Konro très portable est peut-être la forme de grill konro la plus populaire au Japon.
Ils sont si appréciés parce que vous pouvez y griller des légumes et de la viande comme vous le feriez normalement sur du charbon de bois, mais aussi les utiliser pour chauffer des casseroles et des poêles ! Le Kanji de Shichirin (七輪) signifie sept anneaux, mais quand les Japonais voient ces kanjis, ils ne pensent qu'au konro. Quand Ariana Grande a essayé de se faire tatouer "sept anneaux" en japonais, ça ne s'est pas passé comme prévu.
Les grills Konro que nous proposons chez Knifewear sont fabriqués à partir de diatomite. Ce sédiment de terre de diatomées se forme après qu'un grand nombre de phytoplanctons meurent et coulent au fond de l'océan. Pendant le processus de sédimentation, toute matière organique du phytoplancton est dégradée, laissant des coquilles ressemblant à du verre. La diatomite ainsi obtenue possède une texture très poreuse. Au Japon, ce sédiment unique peut être trouvé dans la péninsule de Noto, à Ishikawa et dans certaines parties d'Hokkaido.
Une mine de diatomite, le matériau à partir duquel sont fabriqués les grills konro.
Il existe deux méthodes différentes pour fabriquer les grills konro : Kiridashi et Nerimono.
En japonais, Kiridashi signifie « découper ». Des artisans hautement qualifiés se rendent dans une mine de terre de diatomées et découpent la diatomite en blocs cubiques ou cylindriques. De retour à leur atelier, ils sculptent les blocs pour leur donner la forme du grill konro, puis les cuisent dans des fours. Découvrez cette vidéo du processus. Ces types de grills Konro sont environ 2 à 3 fois plus chers que nos konros, en raison du travail et des efforts qu'ils demandent. Ils sont également plus durables car ils sont d'une seule pièce, mais ils sont très difficiles à trouver.
Nos grills konro, en revanche, sont appelés Nerimono ou « fabriqués à partir de pâte ». En gros, ils sont fabriqués avec le même matériau mais ils broient la terre de diatomées, la mélangent avec de l'eau, la mettent dans des moules et la cuisent en blocs. Les artisans les assemblent ensuite dans les formes que nous proposons. Le grand avantage de cette méthode est qu'ils peuvent les produire beaucoup plus rapidement et à un prix beaucoup plus abordable que les konro kiridashi. Le konro Nerimono fonctionne aussi bien que le konro Kiridashi, et cette méthode leur permet également de fabriquer des konro de plus grandes tailles !
Nos grills konro nerimono sont fabriqués par l'entreprise Kaginushi Kogyo. Depuis 1932, Kaginushi exploite une mine de diatomite et un atelier konro sur la péninsule de Noto, et aujourd'hui, ils sont le fabricant de konro le plus connu du monde occidental. Le 1er janvier 2024, la péninsule de Noto a été frappée par un tremblement de terre de magnitude 7,3 suivi d'un tsunami de 5 mètres. Des milliers de personnes ont été touchées, y compris nos amis de Kaginushi Kogyo, dont l'usine et la mine ont été endommagées et inondées. Knifewear et nos clients ont pu collecter 13 225 $ grâce aux bénéfices de l'affûtage de couteaux pour la Croix-Rouge japonaise, et grâce à un élan de soutien, la région a pu se rétablir. À l'été 2025, les habitants de Kaginushi sont toujours en train de reconstruire, mais ils seront bientôt de retour sur pied !
Blocs de diatomite, utilisés pour la fabrication des konros.
Les grills konro fabriqués par Kaginushi sont les plus populaires, qu'il s'agisse de détaillants d'ustensiles de cuisine japonais comme nous ou de restaurants qui cuisinent quotidiennement au charbon de bois. J'espère que vous avez apprécié d'en apprendre davantage sur ce processus. Si vous souhaitez en savoir plus sur les grills Konro, nous avons de nombreux autres articles à leur sujet et sur leur fonctionnement !
