Guide comparatif des couperets chinois et des Chuka Bocho
Comment choisir un couperet chinois ou Chuka Bocho
Les couperets chinois jouissent d'une réputation bien méritée de polyvalence en cuisine, mais ils sont en réalité disponibles dans une variété de tailles et d'épaisseurs, chacune adaptée à un éventail de tâches différentes. Certains sont d'excellents trancheurs, mais pas pour couper les os, tandis que d'autres peuvent couper les os avec facilité, mais se coinceront en coupant des légumes denses. La version japonaise d'un couperet chinois s'appelle un chuka bocho, et ces couteaux offrent encore plus d'options en termes d'aciers plus durs qui peuvent rester affûtés plus longtemps, mais qui sont moins résistants et durables. Dans ce blog, je vais décomposer les facteurs qui déterminent l'utilisation d'un couperet chinois et vous aider à choisir le bon!
Quel est le meilleur couperet chinois?
Les gens seront plus heureux et plus satisfaits avec un couperet adapté à leur usage, alors posez-vous d'abord cette question : qu'attendez-vous de votre couteau ? Si vous voulez pouvoir couper des os, quel est le plus gros que vous aurez jamais besoin de couper ? Préférez-vous un couteau plus léger ou plus lourd ? Quelle importance accordez-vous au design, à l'ajustement et à la finition ? Serez-vous prêt à essuyer un couteau en acier au carbone sujet à la rouille pendant que vous l'utilisez, à le laver dès que vous avez terminé et à laisser se développer une patine tachée ; ou préférez-vous l'entretien facile de l'acier inoxydable ?
Pour votre commodité, je vais classer les couperets vendus par Knifewear selon les critères suivants :
- Le tranchage sera déterminé par la finesse et le tranchant. Cette catégorie concerne la façon dont le couteau coupera la viande désossée et les légumes.
- Le hachage sera déterminé par l'épaisseur et la durabilité. Cette catégorie concerne la façon dont le couteau coupera les os et autres matériaux durs.
- La rétention du tranchant sera déterminée par la dureté de l'acier. Cette catégorie concerne la durée pendant laquelle le couteau restera affûté.
- La résistance à la corrosion sera déterminée par le type d'acier, la construction et la finition. Cette catégorie concerne la mesure dans laquelle le couteau se tache et sa facilité à rouiller.
Les classements seront effectués sur une échelle de cinq points, un nombre plus élevé signifiant de meilleures performances dans cette catégorie. Veuillez garder à l'esprit que ces chiffres sont relatifs aux autres couteaux que nous proposons. Un classement « faible » pour la rétention du tranchant chez Knifewear restera tout de même affûté pendant une période étonnante ! J'inclurai également des descriptions textuelles sous forme de points pour des facteurs plus qualitatifs. Pour ceux qui préfèrent regarder et écouter, consultez ma vidéo de super comparaison de couperets chinois sur notre chaîne YouTube.
Classements et guide d'achat des couperets chinois Chan Chi Kee (CCK)
Originaire de Hong Kong, CCK est l'un des principaux fabricants chinois de couperets. Si vous souhaitez en savoir plus sur eux, consultez leur article de blog sur leur profil de marque !
